Athénée de Naucratis : Deipnosophistes : livre II : traduction

Ciboires. Colocasia. Fleuves et plante qui ont disparu spontanément en punition de l’avarice des propriétaires. Concombres. Figue. Pommes. Huîtres. Perles. Charcuterie. Tête du cheval; sa belle forme. Chordee, intestins grêles, particulièrement. Groins. Pieds. Oreilles. Abbatis. Cochon immolé à Vénus. Pieds bouillis. Thymœte tue son frère Aphidas. Vulve de porc. Cyniques ou chiens; os destinés pour eux. Leur gourmandise. Casaque, phænolee, penula. Kaumata, brûlures. Différents mots formés singulièrement. Platon, comment il divise les animaux. Ancre. Femme non réglée. Être rassasié, ou korestheenai, chortazesthai. Callimédon, orateur, surnommé la Langouste. Meetra, matrice, etc. — Repas décrit par Archestrate ; couronnes, parfums. Lamie; repas qu'elle donne à Démétrius Poliorcète. Poissons et viandes au commencement des repas. Archestrate maître d'Epicure pour la volupté. Mollusques. Foies. Pains. Salines. Appétit, préférable à tous les assaisonnements. Décocte, ou eau bouillie. Gruau. Aristote blâmé pour son recueil de proverbes. Réflexions condamnables dans plusieurs auteurs. Eau du Taurus. Désir, espèce de soif. Réflexions de Platon à ce sujet. Eau de puits. Neige, son usage pour les boissons. Fosses pour rafraîchir le vin. Procédé pour le rafraîchir sans neige. Impromptu de Simonide sur la neige qu'il demande à table. Knisokolax knisolœque, mots qui désignent un gourmand. Gâteau; le libum des Romains. Chebrodlaps, mot syrien. Sanchoniaton, Mochus. Gruau. Cuiller. Repas Macédonien indiqué, mais décrit dans le livre suivant.

Pour nous, qui ne pouvons plus consulter qu'une très petite partie des Auteurs allégués par Athénée, et qui ne trouvons que dans son livre cent particularités curieuses dont, il parle, nous regardons sa compilation comme un trésor très précieux.

ATHENEE

DEIPNOSOPHISTES

LIVRE TROISIÈME.

[72a] 1. Chap. I. Le grammairien Callimaque comparait un grand livre à un grand mal....

Fèves d'Egypte.

« Semez des fèves d'Egypte,[1] de sorte que vous puissiez, en été tresser des couronnes avec les fleurs; mais lorsque le fruit sera mûr, présentez-en à table les ciboires à la jeunesse, qui les désire depuis longtemps: [72b] je préfère cependant les racines que j'aurai fait bouillir dans l'eau.

« Lorsque[3] vous aurez ôté l'écorce qui enveloppe les fèves, et que vous aurez coupé la racine par morceaux, etc. ... »

Il y a dans Sicyone un temple dédié à Minerve Colocasienne. Ce qu'on appelle kiborion dans la fève d'Egypte, est analogue à un vase qu'on appelle aussi kiborion,[4] ou ciboire.

2. [72c] Voici ce que Théophraste dit de la fève d'Egypte, dans son histoire des plantes : « La fève d'Egypte vient dans les marais et les lacs. Sa tige a tout au plus quatre[5] coudées de long, et un doigt d'épais : elle ressemble à un tendre roseau[6] sans nœuds. Intérieurement on aperçoit dans toute sa longueur des fibres[7] distinguées l'une de l'autre, comme dans le lys. Au haut de cette tige s'élèvent la tête et la fleur, qui sont une fois aussi grandes que celles du pavot. La couleur de cette fleur est d'un rouge chargé : les feuilles y croissent latéralement et grandes. La racine est plus grosse que celle du jonc le plus fort, et présente les mêmes stries que la tige. On la mange bouillie, ou crue, ou rôtie. C'est un aliment pour ceux qui sont voisins des marais. Cette plante croît aussi en Syrie et dans la Cilicie ; mais ces contrées ne lui permettent pas de mûrir. Elle se trouve encore aux environs de Torone en Chalcidique, dans un marais médiocre, et elle y mûrit bien : le fruit y arrive aussi à son point. »

[73a] Diphile de Siphne dit : « La racine de la fève d'Egypte, nommée colocasion, va bien à l'estomac; elle est nourrissante, mais passe difficilement parles premières voies, vu son astringence. La meilleure est celle qui est la moins filamenteuse.[8] Les fèves qui viennent des ciboires, sont d'une digestion difficile étant vertes : elles nourrissent alors très peu, relâchent, et causent des flatuosités ; mais sèches, elles sont moins flatueuses...... »

Il vient aussi des ciboires, une fleur propre à faire des couronnes : les Égyptiens l'appellent lotos.[9] [73b] Les habitants de Naucrate, dit Athénée, mes concitoyens, la nomment mélilot, et les couronnes, mélilotines. Ces couronnes répandent une odeur agréable, et qui même rafraîchit beaucoup dans les grandes chaleurs......

3. Phylarque raconte qu'une de ces fèves, qui n'avaient jamais été semées ailleurs qu'en Egypte ou qui n'avaient pas produit après avoir été semées, poussa par hasard, sous le règne d'Alexandre, fils de Pyrrhus, dans un marais de Thesprotie en Épire, près du fleuve Thyamis. Elle porta du fruit deux ans de suite, et se multiplia. Alexandre y mit des gardes, empêcha d'en cueillir, et même d'approcher de l'endroit : [73c] mais bientôt le marais se dessécha; et non seulement il ne produisit plus aucune de ces plantes, mais il ne reste même pas le moindre signe[10] qu'il y eût jamais eu d'eau.

Il arriva quelque chose de semblable à Édepse. Outre les eaux ordinaires du lieu, il y avait paru subitement une source d'eau fraîche, qui fournissait un ruisseau dans le voisinage de la mer : les malades qui en burent d'abord, en éprouvèrent un grand soulagement. Nombre de personnes y vinrent bientôt de très loin pour en faire usage. Les officiers [73d] du roi Antigonus ayant voulu en tirer un revenu, imposèrent une taxe à ceux qui venaient en boire et dès l'instant le ruisseau se tarit.

Il avait été permis aux habitants de la Troade d'aller prendre du sel de Tragase, lorsqu'ils le voulaient, et sans rien payer : le roi Lysimaque y mit un impôt, et le sel disparut. Ce prince, étonné de l'événement, déclara l'endroit franc, et le sel revint.

4. Sikyos.

[73e] « Et je vis un potiron, sikyos, enfant d'une terre célèbre, gissant auparavant parmi des plantes légumineuses : or, il s'étendait sur neuf tables....

« Comme un potiron, sikyos, s'enfle et grossit dans une terre bien humectée.»

Les Athéniens ont toujours fait sikyos de trois syllabes, au nominatif; mais Alcée dit sikys, comme dans ce passage, où sikyoon est un génitif pluriel.

TEXTE D'ATHÉNÉE.

[74a] Chap. II. Phrynicus a dit en diminutif sikydion, un petit concombre, dans sa pièce intitulée[12] Tragai. Il a dit de même raphanidion, un petit raifort, dans son Monotrope, ou homme singulier....

5. Théophraste dit qu'il y a trois espèces de concombres (sikyos), savoir, 1° celui de Laconie; 2° le Scytalias; et 3° celui de Béotie : que celui de Laconie devient meilleur lorsqu'il est arrosé, et les autres, quand ils ne le sont pas.[14] Les concombres, ajoute-t-il, sont d'un bien meilleur suc, lorsque l'on en sème la graine après l'avoir fait tremper dans du lait[15] ou dans du mélicrat.

[74b] Il dit de même dans ses causes[16] des plantes, qu'ils croissent plus vite si on laisse macérer la graine dans de l'eau ou dans du lait, avant de la mettre en terre.

Euthydème, dans son traité des plantes légumineuses, dit qu'il y a une espèce de concombre qu'on appelle dracontias[17] ou serpentin.

Démétrius Ixion dit, dans le premier livre de ses Etymologies, que les concombres ont été nommés en grec, sikyoi, des mots seuesthai et kyein,[18] parce que cette plante croît et se propage promptement.

Héraclide de Tarente appelle le concombre hedygaion,[19] dans son Banquet. Diphile de Cariste dit que le concombre, mangé en commençant le repas, trouble l'estomac, et cause des rapports comme la rave; mais qu'il est moins malfaisant et moins difficile à digérer, [74c] si on le mange en dernier : que d'ailleurs il est modérément diurétique, si on le prend bouilli.

Diphile (de Siphne) dit : « Le concombre étant rafraîchissant, digère difficilement, et ne gagne qu'avec peine la voie des intestins : en outre il cause des frissonnements, engendre de la bile,[20] et est contraire aux plaisirs de l'amour. Les concombres[21] augmentent de volume dans les jardins, aux pleines lunes, et cette augmentation y est aussi sensible que dans les oursins. »

6. Figues.

Non, dit Magnus, je ne le céderai à personne, lorsqu'il s'agira de parler de figues : dussé-je être branché ; [74d] car j'aime singulièrement ce fruit. Je vais donc vous dire tout ce qui me viendra sur ce sujet. Messieurs, c'est la figue qui a introduit parmi les hommes une manière de vivre moins grossière : ce qui est prouvé par le lieu de l'Attique qu'on appelle figuier sacré,[22] parce que ce fut là qu'on trouva la première fois cet arbre : on en nomma le fruit hégétérie (ou qui devance), parce que c'est le premier des aliments qu'on s'est ensuite procurés par la culture. Il y a diverses espèces de figues. La première est la figue Attique, dont Antiphane fait mention dans ses Homonymes.[23] Voici ce qu'il dit en faisant l'éloge de l'Attique.

« Hipponicus, quelles choses ne croissent pas [74e] dans ce pays! et combien ne l'emportent-elles pas sur ce que produit toute la terre! du miel, des pains, des figues : oui, certes, des figues en abondance. »

Istrus, dans ses Attiques, dit qu'il n'était pas permis d'exporter de l'Attique les figues sèches afin que les habitants en eussent seuls la jouissance. Mais plusieurs en faisant sortir secrètement, ceux qui les dénonçaient à la justice, furent alors appelés, pour ]a première fois, sycophantes.

« Le nom de sycophante a été donné bien injustement [74f] à de méchants hommes. Il fallait que ce mot sykee (figue), joint comme épithète, fût lié avec celui de tout homme intègre et honnête, afin d'en désigner le caractère; mais ce mot, expression de la douceur et du plaisir, joint à ce qu'il y a de plus dépravé, me confond ; et je ne vois pas pourquoi il en est ainsi. »

Chap. III. Philomnestus dit, dans son ouvrage concernant les Sminthiens de Rhodes, que le mot sycophante est venu de ce que les amendes et les impôts, se payant autrefois en figues, vin, huile, ce qui fournissait aux dépenses de l'Etat, [75a] ceux qui les percevaient, et qui les exposaient[24] aux yeux du public, furent appelés sycophantes, c'est-à-dire, ceux qui présentaient les figues.

Quant aux figues de Laconie, Aristophane en fait mention dans ses Laboureurs :

« Je plante des figuiers de toute espèce, excepté celui de Laconie; car ce figuier a quelque chose qui tient de l'inimitié[25] et de la tyrannie ; et certes il ne resterait pas comme un nain, s'il n'était si ennemi de l'état populaire. »

« Un manger divin, et bien fuit pour la mère des dieux, est la figue sèche, invention de la Phrygienne[26]... figue! »

Plusieurs poètes comiques ont aussi fait mention des figues phibalées. Phérécrate, entre autres, dit dans ses Crapatalles:

« Malheureux! aies la fièvre sans t’inquiéter de rien; mange, en été, des figues phibalées,[27] et quand tu seras bien gavé, fait la méridienne ; après quoi, agite-toi[28] dans la douleur; brûle, crie. »

On a aussi donné l’épithète de phibalées aux baies de myrte, comme Antiphane, dans ses Crétois:

« Je veux d'abord sur la table des baies de myrte, que je mâcherai à mon aise, lorsqu'il s'agira de tenir conseil, et je les veux phibalées, des plus belles, et telles que si l’on voulait les mettre à une couronne. »

« Vient peu après [75d] un petit plat rempli de figues Chélidoniennes un peu fermes. »

Androtion, ou Philippe, ou Hégémon, dans ses Géorgiques, rappelle ces différentes espèces de figues :

« Il faut planter dans la campagne les Chélidoniennes, les figues sauvages, les Leucérines, les Phibalées : quant aux Oporobasilides,[30] plantez-en partout; mais chaque espèce a son avantage, ou réussit plus ou moins bien : en général, les colures,[31] les Phorynies, les Diphores, les Mégariennes, celles de Laconie réussissent bien, si elles ont de l'eau. »

[75e] 8. Lyncée parle, dans ses lettres, des figues de Rhodes, en comparant ce qu'il y a de meilleur dans l'Attique, avec les produits de cette île. Il s'exprime ainsi :

« Les figues sauvages de Rhodes me semblent le disputer à celles qu'on appelle dans l'Attique figues de Lacédémone, avec autant de supériorité que les mûres le disputent aux figues pour la délicatesse : or, j'en ai fait servir en commençant le repas, non au dessert, lorsque le goût était déjà émoussé par la satiété, mais lorsque l'appétit des convives était dans toute sa force, et qu'on n'avait touché de rien. Si Lyncée avait goûté, comme moi, de ces callistroulhes,[32] dans la belle ville de Rome, sans doute il aurait la vue bien plus perçante que celui qui portait[33] le même nom, [75f] tant ces figues l'emportent sur celles de toute la terre! »

On nomme encore avec éloge différentes espèces de figues des environs de Rome : celles qu'on appelle Liviennes, celles de Chio, de Chalcide, d'Afrique, dont Hérodote de Lycie fait mention dans son traité des figues.

9. Parménon de Byzance parle des figues de Caune, ville d'Eolie, dans ses ïambes, et les dit excellentes.

[76a] « Je suis venu de loin, par mer, sans amener une cargaison de figues de Caune. »

Que les figues de Caune,[34] ville de Carie, soient fort estimées, c'est ce que tout le monde sait.

Héracléon d'Éphèse et Nicandre de Thyatire, font mention de figues toxalies,[35] et rapportent à ce sujet le passage suivant, pris d'un drame d'Apollodore de Caryste, intitulé, la Fripière à doter:

« D'ailleurs, le méchant vin qu'il y avait était fort aigre, au point même que j'en ai rougi de honte : quant aux autres cantons, il y vient des figues [76b] toxalies ; mais mon terrain est planté en vignes. »

Archiloque parle des figues de Paros : or, il y a dans cette île d'excellentes figues, que les habitants appellent hœmonies,[36] et qui sont les mêmes que celles de Lydie : elles ont eu ce nom à cause de leur couleur rouge. Voici le passage d'Archiloque :

Or, ces figues sont, à l'égard de celles qui viennent en tout autre endroit, [76c] ce qu'est la chair de sanglier à l'égard de toutes celles des cochons domestiques. Le leucerine est[37] une espèce de figuier, et peut-être celui qui porte des figues blanches. Hermippus en parle ainsi dans ses ïambes :

Sophocle a pris figurément [76d] le nom de l'arbre pour le fruit, dans ses noces d'Hélène ; il dit :

« Tu n'es qu'un figuier sauvage, non mûr, qui ne vaut rien à manger, et tu traites les autres de figuiers sauvages. »

« Mais que dirons-nous ensuite de ces gens qui vendent toujours leurs figues dans des corbeilles, ayant bien soin de mettre au fond celles qui sont dures ou gâtées, et les belles et bien mûres par dessus? [76e] Enfin, celui qui paie en donne le prix pour les avoir telles, tandis que le vendeur empoche son argent, jure qu'il a vendu des figues, et n'a livré que de mauvaises figues sauvages. »

Observez que l'arbre, au figuier sauvage, qui produit ces figues, s'appelle, au masculin, erinos, comme on le voit dans le Troïle de Strattis :

« Il y a là un grand figuier sauvage, erineos, garni d'un feuillage épais. »

11. Amerias dit qu'on appelle erinakes les olynthes.[38] Hermonax, dans ses mots Crétois, rapporte certaines espèces de figues qui s'appellent hamadées[39] et nicylées. [76f] Philémon dit, dans son Lexique Attique, qu'il y a des figues qu'on nomme royales, et que c'est de celles-ci que les figues sèches appelées basilides, ont pris leur nom : il ajoute que les figues bien mûres se nomment kolytra.[40]

(Seleucus rapporte dans ses Gloses, qu'il y a une espèce de pivoine,[41] dont la graine est semblable à celle de la figue; que les femmes se gardent bien d'en manger, parce que cela leur trouble la tête ; comme Platon le Comique le dit dans son Cléophon). Selon Pamphile, les figues d'hiver se nommaient codonées,[42] [77a] en Achaïe ; et il dit que le grammairien Aristophane le rapporte dans son Glossaire Laconique. Hermippe fait mention de figues coracées ou de corbeaux,[43] dans ses Soldats, en ces termes :

Théophraste dit dans son second livre de l'histoire des plantes, qu'il y a une espèce de figue que l’on appelle charitios[44] arateios. Il rapporte aussi, dans le troisième livre,[45] qu'il croît aux environs du mont Ida en Troade, une espèce de figuier en forme d'arbrisseau, qui a la feuille semblable à celle du tilleul, et porte des figues [77b] rouges de la grosseur d'une olive, un peu plus rondes, mais dont le goût tient de celui de la nèfle,

Voici ce que le même Théophraste écrit dans son quatrième livre de l'histoire des Plantes, au sujet de ce qu'on appelle figue[46] de Chypre en Crète,

Le figuier, qu'on nomme figuier de Chypre en Crète, porte son fruit sur la tige même de l'arbre, et sur les plus fortes branches ; il pousse une espèce de bourgeon sans feuilles, et petit, qui a l'apparence d'une petite racine : au bout paraît le fruit. Le tronc de l'arbre est grand, et assez semblable au peuplier blanc ; mais sa feuille tient de celle de l'orme. [77c] Il porte quatre fois du fruit par an,[47] c'est-à-dire, autant qu'il y a de pousses de bourgeons. Le fruit est d'une douceur analogue à celle de la figue. Intérieurement il ressemble à la figue sauvage, et est de la grosseur d'une prune de damas.

Théophraste fait aussi mention des figues prodromes ou précoces, dans le troisième livre[48] des causes des plantes. Lorsque l'air est doux, humide et chaud, il sollicite la germination du figuier : delà les figues précoces. Il suit sa narration, et ajoute : Il y a des figuiers, tels que le laconique, le blanc ombiliqué (ou leucomphalie), et plusieurs autres qui portent aussi des figues précoces, d'autres qui n'en portent point.

[77d] Seleucus dit dans ses Gloses, qu'on appelle protérique certaine espèce de figuier qui donne son fruit avant les autres. Quant au figuier diphore, ou qui porte deux fois par an, Aristophane en fait mention dans ses Concionatrices.

« Vous, pendant ce temps-là,[49] prenant des feuilles de figuier diphore. »

Théopompe rapporte, au 54^e livre de ses histoires, que dans la [77e] Bisaltie, à Amphipolis, et dans la Crestonie, sous le règne de Philippe, les figuiers portèrent leurs figues au milieu du printemps, les vignes leurs raisins, les oliviers des olives, dans le temps juste de la fleuraison, et que tout réussit parfaitement à Philippe.

Théophraste[50] dit, au second livre des plantes, que le figuier sauvage porte deux fois par an : d'autres disent trois fois, comme dans l'île de Cée. Selon le même, si l'on plante un figuier[51] dans un oignon marin ou squille, il croît plus vite, et n'est pas piqué par le ver : en général même, tout ce qu'on plante dans la squille prend un plus prompt accroissement, et la végétation en est plus vigoureuse. [77f] Théophraste remarque encore dans le second livre des causes[52] des plantes, que le figuier de l'Inde, si remarquable par sa grandeur, n'a qu'un petit fruit, et n'en porte que très peu, comme si toute sa sève était absorbée par la végétation de la plante. Selon le même philosophe, au second livre de l'histoire des plantes, il y a dans la Grèce proprement dite, aux environs de la Cilicie, et en Chypre, une autre espèce de figuier olynthophore.[53] Quant à la vraie figue, il la porte au-dessous de la feuille, et l'olynthe se trouve dans l'aisselle, mais l'une et l'autre sont sur la branche de l'année, non sur une nouvelle. Il a son fruit (l’olynthe) mûr avant les figues, ce qui n'arrive pas à celui des nôtres : d'ailleurs, ce fruit est beaucoup plus gros que les figues, [78a] et le temps de sa maturité ne tarde pas après la pousse.

Chap. V. Je sais en outre les noms de plusieurs autres espèces de figues : telles sont les basilées ou royales, les sycobasilées,[54] les cirrhocœladies, les hyladies, les sarkelaphies, les lapyries, les picrides, les draconties, les leucophées, les melanophées, les crènées, les mylaïces, les ascalonies.

14. Chap. V. Tryphon, parlant de la dénomination de l'arbre appelé Sykee, au second livre de son histoire des plantes, rapporte le fait suivant, d'après les Géorgiques de Dorion.

« Sykeas,[55] un des Titans, poursuivi par Jupiter, fut reçu dans la terre, sa mère, [78b] qui produisit, pour alimenter son fils, un arbre de ce nom ; et c'est de lui que Sykea, ville de Cilicie, a été ainsi nommée. »

Mais Pherenicus, poète épique, originaire d'Héraclée, dit que ce mot Sykee vient de la fille d'Oxyle ; qu'Oxyle, fils d'Orius, ayant connu sa sœur Amadryade, en eut Karye,[56] Balane, Kranée, Oxye, Ægire, Ptélée, Ampele, Sykee, que l'on appelle les Amadryades, et dont certains arbres prirent les noms: que c'est pour cette raison que le poète Hipponax a dit:

[78c] « La Sykee noire (figuier noir), sœur d'Ampèle (de la vigne). »

Sosibirus de Laconie, montrant que le figuier fut trouvé par Bacchus, ajoute que c'est pour cette raison que le? Lacédémoniens honorent Bacchus sous la dénomination de Sykite. Mais Andriscus, et même Agasthène, rapportent que les Naxiens appellent Bacchus Milichius, parce qu'il leur a fait connaître le figuier. Que[57] c'est pour cette raison que la tête de Bacchus, honoré chez eux sous le nom de Milichius, est de figuier, qu'ils appellent Milicha ; au lieu que celle de ce Dieu, honoré sous le nom de Dionyse, est de vigne.

[78d] 15Hérodote de Lycie fait voir, avec beaucoup de détails, dans son traité sur les figues, que de tous les fruits des arbres, les figues sont les plus utiles aux hommes : il dit même que les enfants nouvellement nés deviennent forts, lorsqu'on les alimente avec du suc de figues.[58]

« Si, les uns ou les autres, nous apercevons enfin une figue nouvelle bien mûre, nous en frottons tout le contour des yeux de nos enfants. »

[78e] L'admirable et coulant Hérodote fait bien sentir, dans le premier livre de[59] ses histoires, que les figues sont une excellente chose, lorsqu'il s'exprime ainsi : Roi, tu te prépares à une expédition contre des hommes qui n'ont qu'une chaussure de peau, et ne portent de vêtements que de peau. Ils ne se repaissent pas comme ils veulent, mais de ce qu'ils trouvent, habitant des contrées fort dures. De vin, ils n'en usent assurément pas ; l'eau fait toute leur boisson : ils n'ont pas de figues à manger, ni même aucune autre chose délicate.

Polybe dit, au douzième livre de ses histoires, que Philippe, [78f] père de Persée, manquant de vivres, lorsqu'il faisait des excursions dans l'Asie, reçut des Magnésiens, qui n'avaient pas de bled, des figues pour nourrir son armée. Ayant pris Myonte, il donna cette place et son territoire aux Magnésiens, en récompense de ces figues.

« Que quelqu'un enferme beaucoup d'or dans une maison et un peu de figues, avec deux ou trois hommes, il saura combien les figues sont préférables à l'or. »

[79a] 16. Après ce long discours que Magnus fit sur les figues, Daphnus, le médecin, parla ainsi :

Philothime dit, dans son troisième livre des aliments, que les fruits mols, comme les figues, diffèrent beaucoup entre eux, tant par l'espèce et le temps où ils mûrissent, que par leurs qualités. Cependant on peut dire qu'en général, ceux qui ont un suc liquide et bien mûr, surtout les figues, se dissolvent promptement, et digèrent mieux que tous les autres fruits, sans même troubler la digestion des autres aliments. Les figues ont, comme les autres fruits d'un suc fluide, une qualité muqueuse, douceâtre, un principe salin : [79b] elles provoquent les selles, les rendent plus copieuses, fluides, mais sans causer de douleur. Dévorées[61] avec du sel, elles fournissent un suc muriatique et acre, qui cependant se délaie promptement avec les autres humeurs. Voilà[62] pourquoi, peu de temps après en avoir avalé une grande quantité, nous nous trouvons fort à l'aise. Or, ceci n'arriverait pas, si les figues restaient sur l'estomac, au lieu de fondre promptement. Ce fruit digère mieux que tous les autres : en effet, nous ne nous trouvons pas incommodés d'en manger beaucoup plus que de tout autre : d'ailleurs, si après avoir commencé par manger des figues, [79c] nous prenons même quantité de nos aliments ordinaires, nous n'en éprouvons aucun trouble. Il est donc clair que si nous digérons les uns et les autres, les figues digèrent mieux, et n'empêchent pas la coction des autres aliments.

Les figues ont les qualités que je leur ai attribuées ci-devant : en effet, leur principe muqueux et salin n'est-il pas gluant sur les mains, ne les déterge-t-il pas? Quant à la saveur douce, il suffit de les porter [79d] à la bouche pour en juger. Il ne faut pas sans doute que je m'arrête à prouver la vérité de ce que j'ai dit, au sujet des selles plus copieuses, plus promptes, plus fluides qu'elles sollicitent sans tranchées, et même sans douleur.

Si les figues ne paraissent pas beaucoup changées dans les selles, ce n'est pas qu'elles digèrent difficilement, mais parce que nous les avalons avidement et sans mâcher. [79e] Or, c'est ce qui les fait sortir promptement.

Chap. VI. J'ai dit que les figues avaient un principe salin:[63] en effet, on a vu qu'il était nitreux ; mais on le rend encore plus salin et pénétrant par les accessoires. En effet, le sel fournit la qualité muriatique, le vinaigre et le thym y ajoutent de l'âcreté.[64]

17. Héraclide de Tarente demande, dans son festin, s'il faut boire de l'eau chaude ou de l'eau froide après avoir mangé des figues. Ceux, dit-il, qui veulent que l'on boive de l'eau chaude par-dessus les figues le font en[65] considérant qu'elle nettoie promptement les mains; qu'ainsi il est probable que les figues ne sont pas longtemps à se dissoudre dans l'estomac, moyennant l'eau chaude. [79f] D'ailleurs, l'eau chaude divise le parenchyme des figues qu'on a sous les yeux, et le réduit en des parties très tenues; l'eau froide, au contraire, resserre. Ceux qui conseillent l'eau froide, disent que cette boisson froide que l'on prend alors, entraîne, par son propre[66] poids, les choses qui restent sur l'estomac. Or, disent-ils, les figues ne sont pas favorables à l'estomac, car elles y causent même une chaleur brûlante, et en relâchent le ton. C'est aussi pour cette raison que quelques-uns prennent aussitôt du vin pur par-dessus : ce qui bientôt les précipite, avec tout ce qu'il y a d'ailleurs dans l'estomac. [80a] C’est[67] pourquoi il faut boire beaucoup, et très souvent après avoir pris des figues, afin qu'elles ne s'arrêtent pas dans l'estomac, ou mieux pour leur faire gagner la voie des intestins.

18. D'autres disent qu'il ne faut pas manger des figues à midi, parce qu'alors elles peuvent rendre malade, comme l'a dit Phérécrate, dans ses Krapatalles. Aristophane dit aussi dans son Proagon :

« L'ayant un jour vu malade pendant l'été, il mangea des figues à midi, afin d'être aussi malade. »

[80b] « Oui, par Jupiter! car, mon cher, j’étais malade pour avoir mangé des figues à midi. »

« Si quelqu'un de nous s'endort après avoir mangé des figues fraîches à midi, aussitôt la fièvre, une forte fièvre, dis-je, vient au galop, et dès qu'elle s'est fait sentir, elle suscite un vomissement bilieux,[68] etc. »

19. Diphile de Siphne dit : Les figues bien mûres, fraîches, nourrissent peu, font un mauvais chyle, passent [80c] promptement, produisent des flatuosités dans l'estomac, quoique la substance s'en distribue mieux que celle des sèches. Celles qui viennent à l'approche de l'hiver, ne mûrissant qu'avec peine, sont plus mauvaises : celles, au contraire, qui sentent toute la force des chaleurs de l'été, sont d'une bien meilleure qualité, parce qu'elles mûrissent dans l'ordre de la nature ; celles qui ont beaucoup de suc laiteux, et peu de principe aqueux, vont mieux à l'estomac, quoiqu'un peu plus pesantes ; celles de Tralles sont analogues à celles de Rhodes; et celles de Chio, ainsi que toutes les autres, ont un beaucoup plus mauvais suc.

Mnésithée d'Athènes dit, dans son traité des comestibles, qu'à l'égard de tous les fruits dont on mange, tels que les poires, les figues, les pommes de Delphes, et autres semblables, [80d] il faut faire attention au temps où leur suc n'est ni cru, ni trop mûr, ni trop épuisé par la température de la saison.

Démétrius de Scepse dit, dans le liv. 15 de l'ordre des troupes Troyennes, que ceux qui ne mangent pas de figues ont une belle voix. Il ajoute : Hégésianax d'Alexandrie, qui a traité l'histoire, homme qui d'abord fut très pauvre, acquit une belle voix, en s'abstenant de manger des figues pendant dix-huit ans, et fut ensuite acteur tragique et comique. [80e] Je connais aussi quelques proverbes relatifs aux figues ; tels sont ceux-ci :

« Non, ils ne veulent pas planter de figuiers, les oiseaux en aiment trop le fruit. »

20. Pommes.

Mnésithée d'Athènes les appelle pommes de Delphes, dans son traité des comestibles. Diphile dit : Les pommes vertes et non encore mûres, sont d'un mauvais suc, font mal à l'estomac, y causent des flatuosités, engendrent de la bile,[69] rendent malade, et donnent lieu à des frissonnements. Quant aux pommes mûres, celles d'une saveur douceâtre, ont un meilleur suc, passent plus aisément, [80f] parce qu'elles n'ont aucune astringence. Les pommes acides ont le plus mauvais suc, et resserrent trop : celles dont la douceur est un peu moindre, et qui flattent le palais lorsqu'on les mange, vont mieux à l'estomac, à cause de leur légère astringence. Entre les pommes, celles d'été ont un moins bon suc; et à cet égard, celles de l'automne sont préférables. Les orbicates[70] ayant certaine astringence mêlée de douceur, vont bien à l'estomac. [81a] Les sétanies et les platanies ont, à la vérité, un bon suc, passent bien, et cependant l'estomac ne s'en accommode pas. Les mordianes viennent très belles à Apollonie, autrement Mordiée, et sont analogues aux orbicates.

Les coings sont, de toutes les pommes, celles qui vont le mieux à l'estomac, surtout s'ils sont bien mûrs. Il y en a qu'on appelle communément struthies.[71]

Glaucide prétend que les meilleurs des fruits d'arbres sont les pommes de coing, les pommes phaulies[72] et les struthies.

Philothime, au treizième livre de son traité des aliments, dit : [81b] Les pommes de printemps, vertes ou mûres, digèrent plus difficilement que les poires vertes ou mûres : elles ont les qualités des fruits d'un suc fluide; c'est-à-dire, que les pommes aigrelettes, et non encore mûres, ont trop d'astringence et certaine acidité ; qu'ainsi elles développent dans le corps un suc qui ratisse ; et en général, les pommes digèrent moins facilement que les poires. Ainsi, nous digérons moins une petite quantité de pommes que nous avons mangées, qu'une plus grande quantité de poires. [81c] C'est des pommes que résulte ce suc qui ratisse, comme le dit Praxagoras : d'ailleurs des substances qui digèrent à peine, ne peuvent que rendre les humeurs épaisses. Il est donc démontré en général que les pommes digèrent moins facilement que les poires, et que les substances acerbes rendent ordinairement les humeurs trop épaisses. Quant aux pommes d'hiver, celles de coing rendent un suc trop astringent ; les struthies ont moins de suc, mais aussi elles ne resserrent pas tant, et digèrent plus facilement.

Nicandre de Thyatire dit, faute d'être instruit, que les coings sont ce qu'on appelle struthies;[73] [81d] mais Glaucide les distingue lorsqu'il parle des phaulies, des struthies, en disant : Les meilleurs des fruits d'arbres sont les pommes de coing, les phaulies, les struthies.

« Ils jetaient, au-devant du char du roi, quantité de coings, des poignées de feuilles de myrte, des couronnes de roses, et des guirlandes entières de violettes. »

« (Il l’attaquait ou l'agaçait) en lui jetant des pommes de coing sur le sein. »

Philémon, dans son Rustre, appelle les coings pommes struthies.[74] [81e] Phylarque prétend, au sixième livre de ses histoires, que les pommes de coing émoussent, par leur bonne odeur, les vertus des poisons mortels. Voilà pourquoi, dit-il, le poison phariaque,[75] jeté dans un vase qui sentait encore l'odeur d'une composition de coings, perdit sa force au point de ne rien conserver de sa vertu particulière. Ayant donc été mêlé dans une boisson, et présenté à ceux à qui l'on tendait ce piège, ils n'en éprouvèrent aucun mal. Or ceci, dit-il, fut ensuite découvert par la recherche de celui qui l'avait vendu, et qui reconnut que c'était l'effet de la composition de coings.

[81f] Hermon dit, dans ses gloses Crétoises, que les pommes de coing se nomment aussi codymales, mais, selon Polémon, dans le cinquième livre de l'ouvrage qu'il adresse à Timée, quelques-uns disent que le codymale est une espèce de fleur.[76] Alcman entend parler de la pomme struthie lorsqu'il dit:

Apollodore et Sosibius entendent par pomme struthie la pomme de coing; mais Théophraste a clairement dit, [82a] second livre de son histoire des plantes, que la pomme de coing[77] diffère de la struthie.

Il vient d'excellentes pommes à Sidonte,[78] bourgade des dépendances de Corinthe, comme le dit Euphorion ou Archytas, dans la pièce intitulée la Grèce:

« Vermeil comme la pomme pourprée qui croît sur les rives argileuses de la petite Sidonte. »

« Aussitôt qu'il eut cueilli des pommes mûres à Sidonte, ou dans les jardins de Pliste, il y traça[79] les caractères de Cadmus. »

[82b] Arian et Apollodore d'Athènes, le premier, dans son Héracléide, le second, dans son cinquième livre du dénombrement des vaisseaux, disent que Sidonte est une bourgade des environs de Corinthe.

« Où trouverai-je celui qui est plus charmant que ces beaux fruits de la saison, que dis-je, plus brillant que ces pommes très vermeilles que produit la venteuse Éphyre?[80] »

23. Quant aux pommes phaulies, Téléclides en fait ainsi mention dans ses Amphyctions :

« O vous, qui nous charmez à certains égards, et qui, d'un autre côté, êtes plus méprisables que les pommes phaulies! »

[82c] Théopompe en fait aussi mention dans son Thésée. Androtion dit dans ses Géorgiques : Des pommiers phaulies et des struthies car la pomme[81] ne quitte pas le pédicule des struthies, mais les pommes de printemps, ou celles de Laconie, ou celles de Sidonte, ou celles qui ont un duvet.

Mais, messieurs, j'ai surtout admiré les pommes que l'on vend à Rome, et que l’on appelle mattianes:[82] on les apporte, dit-on, d'une bourgade située dans les Alpes voisines d'Aquilée. Cependant celles qui croissent près de Gangres, ville de Paphlagonie, ne leur cèdent en rien. [82d] Que les pommes soient un présent de Bacchus, c'est ce qui est confirmé par ce passage de Théocrite :

« Il gardait dans son sein les pommes de Bacchus, ayant sur la tête une couronne de peuplier, arbre consacré à Hercule. »

Néoptolême de Parium rapporte, dans sa Dionysiade, que les pommes, et en général tous les fruits des arbres ont été trouvés par Bacchus.

Pamphile dit que certaines espèces de poires se nommaient[83] épimelis. Timachidas dit dans son liv. 4^e, qu'on donnait aussi ce nom à certaines pommes des Hespérides;[84] que ces pommes-ci se présentaient aux Dieux à Lacédémone; [82e] mais Pamphile ajoute qu'elles avaient une très bonne odeur ; qu'on n'en mangeait pas,[85] et qu'on les appelait les pommes des Hespérides. Aristocrate dit, au quatrième de ses Laconiques : Outre cela des pommes, et celles qu'on appelle Hespérides.

24. Pommes de Perse.

Théophraste, parlant (livre II de son histoire des plantes) des arbres dont le fruit[86] n'est pas manifeste, s'exprime ainsi : « Comme le principe des plus grands végétaux, tels que celui de l'amande, de la noix, de la grenade, de la poire, de la pomme, [82f] est connu, excepté celui de la pomme de Perse,[87] qui ne l'est absolument pas, etc. » Diphile de Siphne parle ainsi, dans son traité des aliments propres aux malades et aux gens en santé : « Les pommes que l'on appelle pommes de Perse,[88] ou, selon d'autres, les prunes (coccymeles) de Perse, sont d'un suc de moyenne qualité, mais plus nourrissantes que les pommes ordinaires. » (Philotime avance, dans son treizième livre de la nourriture, que la noix de Perse a quelque chose de plus gras, et certaine âpreté ; qu'en outre elle est plus mollasse, [83a] et que si on l'écrase elle rend beaucoup d'huile). Les Gloses Laconiques d'Aristophane le grammairien, nous apprennent que les Lacédémoniens appelaient prunes (ou coccymeles) les pommes acides de Perse, auxquelles d'autres[89] donnaient le nom d'adria.

25. Citron.

Les convives agitèrent beaucoup cette question ; savoir, si l'on trouve dans les écrits des anciens, qu'ils aient fait mention du citron. Myrtile dit (comme nous, en voyant chercher des chamois),[90] qu'Hégésandre de Delphes en faisait mention dans ses commentaires, mais qu'il ne se souvenait pas actuellement du passage. Plutarque lui soutint le contraire, disant: « Pour moi, [83b] j'assure qu'Hégésandre n'en a nullement parlé; car j'ai lu exprès tous ses commentaires. Un de ses amis, assurant que cela était ainsi, autorisé par les scholies d'un commentateur renommé, on dit à Myrtile : vois si tu trouveras un autre témoin. »

Emilien prit la parole, et dit : « Juba, roi de Mauritanie, homme très savant, fait mention du citron dans ses mémoires sur la Lybie, et assure que dans cette contrée on l'appelle pomme [83c] des Hespérides,[91] que c'est de là qu'Hercule apporta en Grèce les pommes, que leur couleur fit appeler pommes d'or. Selon le soixantième livre de l'histoire d'Egypte, que nous a laissée Asclépiade, la terre produisit ce fruit pour les noces de Jupiter et de Junon. »

Démocrite les regardant, leur dit : Soit! que Juba en ait fait mention : eh! laissez-le là avec ses commentaires sur la Lybie, aussi bien que les courses vagabondes de Hannon.[92] Pour moi, je soutiens que le mot citron ne se trouve dans aucun écrit ancien. Mais je trouve la chose si bien marquée dans l'histoire des plantes de Théophraste d'Erèse, que je ne puis entendre [83d] que du citron ce qu'il nous indique. Or, voici ce qu'il dit dans le quatrième livre[93] de cette histoire :

« La Médie et la Perse produisent beaucoup de choses ; entre autres la pomme qu'on appelle de Perse ou de Médie. L'arbre a la feuille presque semblable à celle du laurier, de l'arbousier[94] et du noyer. On y remarque des épines comme au poirier sauvage et à l’épine-vinette : elles sont lisses, très aiguës et fortes. Cette pomme ne se mange pas ; le fruit et la feuille ont une très bonne odeur. Mis dans les habits, le citron[95] les garantit de la piqûre des vers; pris en breuvage, il est utile contre un poison mortel : en effet, administré dans le vin, il remue tout le ventre, fait sortir le poison. Il donne une bonne odeur à la bouche, si, après l'avoir fait bouillir dans du bouillon ou autre fluide semblable, on en exprime[96] le jus dans la bouche, pour l'avaler ensuite. La semence qu'on en retire se sème au printemps sur des couches ; mais il faut la bien préparer auparavant: on l'arrose ensuite tous les quatre ou cinq jours. [83f] Lorsqu'elle a bien levé, et que la plante a déjà quelque force, on la transplante dans une terre molle, un peu humide _y mais non trop légère. L'arbre porte son fruit en toute saison.[97] L'un peut se cueillir, l’autre fleurit, tandis qu'un troisième mûrit. Toutes les fleurs, du centre desquelles s'élève une espèce de cylindre,[98] sont fécondes : celles qui n'en présentent pas sont stériles. »

Ce philosophe a parlé de ce cylindre, et des fleurs fécondes, dans le premier livre de son histoire. Autorisé par les détails que nous donne Théophraste, sur la couleur, l'odeur, les feuilles, j'ai donc cru, mes amis, qu'il s'agissait là du citron. Que personne ne s'étonne s'il dit que l'on n'en mange pas, puisque personne n'en mangeait du temps de nos aïeux;[99] [84a] mais on le mettait dans des coffres, avec les habits, comme une chose fort précieuse.

Mais nous pouvons voir dans les poètes comiques, que cette plante a passé de ce haut pays en Grèce: en effet, lorsqu'ils nous parlent de sa grandeur, il semble qu'ils fassent mention des citrons.

« A. Ce serait une folie que de vous dire ce qu'il y a à manger, comme si j’avais à parler à des gens insatiables ; [84b] mais, ma fille, prends ces pommes. B. O les belles pommes! A. Oui, certes, belles. La graine en est venue depuis peu à Athènes, du pays du grand Roi. B. Par Diane! je les croyais venues des Hespérides; mais on dit[100] qu'il n'y en avait que trois. A. Ce qui est beau, est toujours en petite quantité. B. Et précieux partout.[101] »

Hériphe produit ces vers dans sa Mélibée, comme lui appartenais, et voici ce qu'il présente d'Antiphane :

« Par Diane! je les croyais venues des Hespérides ; [84c] mais il n'y en avait, dit-on, que trois. A. Ce qui est beau est en petite quantité. B. Oui, et même précieux partout. A. Eh bien, cela ne me coûte cependant qu'une obole! au reste je compterai. B. Mais voilà de bien belles grenades. A. Oh, oui! elles viennent du seul arbre que Vénus a elle-même planté dans l'île de Chypre. Ma chère Berbeias, prends, oui, prends ces trois seules, puisque je n'en ai pas davantage.[102] »

28. Si donc quelqu'un peut réfuter ceci, et prouver que ce n'est pas le citron qui est indiqué, qu'il nous donne des témoignages plus clairs. [84d] Cependant Phanias d’Erèse semblerait faire soupçonner que le citron pourrait bien avoir pris son nom du mot cédron;[103] car il observe dans son cinquième livre des plantes, que le cèdre a des épines[104] autour de ses feuilles. Or, c'est ce qui se voit clairement au citronnier.

J'ai appris, par un de mes concitoyens qui a eu le gouvernement de l'Egypte, que le citron, pris avant tout aliment sec ou liquide, est l'antidote de tous les poisons. Cet ami avait un jour condamné [84e] quelques criminels à être mordus par des animaux venimeux, auxquels ils allaient être abandonnés, selon leur sentence, lorsqu'entrant dans le lieu public qui leur avait été marqué, la maîtresse d'une taverne leur donna, par pitié, du citron qu'elle avait à la main, et qu'elle mangeait ; ils le prirent, le mangèrent, et ne reçurent aucun mal des animaux monstrueux et les plus féroces, c'est-à-dire, des aspics, aux morsures desquels ils furent exposés. Ce Gouverneur ne sut que penser de cet événement. [84f] Enfin, il demanda au soldat qui les gardait, s'ils avaient bu ou mangé quelque chose avant l'exécution. Apprenant qu'on leur avait alors donné un citron, sans aucune ruse, il ordonna que le jour suivant on donnât un citron à l'un d'eux, et pas à l'autre. Celui qui le mangea ne reçut aucun mal de la morsure ; mais l'autre mourut bientôt après avoir été blessé : cette épreuve ayant été répétée par plusieurs personnes, on sut que le citron était l'antidote de tous les breuvages délétères.

[85a] Si quelqu'un fait cuire dans du miel d'Attique, un citron, tel qu'il est naturellement avec ses pépins, il se dissout dans le miel. Qu'il en prenne alors de grand matin, le poids de deux ou trois dattes, et il n'éprouvera aucun mal d'un poison quelconque.

29. S'il ne me croit pas, qu'il l'apprenne de Théopompe de Chio, homme qui aimait la vérité, et qui a fait, avec de grandes dépenses, toutes les recherches dont il avait besoin pour écrire son histoire. Il dit donc, dans le 38^e livre de ses histoires, [85b] en parlant de Cléarque, tyran d'Héraclée, ville du Pont, que ce prince fit périr beaucoup de personnes avec cruauté, et en empoisonna[105] un grand nombre d'autres avec de la ciguë. Dès qu'on se fut aperçu, ajoute-t-il, de cette inclination qu'il avait d'empoisonner, on ne sortit plus de chez soi sans avoir mangé de la rue ; car ceux qui ont mangé de la rue par précaution, ne seront même pas incommodés de l'aconit : ce poison est ainsi nommé d'Acone, lieu voisin d'Héraclée. [85c] A ce détail de Démocrite, plusieurs des convives, étonnés de la vertu du citron, se mirent à en manger, comme s'ils n'avaient ni bu ni mangé auparavant. Pamphile dit, dans ses Gloses, que les Romains l'appellent citrum.[106]

30. Coquillages.

Après tous les mets mentionnés jusqu'ici, on apporta séparément quantité d'huîtres, et d'autres testacées, dont je trouve les plus remarquables nommés en ces termes, dans la pièce d'Epicharme, intitulée les noces d'Hébé:

« Apporte toutes sortes de coquillages,[107] beaucoup de lépas, des strabèles,[108] des cécibales, des téthyes, [85d] des glands, des pourpres, des huîtres bien closes, difficiles à ouvrir, et faciles à avaler, des moules, des nérites, des buccins, des alènes, dont la saveur est très douce, et la pointe fort aiguë ; des rouleaux, des solens, des conques noires, qui ont toutes une sentinelle dans leur coquille, pour trouver à paître : il y a encore d'autres coquillages qu'on appelle amathitides,[109] mais qui passent pour être de mauvaise qualité et qui d'ailleurs nuisent[110] à la génération. [85e] Tous les hommes les appellent androphyctides (viri-fugas), ou la terreur des hommes : nous autres dieux, nous les nommons blanches. »

« Au lieu du coquillage que nous appelons antelle, et qui fait un fort bon manger. »

Il indique ici probablement ce que nous appelons telline, et les latins mitulus, moule. Aristophane le grammairien en fait mention dans son trafité de la triste Scytale,[111] et dit que les lépas sont semblables à ce qu'on appelle tellines.

[85f] Chap. IX. Callias de Mitylène, parlant de ce lépas, ou œil de bouc, dont Alcée fait mention, dit qu'il y a dans les œuvres de ce poète une ode qui commence ainsi :

« Lépas de mer, arraché des pointes de roches, ek lepadoon, puisses-tu détendre[112] l'esprit! »

Mais Aristophane écrit ici chelys, tortue, au lieu de lépas, et prétend que Dicéarque a choisi mal à propos le mot lépas : que d'ailleurs les enfants portent les tortues à la bouche, en jouent comme d'une flûte, et s'en amusent ; ce que font aussi nos enfants volages avec ce que l'on appelle tellines. [86a] C'est ce que dit pareillement Sopatre, auteur de pièces bouffonnes, dans celle qu'il a intitulée Eubulothéombrote:

« Mais arrête, car le son mélodieux d'une telline me frappe subitement les oreilles. »

Le même, dans son Halieutique, ou traité de la pêche, dit cherabe,[114] (huître) grossière, au féminin; [86b] et Archiloque écrit cherabos au masculin. Ibicus parle de la nérite, qu'on appelle aussi en grec anaritès et anartas, C'est un coquillage univalve ou conque, qui s'attache aux roches comme les lépas. Hérondas en parle ainsi dans sa pièce intitulée les Coopératrices.

32. Dioclès de Caryste dit, dans son traité des choses salubres, que les coquillages les meilleurs pour tenir le ventre libre, sont les moules, les huîtres, les peignes, les cames. Archippus, dans son traité des poissons, parle

[86c] « Des lépas, des oursins, des tarets,[115] des aiguilles, des peignes. »

Dioclès dit que les plus durs des coquillages sont les conques, les pourpres, les buccins. Archippe appelle le buccin nourrisson de la mer, fils de la pourpre. Speusippe, dans le second livre des choses semblables, dit que les buccins, les pourpres, les strabèles, les conques ont la plus grande analogie. [86d] Sophocle fait aussi mention des strabèles dans ses kamiques.

Outre cela, Speusippe parle de chacun de ces coquillages en particulier : Des conques, dit-il, des peignes, des moules, des pinnes, des solens ; et ailleurs il rappelle les huîtres, les lépas. On lit dans le Kampylion d'Araros :

« Toutes ces friandises délicieuses, telles que des conques, des solens, des squilles bossues sautillaient comme des dauphins. »

« A. Eh, ma chère, qu'as-tu donc là? B. Des conques fort longues : tiens, vois ce solen ; c'est un coquillage dont la chair est exquise, et une vraie friandise de femmes veuves. »

Philyllius (ou Phrynicus, ou Aristophane), dans sa pièce intitulée les Villes, fait dire à un acteur:

« Prenez un petit polype, une petite sèche, une langouste, une écrevisse, des huîtres, des cames, des lépas, des solens, des moules, des pinnes, des peignes de Méthymne. Quant à ces petits poissons à griller,[116] au surmulet, au sarge, au muge, à la perche, au coracin, etc. »

[86f] Chap. X. Agias et Dercyle, dans les Argotiques, nomment le strabèle[117] astrabèle, et le donnent comme une conque propre à suppléer à la trompette : on trouve le mot conque tantôt féminin comme concha, tantôt masculin comme conchos : il est féminin dans les Babyloniens d'Aristophane :

« Chacun d'eux ouvrait la bouche autant que s'ouvrent [87a] les valves des conques (conchais) qui grillent sur le charbon. »

Téléclide fait aussi ce mot féminin dans sa pièce intitulée les Hésiodes :

« Toutes les conques (konchai) s'ouvrirent ensemble devant nous, comme si elles l'eussent toutes fait au même signe; et toutes parurent hors de leurs coquilles. »

[87b] Phrynicus en fait autant dans ses Satyres. Icésius, médecin de l'école d'Érasistrate, dit qu'on distingue les cames en chamœtrachées,[119] et en royales ou basiliques : que les premières, couvertes d'aspérités, ont un mauvais suc, nourrissent peu, et passent promptement: que les pêcheurs de pourpres s'en servent pour appât:[120] que quant aux basiliques ou chamœlées, c'est-à-dire, celles qui sont lisses, elles l'emportent sur les autres, tant par la grandeur, que par la différence de leurs qualités.

Hégésandre rapporte dans ses mémoires, que les Macédoniens appellent korycous,[121] sacs ou besaces, les conques qui présentent des aspérités ; mais que les Athéniens les appelaient krious, c'est-à-dire, béliers ou volutes.

[87c] 34. Selon Icésius, les lépas passent plus facilement que les précédentes ; les huîtres causent une plénitude, sans cependant nourrir autant ; mais elles passent plus promptement : les peignes sont plus nourrissants, mais d'un plus mauvais suc, et passent avec peine. Quant aux moules, celles d'Ephèse, et celles qui leur sont analogues, l'emportent sur les peignes, par la bonté de leur suc; mais elles le cèdent aux cames : elles sont cependant plus diurétiques, que disposées à passer par les selles. Il y en a, surtout la squille, qui ont un suc de mauvaise qualité, et qui rebute à la simple dégustation. [87d] Celles qui sont plus petites, et qui présentent une surface comme veloutée au dehors, sont plus diurétiques, et d'un meilleur suc que celles qui sentent la squille ou l'oignon marin ; cependant leur peu de grosseur les rend moins nourrissantes : d'ailleurs elles le sont moins de leur nature.

Les cous[122] des buccins vont bien à l'estomac, nourrissent mieux que les moules, les cames et les peignes : c'est un aliment qui, vu la difficulté qu'il a à s'altérer, soutient bien ceux qui ont l'estomac incapable de digérer beaucoup d'aliments, et chez qui ces aliments gagnent avec peine les gros intestins : au contraire, les substances qui sont constamment reconnues pour digérer facilement, [87e] altèrent promptement ces sortes de constitutions, par leur mollesse et la facilité avec laquelle elles se dissolvent. Voilà donc pourquoi les mécons[123] de ces coquillages ne vont pas bien à des estomacs robustes, et se trouvent utiles pour ceux qui sont faibles; mais parmi ces mécons, ce sont ceux des pourpres qui sont les plus nourrissants, et qui se mangent avec plus de profit: cependant ce mécon sent un peu trop l'oignon marin, comme tout le corps de ranimai. Les pourpres, comme les solens, ont cela de particulier, qu'elles font épaissir le bouillon où elles cuisent. Ces cous des pourpres cuits seuls, sont bons [87f] pour maintenir le ton de l'estomac.

« Il est temps de manger des anguilles, des langoustes, des conques, des oursins bien frais, des mécons, des pinnes, des cous de pourpres, des moules.[124] »

35. Les plus gros des glands de mer sont ceux qui passent le mieux, et ils reviennent bien au palais. Les oreilles[125] de mer sont plus nourrissantes que tout ce que nous venons de rapporter, mais passent difficilement. Ces oreilles se trouvent aussi dans l'île appelée Phare, près d'Alexandrie. [88a] Antigone de Caryste dit, dans son traité des mots, que ce coquillage se nomme oreille de Vénus chez les Éoliens.

Les pholades nourrissent beaucoup, mais elles ont une odeur forte. Il en est à-peu-près des téthyes comme des espèces dont nous avons parlé ci-devant ; elles sont même plus nourrissantes. Il y a quelques huîtres que l'on appelle sauvages : elles nourrissent beaucoup, ont une odeur forte, et d'ailleurs la saveur en est peu flatteuse.

Chap. XI. Aristote, dans son ouvrage[126] sur les animaux, [88b] range parmi les testacées, la pinne, l'huître, la moule, le peigne, le solen, la conque, le lépas, la téthye, le gland de mer. Parmi les coquillages qui se meuvent d'un lieu à un autre, sont le buccin, la pourpre, l’hédy-pourpre,[127] l'oursin, le strabèle. Le peigne est un coquillage raboteux et strié; la téthye est sans stries, et lisse : la bouche[128] des pinnes est mince, et celle des huîtres épaisse : le lépas[129] est univalve et disse ; mais la moule est bivalve, lisse; ses coquilles peuvent se fermer totalement : quant au solen[130] et au gland, ils ont la coquille lisse, et elle ne se ferme que d'un côté : la conque[131] tient de l’une et de l'autre espèce.

[88c] Epainète dit, dans sa Cuisine, que ce qu'il y a de plus intérieur dans l'animal de la pinne, se nomme mécon ou pavot. Aristote dit, au 5^e livre de l’histoire des animaux : « Les pourpres[132] naissent vers le printemps, et les buccins à la fin de l'hiver; et en général, tous les testacées paraissent, au printemps et en automne, avoir ce que l’on appelle œufs, excepté cependant l'espèce d'oursins que l'on mange: en effet, c'est dans, ces deux saisons; qu'ils sont le plus forts, surtout dans les pleines lunes et pendant les jours de grandes chaleurs. Il faut néanmoins excepter les oursins qu'on prend à Pyrrha sur l'Euripe. [88d] Ceux-ci sont fort petits, meilleurs, en hiver, et pleins d'œufs; il paraît que tous les limaçons de mer se trouvent pareillement fécondés dans la même saison. »

36. Aristote, suivant sa narration, dit : « Les pourpres s'étant rassemblées au printemps dans un même lieu, s'occupent du travail de leur mélicère, qui est comme une sorte de gâteau de cire mais cet ouvrage là n'est pas si poli : on dirait qu'il est formé de la réunion de nombre de coques de pois chiches. Aucune de ces coques ne présente d'ouverture, et ce n'est pas non plus de là que naissent les pourpres. [88e] Comme tous les testacées,[133] elles se produisent elles-mêmes de la vase et de la pourriture. Ces corps sont donc comme un excrément des pourpres et des buccins, car ceux-ci font pareillement leur mélicère. Lorsque les pourpres commencent à faire leur mélicère, elles lâchent une humeur visqueuse, d'où se forment ces coques, qui ensuite s'ouvrent,[134] et répandent une matière ichoreuse sur la terre. C'est-là que naissent en terre les petites pourpres qui se sont formées, et dont on trouve quelquefois les grosses chargées lorsqu'on les prend : [88f] si elles sont prises avant d'avoir jeté ce principe prolifique, elles exécutent cette opération dans les paniers mêmes,[135] en se réunissant pour cet effet, et l'on y voit naître comme des grappes de raisin. »

Il y a plusieurs espèces de pourpre;[136] les unes sont grandes, telles que celles des environs des promontoires de Sigée et de Lecte ; les autres sont petites, comme celles de l'Euripe et des côtes de Carie : celles qui se trouvent dans les golfes sont grandes et raboteuses; [89a] la plupart ont leur fleur d'une teinte un peu noire : dans quelques-unes, elle tire cependant un peu sur le rouge;[137] plusieurs des grandes s'accroissent jusqu'au poids d'une mine:[138] on les trouve petites sur les bords de la mer, et autour des endroits escarpés ; mais elles y ont la fleur rouge : du côté du nord, elles ont la fleur noire; et dans les lieux exposés au midi, elles l'ont rouge, au moins le plus souvent.

Et il ajoute que quelques-uns le déduisent de la couleur que rend ce coquillage, en ce que cette couleur attire à soi [89b] ce qu'elle touche, et donne une teinte brillante à ce qui est exposé à son contact: d'autres le déduisent de la voracité de cet animal.

On prend les pourpres au printemps,[139] selon Aristote, mais non vers la canicule ; car alors elles ne viennent plus paître : au contraire, elles se cachent et s'enfoncent dans des trous; elles, ont leur fleur entre le mécon et le cou. Les pourpres, les buccins et les autres coquillages turbines: ont, dès leur naissance et dans le même endroit, leur opercule.[140] L'animal paît en allongeant sa trompe ou langue sous cet opercule : [89c] la pourpre a la langue plus longue qu'un doigt ; c'est avec cela qu'elle paît, perce[141] les autres coquillages, et sa propre coquille.

La pourpre et le buccin vivent assez longtemps, même jusqu'à six ans ; leur accroissement s’aperçoit manifestement par les contours spiraux de la coquille Les conques,[142] les cames, les solens, les peignes prennent tous leur accroissement dans les fonds sablonneux ;

36. mais les pinnes[143] s’attachent droites avec leur byssus : elles ont dans leur coquille leur gardien ou pinnophylax,[144] qui est, dans les unes, une petite squille, dans les autres, un petit cancre ; [89d] lorsqu'elles en sont privées, elles périssent bientôt. Pamphile d'Alexandrie dit même, dans son traité des noms, que ce gardien y naît avec elles. Chrysippe de Soli nous apprend, dans son cinquième livre sur l’honnête et la volupté, que la pinne et le pinnothère (gardien de la pinne), se prêtent un mutuel secours, et ne pourraient pas subsister séparément. La pinne, ajoute-t-il, est un coquillage, et le pinnothère un petit cancre : la pinne, après avoir ouvert ses valves, se tient tranquille, attendant les petits poissons qui y entrent : [89e] le pinnothère, qui se trouve là, mord la pinne, pour l'avertir lorsqu'il y est entré quelque chose : la pinne mordue, ferme aussitôt ses valves, et ils mangent en commun ce qui se trouve ainsi pris.

Quelques-uns disent que les pinnothères[145] naissent avec les pinnes et de la même semence, ou du même sperme.

Aristote dit encore que toutes les huîtres naissent dans la vase bourbeuse, au lieu que les conques et les autres coquillages mentionnés viennent dans les fonds sablonneux. Les téthyes, les glands, et ceux qui sont à fleur d'eau, tels que les lépas, les nérites, viennent dans les fentes des roches :

[89f] 39. ceux qui n'ont pas de coquilles, tels que les orties de mer, les éponges, se forment, comme les testacées, dans les fentes des pierres.

Il y a deux espèces d'orties,[146] les unes se forment dans des creux, et ne se détachent pas ; les autres sont sur des surfaces lisses et planes, d'où elles se détachent pour passer d'un lieu à un autre. Autolycus appelle les knides[147] (orties) acalèphes.

« Fais[148] en sorte que l'asphodèle vienne avant tout, et ensuite les orties piquantes (akalephas). »

« Oui, par Cérès, c'est une chose bien pénible que d'entendre mal chanter! j'aimerais mieux être couronné d'orties pendant toute la chanson. »

Diphile de Siphne, le médecin, dit que l'ortie (acalèphe) fait du bien au ventre, provoque les urines, et que l'estomac s'en accommode bien : que si on la prend sans s'être frotté les mains avec de l'huile, elle cause une inflammation. En effet, on ne peut la pêcher[149] sans en ressentir du mal ; c'est donc par abus des mots qu'on l'a appelée akalèphe (ou agréable au toucher[150]) ; [90b] la plante qui porte ce nom, l'a peut-être eu par cette même raison; ainsi c'est un euphémisme qui a autorisé ce nom par antiphrase, car l'ortie, loin d'être douce et molle au toucher, est âpre et fort désagréable.

Ce qu'on lit sur ce mot dans la Lisistrate d'Aristophane est une bouffonnerie :

« O vous! la plus utile des téthyes[151] et des petites mères orties! (akaleephoon). »

Les téthyes sont des coquillages; or, le poète réunit ici, en plaisantant, les mots teethee (nourrice) et meetridion (mère ou matrice).

40. Diphile écrit ceci sur les autres coquillages : « Parmi les cames[152] qui se trouvent dans les roches, les unes sont petites, [90c] la chair en est légère, stomachique, et passe facilement ; on les met au rang des huîtres : les autres sont grosses, et quelques-uns les appellent basiliques, et même pelories, ou monstrueuses; elles sont nourrissantes, stomachiques, mais passent difficilement, surtout les plus grandes. »

« La côte de Canope produit beaucoup de tellines : elles se multiplient pendant l'accroissement des eaux du Nil. Parmi ces coquillages, celles qu'on y appelle tellines royales, sont les plus minces; [90d] elles facilitent les selles, et font un aliment léger et bien nourrissant ; celles du fleuve même ont une saveur plus douce. Les moules[153] mâles nourrissent médiocrement, passent vite, et sont diurétiques. Les plus substantielles sont celles d'Éphèse, surtout pendant l'automne : les moules femelles, surtout les plus petites, ont une saveur douce, sont d'un fort bon suc, et nourrissantes. Les solens, que quelques-uns appellent aussi tuyaux, roseaux, ongles, ont beaucoup de suc, mais visqueux et de mauvaise qualité : les mâles sont rayés, et de couleur bleuâtre;[154] ils sont utiles à ceux qui ont la pierre, et à ceux qui urinent difficilement. [90e] Les femelles n'ont qu'une couleur, et sont d'une saveur plus douce. On les mange bouillis, ou frits dans la poêle; les meilleurs sont ceux qu'on laisse rôtir sur les charbons, jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent. On appelait Solénistes ceux qui pêchaient ces coquillages, selon le rapport de Phanias d'Érèse, dans son ouvrage intitulé : Les Tyrans punis de mort. Voici ses termes :

« Philoxène, surnommé Soléniste, d'orateur devint tyran ; il fut d'abord pêcheur, et vivait en prenant des solens : [90f] s'étant procuré des fonds qu'il mit dans le commerce, il acquit du bien. »

Les plus tendres des peignes sont les blancs; le suc en est bon, et ils n'ont pas d'odeur forte : quant aux noirs et aux roussâtres, les plus grands, surtout au printemps, flattent plus le palais. En général, les peignes vont bien à l'estomac, digèrent aisément, passent de même, si on les prend avec du cumin et du poivre. Archippus en parle dans ses Poissons :

[91a] Les glands sont ainsi appelés de leur ressemblance avec le gland du chêne ; ils diffèrent selon les lieux : ceux d'Egypte sont doux, tendres, savoureux, nourrissants, pleins de suc, diurétiques, et lubrifiants ; les autres sentent trop la marée : quant aux oreilles, on les trouve dures à digérer, mais nourrissantes, frites dans la poêle. Les pholades[156] flattent le palais; mais, outre leur odeur forte, elles ont un mauvais suc.

41. Les oursins[157] sont tendres, d'un bon suc, ont une odeur forte, remplissent beaucoup, s'altèrent aisément ; mais pris avec de l'oxymel, du persil, de la menthe, ils vont bien à l'estomac, ont une saveur douce et un bon suc : [91b] les rouges, les jaunes, les plus épais, et ceux qui rendent un suc laiteux lorsqu'on en ratisse la chair, sont les plus utiles à la santé. On trouve un peu amères ceux qui viennent près de Céphalénie, d'Icarie et d'Adria ; mais les oursins du rocher de Sicile lâchent le ventre.

Aristote dit qu'il y a plusieurs espèces d'oursins ; une dont on mange, et que c'est celle où l'on trouve des œufs. Il en compte deux autres, savoir, celles des spatangues[158] et des brisses : Sophron parle aussi des spatangues. Aristophane les rappelle dans ses Holcades:

[91c] « Il déchire, il met en pièces, il lèche le bas de mon spatangue. »

Chap. XIII. Épicharme dit, dans ses noces d’Hébé, au sujet des oursins :

« Le cancre et l'oursin viennent, sans savoir nager, par la mer; mais ils s'avancent seuls à pied. »

Démétrius de Scepse nous fait le détail suivant dans le 28^e livre de l'ordre de l'armée Troyenne : « Un Lacédémonien est invité à un repas ; on présente sur la table des oursins, et il en prend un, sans connaître l'usage de cet aliment, [91d] et même sans faire attention à la manière dont les convives le prenaient : l'ayant donc mis dans sa bouche avec sa coquille, il le broya sous la dent : trouvant de la difficulté à le mâcher, et ne pouvant comprendre la résistance de ce coquillage plein d'aspérités, il s'écria : ô! manger détestable! non, je ne te lâche plus après t'avoir broyé, mais de la vie je ne te touche plus. »

Les hérissons, tant de terre que de mer (oursins), savent se munir contre ceux qui les cherchent, en opposant leurs épines comme une palissade. Ion l'atteste dans son Phœnix, ou Cænée ; voici ce qu'il dit :

« Je préfère sur terre la manière d'agir du lion, [91e] à la malheureuse ruse[159] du hérisson, qui, lorsqu'il sent l'odeur des autres animaux, forme de son corps un globe épineux, et s'abandonne sans pouvoir ni mordre l'ennemi, ni lancer ses épines.

42. Diphile, parlant des lépas, dit : « Les uns sont petits, les autres semblables à des huîtres. La chair en est dure, peu succulente ; elle a une légère acrimonie, flatte le palais, et digère bien. Bouillis, les lépas sont assez savoureux : les pinnes sont diurétiques, nourrissantes, difficiles à digérer et à passer ; il en est de même des buccins. Ce que l'on appelle le cou dans l'animal de ce coquillage, va bien à l'estomac, et digère lentement; c'est pourquoi un estomac faible s'en trouve bien : cela fait un aliment médiocrement substantiel, et qui passe doucement. Quant à la partie qu'on nomme mécon ou pavot, et qui se trouve dans le fond, elle est tendre, digère aisément, et va bien, par cette raison, aux estomacs faibles. [91f] Les pourpres tiennent, par les qualités, un milieu entre la pinne et le buccin ; le cou en est plein de suc, savoureux : le reste a une saveur salino-douceâtre, se distribue bien dans la masse des humeurs, et est utile pour en maintenir la crase. »

[92a] Les huîtres naissent dans les fleuves, les étangs, et dans la mer : celles de la mer sont excellentes, lorsqu'il se trouve dans le voisinage un étang ou une rivière : elles sont alors d'un bon suc, plus grandes et plus douces ; mais celles qui naissent sur les rivages, les pierres, où il n'y a point de vase avec de l'eau, sont petites, dures, et d'un goût acrimonieux. Quant aux huîtres de printemps, et celles qu'on prend lorsqu'on touche à l'été, elles sont pleines, abreuvées d'une eau muriatique mêlée de douceur : elles vont bien à l'estomac, et passent facilement. Celles qu'on fait bouillir avec de la mauve, ou de la patience, ou du poisson, ou seules, nourrissent bien, et lubrifient le ventre.

[92b] 43. Mnésithée d'Athènes dit, dans son traité des Comestibles : Les huîtres, les conques, les moules, et semblables, ont la chair dure à digérer, à cause de la saumure qu'elles contiennent ; c'est pourquoi, lorsqu'on les mange crues, elles lâchent un peu le ventre par l’effet de cette saumure ; mais si on les mange cuites, elles déposent cette liqueur, ou en tout, ou en partie, dans le fluide où elles bouillent : aussi les fluides dans lesquels on a fait bouillir quelques coquillages, troublent le ventre, et le lâchent. Quant aux huîtres, mangées sans leur liqueur, elles causent des vents;[160] [92c] mais si on les mange rôties comme il faut, elles deviennent un aliment innocent, vu l'effet du feu : voilà pourquoi elles ne sont pas d'une digestion si difficile que les huîtres crues; d'ailleurs elles ont perdu leur liqueur : or, c'est-là ce qui lâche le ventre.

Toute huître fournit un aliment humide et lent à digérer, et rend les urines difficiles à passer : l’ortie de mer, les œufs d'oursin et autres semblables, fournissent un aliment humide et peu substantiel ; ils lâchent le ventre, et provoquent les urines.

44. Nicandre de Colophone nous présente ces espèces de coquillages dans ses Géorgiques :

[92d] « Ou autant de coquillages qui se nourrissent dans le fond de la mer : les nérites,[161] les trompes, les palourdes, les moules visqueuses, les solens,[162] les pinnes concaves. »

« Ænos a de grandes moules, et Abydos des huîtres ; Parium, ses oursins de mer; Mitylène, ses grands peignes ; Ambracie en fournit aussi beaucoup, et outre cela[163] nombre de choses : à Messine, se trouvent, près du détroit, les conques pélorides. Vous pêcherez à Éphèse des cames, qui même ne sont pas mauvaises : [92e] Chalcédon vous donnera des téthyes; et toi, Jupiter, puisses-tu écraser les buccins,[164] tous ces enfants de la mer, et ceux des places publiques, excepté un seul homme! car c'est mon ami: il demeure à Lesbos, si fertile en vin, et se nomme Agathon. »

Philyllius, ou l'auteur quelconque des Villes, fait mention des cames, des lépas, des solens, des moules, des pinnes, des peignes de Méthymne, et des huîtres (ostreia). Ce mot ostreia était le seul en usage chez les anciens. Cratinus dit dans ses Archiloques :

Mais ensuite on a dit (ostréon) huître, comme (ornéon) oiseau. Platon écrit dans son Phèdre : « Liés ou fermés comme une huître (ostréon). » On lit dans son Timée : « Toutes ces espèces d'huîtres (ostréon). » Il a dit, dans le dixième livre de sa République, que les huîtres (ostréa) se fermaient; et en outre : « Les huîtres et les phycis.[165] »

Quant aux palourdes, elles ont été ainsi nommées du mot pelorios,[166] c'est-à-dire, monstrueux, car la péloride (palourde) est plus grande que la came, et en diffère aussi par la forme. [93a] Selon Aristote, les pélorides naissent dans le sable : Ion de Chio en fait mention dans ses Epidémies ; peut-être que ces coquillages ont pris le nom de chame du mot chaino,[167] qui signifie s'ouvrir.

45. Il n'est pas hors de propos de parler des coquilles des Indes, à cause de l'usage qu'on fait des perles qu'on en tire. Théophraste en fait mention dans son traité des pierres : Ce que l'on appelle perle, dit-il, est une des pierres que nous admirons : elle est diaphane[168] de sa nature. On en fait des colliers très précieux : elle croît dans un coquillage analogue à la pinne, [93b] mais plus petit : elle a le volume d'un œil assez grand de poisson.

« Les trompes, les porcelaines, et les autres coquillages y sont d'une bigarrure charmante, et d'une beauté supérieure à celle des nôtres. On y voit surtout quantité de pourpres et d'huîtres:[169] il y en a une particulière que les habitants nomment berbère,[170] de laquelle croît la pierre appelée perle : elle est très chère en Asie, et on la vend au poids de l’or par toute la Perse, et dans les contrées supérieures. La figure du coquillage ressemble presqu'à celle du pétoncle: il n'est cependant point cannelé, mais présente une surface [93c] un peu raboteuse : on n'y remarque pas deux oreilles, mais une seule, comme au peigne.[171] La pierre mentionnée croît dans la chair même de l'animal, comme les grains de ladrerie dans les porcs sursemés : il s'en trouve d'une couleur très semblable à celle de l'or; de sorte qu'il est difficile de les différencier en les mettant en parallèle : d'autres sont argentines; il en est aussi de parfaitement blanches, et entièrement semblables aux yeux de poissons. »

Chap. XIV. Charès de Mitylène dit, dans le septième livre de l'histoire d'Alexandre : On pêche dans la mer de l'Inde, de même que près de l'Arménie, de la Perse, de la Suziane, de Babylone, [93d] un coquillage semblable à l'huître ; il est gros, allongé, contenant une chair de grand volume, blanche, et de très bonne odeur.[172] On en tire des os blancs, que l'on appelle perles, et l'on en fait là des colliers, des bracelets, des cordons pour les pieds : les Perses, les Mèdes, et tout les Asiatiques préfèrent ces ornements à ceux qui sont faits d'or.

46. Isidore de Characène nous dit, dans sa description de la Parthie : [93e] Il y a dans le golfe Persique une île[173] où l'on trouve beaucoup de perles : c'est pourquoi il y a tout autour de l'île des radeaux de joncs, d'où les pêcheurs se jettent et plongent jusqu'à vingt brasses, pour rapporter, du fond, des conques bivalves. Ils disent que la pinne (ou l'huître) produit le plus de perles, lorsque le tonnerre est le plus fréquent, et qu'il y a de grandes pluies orageuses : qu'en outre, ces perles sont fort grandes. Les pinnes qui les produisent se cachent ordinairement dans les trous profonds de la mer pendant l'hiver; [93f] l'été, elles traversent les eaux, s'ouvrent pendant le jour, et restent fermées pendant la nuit; toutes celles qui s'attachent aux pierres et aux pointes des roches, s'y implantent comme avec des racines. Arrêtées dans ces endroits, elles y produisent la perle ; elles se reproduisent, et se nourrissent par une appendice attachée naturellement à leur chair : cette appendice est adhérente à la bouche de la conque, et elle a des serres avec lesquelles elle introduit la nourriture; c'est un corps qui fait en quelque sorte la fonction du petit cancre, appelé le gardien de la pinne : la chair se prolonge depuis là, jusqu'au milieu de la conque, comme une racine, le long de laquelle la perle, produite, prend son accroissement dans la partie solide de la conque, et se nourrit tant qu'elle y reste ; [94a] mais lorsque la chair se porte le long et au-dessous de cette excroissance, et sépare la perle de la conque en la coupant peu-à-peu, elle l'embrasse, quoique sans pouvoir la nourrir : tout l'effet qu'elle y produit alors, c'est de la rendre plus pure et plus brillante.

La pinne qui réside au fond de la mer, produit une grosse perle, et la rend plus pure et plus brillante : celle qui vient à la surface de l'eau, étant frappée des rayons du soleil, en produit d'une couleur terne, et moins grosses. Les plongeurs qui pèchent les perles, ont un danger à craindre [94b] lorsqu'ils portent la main sans précaution dans la conque ouverte; car l'animal la ferme aussitôt, et souvent les doigts de ces gens en sont coupés : on en a même vu mourir sur le champ. Ceux, au contraire, qui ont l'adresse de glisser obliquement leur main sous la conque, l'arrachent facilement de la roche.

Il faut dire en grec maragdos, et non smaragdos ; car l'émeraude (maragdos), pierre brillante, a été ainsi nommée du mot marmairein, briller, éclater.

[94c] 47. Après ces mets, on servit des plats où il y avait différentes sortes de viandes bouillies dans l'eau; des pieds, des têtes, des oreilles, des mâchoires; outre cela, des intestins, du gras-double, dès langues, comme on en voit ordinairement dans les ephthopolies, ou charcuteries d'Alexandrie; car, mon cher Ulpien, on trouve ce mot ephthopolie[175] dans Posidipe.

Aussitôt on demanda quel écrivain avait parlé de chacune de ces choses; quelqu'un dit : Aristophane a fait mention d'un plat de gras-double ;

« Je dirai que tu vends au peuple des gras-doubles dont tu n'as pas payé[176] le dixième. »

« Pourquoi donc, mon cher, m'empêches-tu de laver ce gras-double, de vendre du boudin, et te moques-tu de moi? »

« Je vais commencer par avaler une caillette[178] de bœuf, un estomac (ou gras-double) de cochon, en buvant même par-dessus le bouillon, et de là je vais entreprendre[179] tes orateurs, sans m'essuyer la barbe, ni me laver les mains, et bien haranguer Nicias. »

[94e] « Cette fille, née d'un valeureux père, mange, hélas! un chétif morceau de viande bouillie, un lambeau de colon, de caillette et de gras-double. »

Platon écrit dans son Timée : Il lia avec (les tendons) l'extrémité des mâchoires, à l'endroit où les deux parties du visage se réunissent.[180] Xénophon dit, dans son art d'élever les chevaux, [94f] une mâchoire[181] menue et courte. D'autres prononcent ce mot en grec avec un y (syagoon) mâchoire, et le rapportent à celui de hys, cochon : de là, syagoon.

Epicharme parle des intestins[182] qu'il appelle oryes,[183] dans une pièce à laquelle il a même donné ce nom.

Chap. XV. Eupolis a dit, dans ses Chèvres, de même qu'Alexis, dans sa Leucadie ou ses Fugitifs:

[95a] « Il parut alors un bout grêle d'intestin, et un lambeau de [184], etc. »

48. Alexis fait mention de pieds, d'oreilles, et de groins dans son Crateuas, ou Pharmacopole. Je rappellerai plus bas son témoignage, contenant plusieurs dès termes que nous cherchons.

« A. Trois mines[185] de viandes bouillies. B. Ensuite? A. Un groin, un jambon, [95b] quatre pieds de cochon. B. Quoi, tout cela! A. Encore trois pieds de bœuf! »

« A. Ma foi, il me semble qu'il vaut mieux griller des petits poissons, que de s'occuper des vers d'Eschyle. B. Que dis-tu, de petits poissons? Est-ce donc des malades que tu vas traiter? Çà, fais bouillir des abattis,[186] des groins, des pieds. »

Anaxandride a nommé les oreilles,[187] dans son Satyre. Axionicus dit, dans sa Chalcis:

« Je fais une sauce, que je jette sur mon poisson tout chaud, arrangeant bien les restes demi-mangés. Je saupoudre de sel, et je répands du suc de silphium sur des oreilles de cochon : je coupe un boudin ; je joins à cela un lambeau de fraise ; je marine bien dans le vinaigre un groin ; de sorte que tout le monde convint que le lendemain de la noce valait mieux que le jour même. »

« Mon fils, vois si je ne suis pas malheureux! j'ai mangé de la fraise ; comment pourrai-je actuellement manger de ce groin rôti? »

Selon ce que dit Polybe, dans le sixième livré de son histoire, il y a près de Strate, en Etolie, un lieu qui s'appelle Rynchos ou Groin. Stésichore dit, dans sa Chasse au Sanglier :

Nous avons déjà observé que le mot rynchos, groin, se dit proprement du cochon ; [95e] mais il s'est dit aussi d'autres animaux. Archippus l'a même employé par plaisanterie dans son second Amphitryon, en parlant de la face de l'homme:

« A. Après quoi l’on servit un abattis de cochon pour Vénus. B. Vous badinez! ignorez-vous donc, mon maître, que dans Chypre elle aime tant les cochons, qu'elle a défendu qu'ils y mangeassent de la merde, ordonnant en même temps que cela fût réservé aux bœufs. »

Callimaque [96a] (ou Zénodote, dans ses mémoires historiques) atteste qu'on sacrifiait réellement le cochon à Vénus. Il s'explique ainsi : Les Argiens sacrifient des cochons à Vénus; et cette fête s'appelle hysteria,[188] ou sacrifice de porc. On lit dans les Mineurs de Phérécrate :

« Il y avait auprès, sur des plats, des jambons très tendres, avec toute la jambe, et des abattis[189] cuits à deux reprises. »

« Ces mêmes viandes sont à demi-cuites : quant au miroton, il est perdu : [96b] le congre[191] est bien cuit; mais les abattis ne le sont pas. »

« A. Pendant qu'on apprête le souper, voudriez-vous bien nous dire ce qu'il y a? B. Il y a vraiment un tronçon de saline, de l'anguille, un petit calmar, de l'agneau, un bout d'andouille,[192] un pied bouilli, un foie, des côtelettes, quelques petits oiseaux, du fromage au miel, et chacun aura son plat de viande. »

« A. Des pieds de porc tout chauds. B. Voilà un [96c] charmant dîné, certes! A. Outre cela, il y avait beaucoup de fromage tremblotant[193] sur les viandes bouillies. »

« S'il faut même manger bouillis des pieds de cochon que tu auras achetés. »

« En voilà assez d'aphyes pour moi ; je suis gonflé d'avaler de ces substances grasses ; mais apportez-moi du foie cuit entre deux plats,[194] ou un cou de marcassin : s'il n'y en a pas, donnez-moi des côtes, ou une langue, ou une rate, s'il y en a : autrement, apportez-moi, avec de petits gâteaux[195] tout chauds, le bas-ventre[196] d'un cochon de lait d'automne. »

[96d] 50. Chap. XVII. Après le récit de tant de passages sur ces différents mets, les médecins qui se trouvaient à table, payèrent aussi leur écot avant de toucher de rien. Dionysioclès dit donc : Mnésithée d'Athènes avance, dans son traité des Comestibles, que la tête et les pieds de cochon n'ont rien de bien nourrissant ni de succulent en soi.

« Démon dit, dans le quatrième livre de son histoire de l’Attique, qu'Aphéidas, roi d'Athènes, ayant été tué par Tymœtes, son jeune frère naturel, celui-ci monta sur le trône. Mélanthe, Messénien, étant banni de sa patrie sous son règne, alla consulter la Pythie, pour savoir où il fixerait sa demeure : [96e] elle lui répondit que c'était où, après avoir reçu les présents d'hospitalité, on lui servirait pour souper des pieds et une tête. Or, c'est ce qui lui arriva à Eleusis. Les prêtresses ayant célébré une des fêtes de la patrie, et toutes les chairs de la victime étant consumées, à l'exception de la tête et des pieds qui restaient, elles les envoyèrent à Mélanthus. »

51. On servit ensuite une vulve, vraiment métropole, et mère des enfants d'Hippocrate, qui ont été le sujet des sarcasmes des Comiques, à cause de leur cochonnerie.[198] [96f] Ulpien jetant les yeux sur ce plat : çà, mes amis, où trouve-t-on le mot métra? car nous avons déjà la panse assez pleine; il est temps de jaser. Quant à nos Cyniques, je leur impose silence ; ils ont assez pâturé: ils peuvent cependant, s'ils veulent, ronger les os des mâchoires et des têtes : en qualité de chiens, cette jouissance leur est due : d'ailleurs ils se font honneur de ce titre. [97a] Euripide n'a-t-il pas dit, dans ses Crétoises, qu'il faut jeter les restes aux chiens?

Les Cyniques, toujours amateurs de franches-lippées, ne songent guère à ce que Platon a dit dans son Protagoras : « Disserter sur la poésie, c'est se comporter comme on le fait dans les festins de la plus basse populace. » Comme ces gens ne peuvent lier entre eux aucune conversation, ni même se parler lorsqu'ils sont à boire, vu leur grossière ignorance, ils louent des joueuses de flûtes,[199] se procurant à grand prix le son de ces instruments, et la voix de ces femmes ; [97b] au moyen de quoi ils se trouvent liés entre eux : mais lorsque des gens d'honneur et instruits se réunissent à table, vous n'y verrez pas de joueuses de flûtes, de psaltérion, de danseuses ; vous verrez au contraire ces personnages se suffire à eux-mêmes sans la ressource de ces niaiseries, de ces jeux ; ils parleront, se feront entendre tour-à-tour avec décence, lors même qu'ils auront plus qu'une pointe de vin.

Mais, Cynulque, vous autres Cyniques vous buvez, ou plutôt vous avalez jusqu'à la dernière goutte, et, comme ces joueuses de flûtes et ces danseuses, vous ne faites que troubler le plaisir de la conversation ; [97c] vivant, comme dit Platon dans son Philèbe, non en hommes, mais en vrai poumon[200] ou comme tous ces corps animés qu'on range parmi les coquillages marins.

52. Cynulque furieux, répond : goinfre, esclave de ton ventre! non, tu ne connais pas autre chose; le moindre discours suivi est au-dessus de ta portée; tu ne sais raconter aucun trait d'histoire ; jamais tu ne dis deux mots avec grâce, et tu passes tout le temps de ta vie à demander, ce mot se trouve-t-il, ne se trouve-t-il pas? [97d] le dit-on, ne le dit-on pas? tu ne t'occupes qu'à épiloguer sur tout ce qui fait le sujet de la conversation : ramassant des épines, comme si tu étais toujours au milieu des ronces et de l'arrête-bœuf, tu ne cueilles aucune des fleurs les plus agréables.

Chap. XVIII. N'est-ce pas toi qui as appelé épinomis, ce que les Romains appellent étrennes, selon l'usage de leur patrie, et qu'ils donnent à leurs amis? Nous voudrions bien savoir si tu te proposais en cela d'imiter Platon : ou, si tu as observé que quelqu'un ait produit cette dénomination, fais-nous connaître qui; pour moi, je sais qu'on appelle épinomis certaine partie d'une galère à trois bancs de rameurs, comme Apollonius le fait voir dans son traité des galères. [97e] N'est-ce pas aussi toi qui, demandant ta cape[201] (phelooneen) neuve, et qui n'avait pas encore servi (car le mot pheloonees est de notre langue, mon cher), dis à ton valet : Leuce, donne-moi ma cape, phœnoleen, qui ne vaut rien,[202] achreston? Allant un jour au bain, n'as-tu pas répondu à quelqu'un qui te demandent, où vas-tu? je vais apoloumenos, mot équivoque, qui signifie ou périr, ou me baigner. Or, ce fut ce jour-là même que cette belle cape (pheloonou) de Canose te fut volée par des filous; de sorte qu'il s'éleva de grands éclats de rire dans le bain, lorsqu'on chercha cette cape, qui, selon ton expression, ne valait rien : achrestos.

Une autre fois, messieurs, [97f] et le fait que je vais vous raconter est vrai, il heurta contre une pierre, et se blessa[203] à la jambe ; lorsqu'il fut pansé, il sortit quelques personnes lui demandant, qu'as-tu donc Ulpien? Oh! ce n'est qu'une sugillation. Ne pouvant plus me tenir de rire, car j’étais avec lui, j'entrai, en le quittant, chez un médecin de mes amis, et je m'appliquai au-dessous des yeux un onguent épais. On ne manqua pas de me dire : qu'as-tu donc? Oh! dis-je, ce n'est qu'une contusion[204] à la jambe.

52. Je connais un autre personnage fort jaloux de cette érudition neuve. C'est Pompéien de Philadelphie : [98a] cet homme n'est pas sot, mais il est toujours à l'affût des mots nouveaux. Parlant un jour avec son valet, il lui dit à haute voix, en l'appelant par son nom : Strombichide, apportes-moi mes sandales aphorétes[205] (non mettables ou neuves), et mon, surtout achreste (neuf ou vieux) ; car lorsque j'aurai (chaussé) lié ma barbe (hypodeesamenos), je veux aller (appeler) saluer quelques amis. Mais ma saumure est cuite (j'ai la crasse séchée sur la peau), ainsi apporte la fiole d'huile : d'abord nous nous froisserons (frotterons), ensuite nous irons (périr) baigner.

Vous ne m'avez pas vu depuis plusieurs jours, disait le même à un de ses amis, c'est à cause des brûlures:[206] or, [98b] notez que c'était au mois que les Romains appellent février, dans le milieu même de l'hiver. Février a eu ce nom, chez eux, selon le roi Juba, du mot februa, qui dénote les libations qu'on y fait pendant plusieurs jours de ce mois, aux mânes des morts, afin de les empêcher[207] d'effrayer le peuple en sortant de dessous terre.

Chap. XIX. Le même, voyant célébrer la fête des Panathénées, jour auquel les tribunaux sont fermés, dit : C'est aujourd'hui le jour natal de l’alektoor (coq, ou non mariée), ce jour (cette année) ci est adikos (injuste, ou non de plaids).

Un de nos amis revenant un jour de Delphes, sans avoir de réponse à la demande qu'il avait faite au dieu, il appela cet homme achreste (hors d'usage ou sans réponse[208]). [98c] Faisant un discours public, et s'étendant sur les éloges de la capitale de l'empire, il dit : L'empire romain est un prodige, et anypostate (qui ne peut se soutenir, ou à qui rien ne peut résister).

54. Tels sont, mes amis, ces Sophistes si semblables à Ulpien, qui forgent sans cesse une foule de mots. Par exemple, ils appelleront marmite à four le vaisseau destiné à faire chauffer de l'eau, et que les Romains appellent miliarium:[209] ces gens surpassent même de beaucoup en ceci [98d] Denys de Sicile. Celui-ci appelait une fille ménandre, parce qu'elle est en attendant un homme : une colonne était pour lui une ménécrate, parce qu'elle est stable et forte : il appelait un trait ballation, parce qu'on le jette en avant; les trous des souris étaient des mystères,[210] parce qu'ils mettent les souris en sûreté.

Athanis nous rapporte, dans son premier livre de l'histoire de Sicile, que ce même Denys appelait un bœuf, garotas,[211] un porc, iacchos.

Tel fut aussi Alexarque (frère de Cassandre, roi de Macédoine), fondateur d'Uranopolis:[212] [98e] Héraclide Lembus en parle dans le trente-septième livre de son histoire : Alexarque, dit-il, fondateur d'Uranopolis, introduisit des expressions particulières; il appelait un coq, orthroboas,[213] un barbier, brotocertes, une dragme, argyris; un chœnix était pour lui un hémérotrophis;[214] un crieur, un apyte.[215] Il écrivit un jour en ces termes aux magistrats de Cassandrie:

« Je vous regarde comme les enfants du soleil; je sais qui a abandonné ceux qui avaient fait des actions dignes des dieux, et qui ont péri par un sort fatal, tiré des urnes de la divinité, tant pour eux que pour [98f] les gardes nés dans les montagnes. »

Je crois que la Pythie même ne pourrait nous expliquer le sens de cette lettre. On peut citer à ce sujet, Cléophane dans Antiphane:

« C'est vouloir[217] être à la torture. Quel avantage y a-t-il pour un homme sensé de suivre dans un Lycée les débats des Sophistes, de ces gens décharnés, sans pain, et si vils; pour dire, comme eux, [99a] telle chose n'est pas encore, puisqu'elle se fait ; car ce qui se fait n'a pas encore été, et si la chose a été auparavant, elle ne se fait pas actuellement, car ce qui n'est pas n'est rien ; mais ce qui n'a pas encore été, n'est pas ce qui a été fait, car cela n'a jamais existé ; c'est de ce qui est qu'une chose se fait : or, s'il n'y a rien d'où elle a été faite, comment, dis-je, a-t-elle pu se faire de rien? Cela est impossible. Mais si cette chose a été faite d'elle-même, je dis encore qu'elle ne peut pas exister, ou que quelqu'un me dise de quoi se ferait ce qui n'est pas? On ne pourra pas sans doute recourir au néant. [99b] Mais qu'est-ce que tout ce verbiage? Apollon, certes, n'y comprendrait rien! »

55. Je sais que Simonide a appelé Jupiter[218] Aristarque; Eschyle a donné à Pluton le nom d'Agésilaüs;[219] Nicandre de Colophone, celui d'Iochéaira[220] à l'aspic.

Chap. XX. C'est sans doute pour de semblables raisons que l'admirable Platon ayant dit : Les animaux, les uns[221] xérobatiques, les autres hydrobatiques) ajoute les dénominations de xérolrophiques, hygrotrophiques et xéronomiques,[222] au sujet de ceux qui vivent sur terre, dans l'eau et dans l'air. [99c] Il semble que, par là, il ait eu dessein d'avertir ces faiseurs de mots d'éviter le néologisme; il ajoute même expressément : « Si vous évitez cette affectation de mots nouveaux, vous arriverez au terme de la vieillesse, plus sage et plus réfléchi. »

Je sais qu'Hérode de l'Attique, rhéteur, nomme trochopède[223] la pièce de bois qu'on passait dans les roues, lorsqu'il voyageait sur son char, dans des lieux d'une pente trop raide ; et cependant Simariste a nommé epochlé, dans ses Synonymes, la même pièce de bois. Le poète Sophocle a appelé quelque part [99d] mochlos ou barre, ce que nous nommerions gardien.

« Aie confiance, dit-il, quelque part, je suis une forte barre contre la crainte. »

Il s'est aussi servi ailleurs du mot ischas, arrêt, au lieu d’ancre; parce que l'ancre arrête le vaisseau:

Démade le rhéteur, disait qu'Ægine était la chassie du Pirée; Samos, l’égout d'Athènes; la jeunesse, le printemps du peuple; les murs, l’habit de la ville, et le trompette, le coq commun des Athéniens.

Ce même Sophiste, grand forgeur de mots, appelait acatharte,[224] [99e] la femme dont les règles sont supprimées : et toi, Ulpien, où as-tu pris ton mot kechortasmenoi (rassasiés), tandis que l'usage veut qu'on se serve de korestheenai?

56. A ces mots, Ulpien souriant avec certain plaisir : « N'aboie pas, mon ami, ne t'irrites pas jusqu'à nous jeter la bave de ta rage canine ; car voici les jours caniculaires : ainsi apaise-toi plutôt, et, en vrai chien, va flatter de la queue tous ceux qui sont à table. En effet, nous pourrions bien célébrer la fête Cynophonte,[225] au lieu de celle qu'on fait à Argos. »

[99f] Mon brave, sache-donc qu'on trouve le verbe chortastheenai,[226] être rassasié, dans les Ulysses de Cratinus :

« Vous étiez assis tout le jour à vous repaître (chortazomenoi) de lait. »

Ménandre s'est servi du participe (chortastheis) rassasié, dans son Trophonius. Aristophane dit dans sa Gérytade:

« Nous qui avons reçu nos hôtes avec tous les mets imaginables (panchortoisi). »

« Messieurs, je ne suis pas mal pansé (kechortasmai) ; je suis même si plein, qu'en faisant tous mes efforts, je suis à peine parvenu à chausser mes sandales. »

« Il y aura de quoi se bien bourrer la panse ; et je vois, au prélude, que je ne m'en retournerai pas sans en avoir jusqu'à la gorge (chortastheesomai). Par Bacchus, messieurs, je grille d'y être. »

[100b] Voilà, Cynulque, ce que j’avais à te produire pour le présent : demain, ou pour parler avec Hésiode enneephi, après demain, je te repaîtrai (chortasoo) de coups de bâton, si tu ne me dis en quel auteur on trouve koiliodaimoon, (qui fait un dieu de son ventre).

Cynulque, qui gardait le silence, reprit la parole et lui dit : Eh bien, chien, sache-donc qu'Eupolis a ainsi nommé les flatteurs dans sa pièce intitulée l’Homonyme, mais je ne t'en citerai le passage que quand je t'aurai bien rondiné.

57. Tous s'étant fort divertis de ces sarcasmes, Ulpien parla : « Je vais donc achever ce que j’avais à dire sur la vulve de truie. »

[100c] Alexis persiflant, dans sa pièce intitulée le Politique, l'orateur Callimédon, surnommé la Langouste, et l'un des chefs de la république du temps de Démosthène, dit :

« Tout homme offrirait sans doute sa vie pour la patrie ; mais Callimédon,[228] dit la Langouste offrirait peut-être la sienne pour une vulve bouillie....»

Callimédon était renommé pour sa gourmandise. [100d] Antiphane fait ainsi mention de la vulve dans son Philométor :

« Lorsque l'arbre est plein de moelle, il pousse ses fruits. Nous avons le mot métropole, mais non patropole. On appelle meetra[229] une viande très agréable ; mais Métras de Chio est aimé du peuple. »

« Mon maître ayant apprêté une vulve, la servit à Callimédon ; ils la mangèrent ensemble : ensuite mon maître le fit sauter. Voilà pourquoi Callimédon fut surnommé la Langouste. »

[100e] Dioxippe a dit, dans son Antipornobosque, (Antimango, ou Antileno :)

«... Quels mets il désire! qu'il les veut friands! des caillettes, des vulves, des intestins! »

« Ils traversèrent de force le portique. Amphicle, qui tenait deux vulves pendues au bras, les faisant voir à quelqu'un, lui dit : Envoyez-moi un tel, si vous le voyez. »

58. Lyncée de Samos, ami de Théophraste, connaissait en outre la sauce qu'on y fait avec le suc de silphium : en décrivant le Banquet de Ptolémée il dit : [100f] Une vulve, assaisonnée avec du vinaigre et du suc de silphium,[231] étant présentée à la ronde.

Chap. XXI. Antiphane fait mention du suc de silphium, dans son Dyseros, en parlant de Cyrène:

« Je fais voile vers le lieu d'où nous avons été détournés avec violence, disant adieu à tous les chevaux, aux chars, aux coursiers, au silphium, à sa tige, à ses feuilles,[232] à son suc, à la fièvre. »

[101a] Hipparque fait mention de l'excellence de la vulve d'une truie châtrée. Voici comme il en parle dans son Iliade Egyptienne,[233] etc.

« Que j'ai de plaisir à voir dans un grand plat la belle figure d'une vulve qui a avorté, et à sentir la charmante odeur d'un cochon de lait qui rôtit dans le four! »

« Mais telle qu'une vulve, qui a avorté d'un beau fétus, très cuite, devenue bien blanche, et toute couverte de fromage. »

« Une tranche de vulve de truie, non trop bouillie, [101b] bien imprégnée d'une saumure acéteuse, piquante. »

« Afin que tu manges une tranche bouillie de vulve de truie, en la trempant dans une sauce, amère et piquante, de rue. »

59. Les anciens ne servaient, en entrant à table, ni vulves, ni laitues, ni aucune des choses que l’on sert actuellement.

Archestrate, cet homme si recherché dans l'art de la cuisine, dit que, pendant le repas et en buvant les santés,[234] on faisait usage de parfums.

« Pendant le repas, aie la tête couronnée [101c] de toutes les espèces de fleurs dont le sol fécond se pare : parfume-toi la chevelure des essences les plus précieuses : répands, toute la journée, sur de la cendre ardente, de la myrrhe, de l'encens, production odoriférante de la Syrie ; et lorsque tu es en train de boire, qu'on te serve le régal d'une vulve et de la panse[235] d'une truie, bouillie et bien imprégnée d'une sauce faite avec du cumin, de fort vinaigre et du suc de silphium qu'on y joigne de tendres volailles, selon la saison. [101d] Laisse-là ces Syracusains, qui ne font que boire comme des grenouilles, et sans manger. Garde-toi de les en croire, et tiens-t-en aux plats que je te conseille : tous ces autres petits plats, ces pois-chiches, ces fèves, ces pommes, ces figues ne sont que la preuve d'une glorieuse pauvreté. [101e] Saches faire cas des gâteaux d'Athènes. Si tu n'en trouvais pas ailleurs, vois à te procurer du miel attique, car c'est-là ce qui les rend si supérieurs à ceux des autres pays. Voilà comme un homme bien né doit vivre, ou il faut qu'il s'enterre tout vif, ou se précipite dans un gouffre, ou jusqu'au Tartare, à mille lieues de profondeur. »

Lyncée, décrivant le repas que donna Lamie, joueuse de flûte, lorsqu'elle traita Démétrius Poliorcète, fait servir aux convives, en entrant à table, toutes sortes de poissons et des viandes. Le même, détaillant le repas que donna le roi Antigone, en célébrant les mystères d'Eleusis, [101f] et celui du roi Ptolémée, fait servir de même des poissons et des viandes au commencement du repas.

60. On lit avec étonnement les beaux préceptes que nous donne Archestrate, ce maître d'Épicure, dans l'art de jouir des plaisirs, lorsqu'il nous dit, avec le ton sentencieux d'Hésiode : N'écoutez pas ce que vous disent tels et tels, mais faites attention à ce que je vous prescris ; mangez de telles et telles choses. On croirait entendre parler ce cuisinier qui s'entretient ainsi dans les Syntrophes du poète Comique Damoxène.

CHAP. XXII.

[102a] « A. Tu vois ici en moi un disciple du sage Épicure ; en deux ans et moins de dix mois, comme je vous ai entassé quatre talents l'un sur l'autre! B. Que veux-tu dire? Explique-toi? A. D'abord je te dirai qu'Épicure était cuisinier : c'est ce que tu ignorais. B. Quel cuisinier, bons dieux! A. Mais, incrédule que tu es, la nature n'est-elle pas le meilleur maître dans tous les arts et y a-t-il rien qui instruise mieux que la pratique? D'ailleurs, c'était une chose fort facile à un homme qui savait déjà par théorie tous les rapports de l'art. [102b] Or, la théorie, en tout, est déjà un grand chemin de fait ; ainsi, quand tu verras un cuisinier qui n'aura pas lu, ou qui ne connaîtra pas, ou plutôt ne tiendra pas par cœur tous les écrits de Démocrite, moque-toi de.lui comme d'un ignorant : vas donc t'arranger avec quelque maître qui t'instruise pertinemment du canon d'Epicure, afin que tu puisses dire: Je suis de son école. Il faut, mon cher, savoir d'abord quelle est la différence que présente le glaucisque en hiver et en été ; ensuite [102c] il ne faut pas ignorer quel est le poisson le meilleur au coucher des pléiades et aux solstices ; car les changements des saisons, et les mouvements des astres ont une terrible influence sur les hommes, et produisent nombre d'altérations aux solstices. Comprends-tu bien cela? Mais ce que l'on prend dans sa saison, fait toujours du bien. B. Mais! qui est-ce qui observe tout cela? A. Eh, voilà justement pourquoi ces coliques, ces flatuosités font d'un convive un homme fort indécent : [102d] à ma cuisine, au contraire, l'aliment qu'on sert devient réellement aliment: il digère bien, passe bien partout ; aussi le chyle qui en résulte, pénétrant dans tous les pores,[236] y acquiert, avec uniformité, la densité convenable à la réparation des solides. B. Le chyle, dis-tu? te voilà vraiment un Démocrite! A. N'importe comment cela s'opère : or, ce bon chyle rend l'esprit délié, pénétrant. B. Eh! .... te voilà initié dans tous les mystères de l'art iatrique! A. Oui, et autant qu'aucun autre dans les secrets de la nature. Mais vois, je t'en conjure, [102e] quelle est l'ignorance de tous nos cuisiniers. Il te suffit de considérer comment ils s'y prennent pour faire un plat de différera poissons, dont la fumée n'exhale qu'une seule odeur, en y jetant du sésame trituré : certes, qui contjue m'emploiera, prendra tous leurs ingrédients les uns après les autres, et les jettera en leur pétant au nez. En effet, que peut-il résulter de bon du mélange confus de choses qui ont des qualités si différentes, et réunies par des liaisons si disparates? [102f] Or, le vrai esprit de l'art consiste à bien distinguer toutes ces choses, et non à bien laver des plats, de sorte qu'ils ne sentent pas la fumée. Pour moi, je ne me donne pas la peine d'entrer dans ma cuisine, mais je m'assieds auprès, pour voir seulement ce qui s'y passe, et ce sont d'autres qui travaillent. B. Et toi, que fais-tu donc? A. Moi? je leur explique les causes, et ce qui ne tarde pas d'en résulter. Quitte ce miroton, dis-je à l'un; fais aller le feu, qu'on l'entretienne bien sous ces écrevisses : ce premier plat [103a] ne sera pas cuit en même temps que les autres. Voilà, mon ami, comme je fais marcher tout de concert. Mais, cuisiner! moi! fi donc! B. Ma foi, il me paraît que tu t'y entends bien, et que ton art est vraiment quelque chose. A. En outre, je ne fais servir aucun mets inutile à mes convives : tout se trouve entremêlé avec le plus parfait accord. B. Quel accord y a-t-il donc? A. Le même qu'entre le diatessaron,[237] le diapente, le diapason; tout s'y unit par les mêmes intervalles, de la manière dont je fais suivre mes services à propos. Quelquefois je commande d'un peu loin. — Pourquoi touches-tu à cela? Tu vas tout mêler : prends garde, [103b] tu tires-là une pièce qui ne s'accordera pas ; c'est assez de cela : bien! Or, voilà comment Épicure composait l'art de la volupté, et mangeait avec ordre. Non, il n'y a que lui qui ait connu[238] le souverain bien. Les Stoïciens sont continuellement occupés à le chercher, sans l'apercevoir; ainsi ils ne procureront jamais à un autre ce qu'ils n'ont pas, ou plutôt ce qu'ils ignorent. N'es-tu pas de cet avis? Laissons donc là tout ce qui nous est étranger. B. Il y a longtemps que j'ai banni ces rêveries. »

61. Chap. XXIII. Platon le Comique feint, dans sa pièce intitulée le Fourbe Associé, qu'un père est indigné que son fils ait été corrompu [103c] pendant son éducation par le pédagogue[239] qu'il lui avait donné.

« A. Scélérat, tu as perdu mon fils, dont tu t'étais chargé, et tu l'as persuadé de prendre un train de vie étranger à sa naissance. C'est toi qui es cause qu'il boit dès le matin ; ce à quoi il n'était pas accoutumé. B. Mais, monsieur, s'il a appris à vivre, pourquoi me blâmez-vous? car, selon les sages,[240] boire, c'est vivre. Certes, Épicure assure que la volupté est le souverain bien : or, peut-on en jouir autrement qu'en vivant sans gêne? [103d] A. Mais, Sosie, tu te rendras peut-être à ce que je vais te dire en deux mots. As-tu jamais vu un philosophe s'enivrer en cédant aux attraits des plaisirs dont tu me parles? B. Tous. Oui, ces gens qui froncent le sourcil, et qui cherchent le sage en se promenant au portique, et dans leurs entretiens, comme un esclave fugitif, lorsqu'on leur sert un glaucisque, savent très bien par où il faut l'attaquer, [103e] et veulent d'abord la tête, au point que les convives sont tous étonnés de ce qu'ils voient. »

62. Un des personnages du Soldat ou Tychon d'Antiphane, exhorte ainsi à profiter de la vie :

« Tout homme qui s'imagine posséder quelque chose d'assuré dans la vie, est dans une grande erreur. En effet, ou un impôt vous enlève ce qui est à la maison, ou un procès inopiné le dissipe, ou un général d'armée vous met à contribution; ou, si l'on vous nomme pour présider aux spectacles, vous n'avez[241] plus que des haillons, pour avoir fourni des habits couverts d'or au chœur; ou, si vous commandez les flottes, [103f] il ne vous reste plus qu'à vous pendre, ou vous êtes pris sur vos vaisseaux : si vous êtes en voyage, ou dans votre lit, votre domestique vous assassine. Il n'y a donc rien de sur que ce qu'on emploie tous les jours pour ses plaisirs ; mais cela n'est même pas encore trop assuré, [104a] car quelqu'un peut venir enlever la table toute servie. Ne regardez. donc comme bien assuré que ce que vous aurez mis entre les dents et avalé. »

63. Si donc, mes amis, [104b] nous considérons bien tout cela, ce sera avec raison que nous louerons le charmant Chrysippe, cet homme qui a si bien saisi le génie d'Epicure, et qui appelait la Gastrologie d'Archestrate, la métropole de la philosophie du fils de Néoclès : d'ailleurs, ce poème précieux n’est-il pas la Théogonie de tous ces philosophes et amis de la table et des plaisirs?

Mais je me rappelle ce que Théognète disait contre ces philosophes, dans son Spectre ou Philargyre :

« A. Mais, en vérité, tu m'assommes. Plein de toutes les subtilités du portique, tu as l'esprit réellement malade. Peste soit de toi! [104c] B. Les richesses ne sont pour l'homme qu'une gelée blanche ; mais la sagesse est son bien propre, une glace solide : quiconque l'a rencontrée, n’a jamais pu périr. A. Que je suis malheureux! À quel philosophe ma destinée m'a-t-elle lié! malheureux, tu n'as étudié que pour t'égarer! Les livres t'ont jeté dans tous tes travers. Tu t'adresses au ciel, à la terre, dans tes profondes rêveries, et ni l'un ni l'autre ne s'inquiètent de tes discours. »

64. Ulpien parlait encore sur ces matières, lorsque les valets entrèrent, apportant sur des plats des langoustes plus grandes que le rhéteur Callimédon, [104d] surnommé la Langouste, à cause de sa passion pour ce mets. Alexis, dans sa Dorcide ou Flatteuse, et les autres poètes comiques l'ont aussi donné pour un grand amateur de poissons. Voici ce qu'en dit Alexis :

« Il est arrêté, parmi les marchands de poissons, qu'ils érigeront, dans le marché au poisson, une statue d'airain à Callimédon, le jour des Panathénées. Elle aura à la main droite une langouste grillée, et cela pour désigner qu'il est seul l'appui de leur profession, [104e] tandis que tous les autres citoyens en sont la ruine. »

Que nombre de personnes soient passionnées pour les langoustes, c'est ce qu'il serait facile de montrer par plusieurs passages des poètes comiques ; mais il me suffira de citer les Thesmophores d'Aristophane. Voici ce qu'il dit :

« A. Quel poisson a-t-on acheté? une petite sèche? de larges squilles? un polype? un neestis? une murène?[242] un chien-de-mer? quelques calmars? B. Ma foi, on n'a rien acheté. A. Pas même de la raie? B. Non, vous dis-je. [104f] A. Quoi, pas de vulve de truie, de chorion, de puos,[243] de foie de sanglier, de rayon de miel, de panse de jeune truie, de petite anguille, de grande langouste, pour ranimer les forces de ces femmes fatiguées de travail? »

Le poète appelle ici larges squilles,[244] ce que nous nommons homards, ou écrevisses. Philyllius en fait mention dans ses Villes : Archestrate ne nomme même pas une fois la langouste (karabos) dans son célèbre poème : il emploie partout le mot astacos ; témoin ce passage :

[105a] « Mais laissant-là tout ce fretin, achète-moi une (astacos) écrevisse qui ait les bras longs, et surtout bien pesans :que les pieds en soient petits, et qu'elle marche lentement sur terre. C'est aux îles de Lipari[245] qu'on les trouve en plus grand nombre, et ce sont les plus délicates : il y en a cependant aussi beaucoup sur les côtes de l'Hellespont. »

Or, Epicharme fait voir, dans ses noces d'Hébé, que l’astacos d'Archestrate est vraiment la langouste[246] ou karabos :

[105b] « Il y a, dit-il, des astaques, des kolybdènes[247] qui ont de petits pieds et de longs bras (on les appelle karabos ou langoustes). »

65. Cependant la langouste, l’écrevisse de mer, sont deux espèces différentes : il en est de même des squilles. Quant à l'écrevisse, les Attiques disent ostakos pour astakos, comme ostaphis pour astaphis, raisin sec. Epicharme, dans sa pièce intitulée la Terre et la Mer, dit :

Speusippe dit, dans le second livre des Choses semblables, que parmi les crustacées, le corbeau,[248] l’écrevisse, la nymphe, l’ours, le cancre, le pagure[249] ou crabe,ont beaucoup d'analogie.

Selon Dioclès de Caryste, les squilles, les cancres, les langoustes, les homards ou écrevisses de mer flattent le palais, [105c] et sont diurétiques. Nicandre croit qu'Epicharme (dans le passage cité), appelle kolybdène le priape marin ; mais Héraclide dit, dans son art de la Cuisine, qu'il l'entendait de la squille.[250]

Aristote nous apprend, dans le cinquième livre[251] de son histoire des Animaux, que les crustacées, tels que la langouste, le homard, les squilles, et autres semblables, s'accouplent comme les quadrupèdes qui jettent leur urine en arrière. Ils s'accouplent près de terre, vers le commencement du printemps. Or, on les a tous vus nombre de fois dans cette action ; mais quelquefois c'est lorsque les figues commencent à mûrir qu'ils s'accouplent. Quant aux langoustes, elles naissent dans les lieux pierreux et raboteux. [105d] Les homards se produisent dans les plages lisses et unies; ni les uns ni les autres ne se tiennent dans la vase : voilà pourquoi on trouve des homards dans l'Hellespont, et aux environs de Thiase ; au lieu que c'est près du Sigée et du mont Athos qu'on trouve des langoustes.

Théophraste, dans le traité des animaux qui se cachent dans des trous, dit que les homards, les langoustes, les squilles quittent leur dépouille, et se rajeunissent.

66. Quant au mot karides ou squilles, Éphore dit, dans le premier livre de son histoire, qu'il y avait dans l’île de Chio une ville nommée Karides, fondée, selon lui, par ceux qui s'étaient sauvés du déluge de Deucalion[252] avec Macare, et que l'endroit a encore à présent le nom de [105e] Karides. Archestrate, cet habile maître dans l'art de bien servir une table, donne l'avis suivant :

« Si par hasard vous allez à Tasos, ville de Carie, vous y trouverez de grandes squilles, et telles qu'on n'en trouve que rarement à acheter. En Macédoine et à Ambracie, elles sont fort communes. »

Araros a dit karide, en faisant la lettre i longue. Voici le passage pris de son Campylion :

« Les squilles (karides) bossues[253] sautaient comme des dauphins, [105f] dans la nasse tissue de jonc. »

« J'ai laissé descendre, ou lâché un esquille (karida), puis je l'ai retirée à moi. »

Anaxandride, dans son Lycurgue, se sert du mot karidarion ou petite squille :

« Il joue avec de petites squilles (karidariois), de petites perdrix,[254] de petites aloses, de petites plies, de petits boulerots blancs, de petits hermites, et de petits boulerots noirs. »

[106a] « En ne te courbant pas, mon cher, tu seras droit ; mais pour elle, on la voit voûtée comme une squille, et elle se courbe en devant comme une ancre. »

Eupolis a fait i bref dans le mot karis, squille. Voici le passage pris de ses Chèvres :

« J'ai cependant mangé une fois des squilles (karidas) chez un Phéacien. »

67. Or, les squilles ont été nommées en grec karides,[256] de kara, qui signifie tête, car leur tête emporte plus de la moitié du corps. Les Attiques font i bref dans karides, et cela conformément à l'analogie ; car le mot vient de kara ou karee, et elles ont une tête très grosse : c'est par la même analogie qu'on a fait grapàis, style, de graphee, écriture; bolis, trait, de bolée, jet: [106c] de même, dis-je, karis est venu de karee ; mais lorsque la pénultième d'un mot est longue, la dernière l'est aussi. Voilà pourquoi i est long au génitif des mots pseephis, calcul, kreepis, sandale, teuthis, petit calmar.

Quant à ces crustacées,[257] tels que la squille, le homard, la langouste, le cancre, le lion,[258] Diphile de Siphne, dit qu'ils sont du même genre, quoique de différentes espèces. Le lion est plus grand que le homard. Les langoustes se nomment aussi grapsées,[259] et sont plus charnues que les cancres. Le cancre est pesant, difficile à digérer.

Mnésithée d'Athènes dit, dans son traité des Comestibles, que quant aux langoustes, aux cancres, aux squilles, et autres semblables, ce sont des aliments difficiles à digérer, quoiqu'ils le soient beaucoup moins que les autres poissons. Il vaut mieux, selon lui, les manger cuits sur la braise ou rôtis, que cuits dans l'eau.

« Vois, ma chère, vois ces belles (kourides) squilles! [106e] vois ces belles écrevisses! considère donc comme elles sont rouges, et ont un velouté lisse! »

« Le petit calmar avec des thons, des squilles (koorides) avec des goujons. »

69. Chap. XXIV. On servit ensuite des foies[261] rôtis dans la poêle, et enveloppés de la coiffe grasse que nous appelons epiploon.

Philétaire écrit epiploion, dans son Térée. Cynulque, jetant les yeux sur ces mets, dit : Eh bien, savant Ulpien! trouve-t-on quelque part un foie ainsi enveloppé? [106f] Je répondrai lorsque tu m'auras dit quel auteur a ainsi nommé de la graisse réunie à une membrane. Comme ils s'agaçaient ainsi, Myrtile leur dit : le mot epiploon se trouve dans les Bacchantes d'Epicharme. Il y dit:

[107a] « Puis enveloppant (epikampsas) son pain dans de l’epiploon. »

Ion de Chio s'est aussi servi du mot epicampsas, ou enveloppant, dans ses Voyages : voilà donc, brave Ulpien, l’epiploon bien nommé. Puisses-tu y être enveloppé et brûlé, pour nous délivrer à jamais de tes questions! A présent, il est juste que tu nous cites un passage qui fasse mention d'un foie ainsi arrangé, car tu l'as promis, il y a déjà du temps, lorsqu'on s'occupait de discussions au sujet des pieds et des oreilles. [107b] Il est souvent très bon d'avoir quelque passage en réserve; mais puisque tu ne te rappelles rien, je vais donc te citer un passage du Cratévas ou Pharmacopole d'Alexis :

« D'abord ayant aperçu des coquillages chez un vieillard nommé à Nérée, vêtu d'algue marine, je me saisis de quelques oursins; car c'est l'entrée d'un souper apprêté en règle. Sans m'arrêter à tout ce fretin qui était à terre, et qui tremblait que je ne lui fisse quelque mal, je lui dis de se rassurer quant à moi, protestant qu'aucun ne serait insulté de ma main, et j'achetai un grand glauque.[262] Je pris ensuite une torpille, [107c] dans l'intention que ma femme ne sentît pas de mal des épines, si elle s'avisait d'y porter ses doigts délicats. Je pris en outre pour frire dans la poêle, des phycis,[263] des plies, une squille, une phyquc, du goujon, une perche, un spare[264] y donnant des couleurs plus variées que celles d'un paon : j'ajoutai quelques viandes, comme des pieds, des groins, des oreilles, un foie de cochon bien coiffé, [107d] car avec sa couleur livide il ne se montre pas volontiers : ainsi je ne veux pas qu'un cuisinier approche de tout cela, ni même qu'il en voie rien; autrement il me la paierait. C'est moi qui veux arranger tout, et certes, avec art, et avec la plus belle distribution. Je vais faire cuire tout si bien, si à propos, que les convives n'auront pas honte de ronger même, de temps en temps, les plats, tant la sauce leur fera plaisir. Cependant je ne me refuse pas à montrer, détailler, enseigner gratis l'art des assaisonnements [107e] et tout le manuel de la cuisine, si quelqu'un veut l'apprendre. »

70. Nous voyons, par les commentaires d'Hégésandre de Delphes, que c'était la coutume d'envelopper ainsi un foie dans une coiffe grasse, autrement dans l’epiploon. Voici un fait qu'il raconte à cet égard : La courtisane Métanire ayant pris un morceau de poumon dans des tranches de foie ainsi enveloppé, se mit à développer cette coiffe grasse ; apercevant ce morceau, elle s'écria ingénieusement:

« Ah! je suis perdue! Les circonvolutions de cette enveloppe[265] m'ont fait périr! »

C'est sans doute par la même raison que le poète comique Crobule a dit[266] qu'un tel foie avait honte de se montrer, comme le dit Alexis. Voici le passage pris de son Pseudhypobolime ou Faux-Supposé.

[107f] « Mange beaucoup de bras fermes de Polype, et avec cela du foie honteux, et des porcs marins.

Aristophane a dit képatwn, petit foie, au diminutif, dans ses Tagénistes ; de même que le Comique Alcée dans sa Lutte, et Eubule dans son Deucalion : or, il faut prononcer hepar, foie, avec une aspiration. En effet, nous voyons qu'Archiloque fait une synalœphe, en conséquence de l'aspiration ou esprit rude.

[108a] Il y a même un poisson nommé heepate,[267] qui, dit Eubule dans ses Lacédémoniens, n'a pas de fiel.

« Tu me parlais comme tu aurais parlé à un heepar, pensant que je n’avais pas de fiel ; mais, outre que j'en ai, je suis de ces hommes[268] à croupion velu (qu'on ne traite pas comme on veut). »

Hégésandre dit, dans ses Commentaires, que l’hépate a dans la tête deux pierres qui, par leur éclat et leur couleur, ressemblent beaucoup aux pourpres, et que la forme en est rhomboïde.

71. Alexis fait mention de poissons propres à frire, tant dans le passage cité ci-devant, que dans son Démétrius : Ébule dit, dans son Priape ou Orthane:

[108b] « On y vit danser toutes ces jolies femmes amoureuses, tous ces jeunes damoiseaux nourris de bisques. On y servit de petits calmars, des aphyes[269] du port de Phalère, entremêlés avec des fressures d'agneaux, et qui sautaient dans la poêle comme un jeune cheval qui se cabre sous le joug. Le soufflet réveillait[270] les chiens qui tenaient les coins du feu, et qui étaient forcés de s'éloigner de la vapeur brûlante de la poêle. [108c] L'odeur dispersée venait frapper avec force les narines : la farine, pétrie par la pression des doigts, sifflait, dans le ventre du four, comme la proue d'une trirème qui force de rames, et faisait ainsi du dîner un assez bon prélude pour le souper. »

On mangeait aussi des sèches frites (ou rôties) dans la poêle. Philétaire, ou Nicostrate, dit dans la pièce intitulée Antylle :

« Oh! que je me garderais bien à présent de manger seul une sèche frite (ou rôtie dans la poêle)! »

Hégémon parle, dans sa Philinne, de gens qui mangeaient des œufs[271] frits de poissons :

« Avant tout, achète promptement un polype, et donne-m'en le sperme frit à manger. »

[108d] 72. Ulpien, à qui ces détails ne plaisaient pas, et qui même en était fort en colère, nous regarde fixement, et nous cite ce passage d'Eubule :

« Oh! que c'est bien fait, que ce Myrtille, haï des dieux, sait venu faire ce naufrage dans la poêle à frire! »

Car il n'a jamais acheté ni mangé de ce dont il parle; et je le sais d'un de ses valets, qui me cita même ce passage du Rufien d'Eubule :

« Je vis chez un Thessalien, homme morose, riche, avare, fripon, gourmand, et qui va justement [108e] jusqu'à la dépense de trois oboles pour chaque repas! »

Comme ce jeune valet avait certaine éducation, non qu'il l'eût reçue de Myrtille, mais d'un autre maître, je lui demandai par quel hasard il était tombé depuis peu dans la maison de Myrtille ; il me répondit par ce passage de la Néottis (jeune fille) d'Antiphane.

« A. Comment es-tu venu à Athènes avec ta sœur? B. J'y ai été amené par un marchand. Je suis né en Syrie : on nous vendait à l'encan, lorsque cet avare se présenta à nous, et nous acheta. C'est un homme excessivement méchant, [108f] et qui, si l'on excepte du thym,[272] ne fit jamais apporter chez lui un seul des mets de la table du bienheureux Pythagore! »

73. Chap. XXV. A cette plaisanterie amère d'Ulpien, Cynulque cria : donnez du pain (artou), non pas de l'Artos,[273] roi des Messapiens, qui régna dans la Pouille, et au sujet duquel Polémon a fait un ouvrage. Thucydide en a aussi parlé dans son septième livre. Démétrius le comique en fait mention dans sa pièce intitulée la Sicile. Voici le passage :

[109a] « De-là nous passâmes en Italie avec un vent du midi, et nous abordâmes chez les Messapiens. Artos nous reçut, et nous donna l'hospitalité avec une grande honnêteté : c'est un hôte aussi charmant que grand et magnifique. »

Ce n'est pas de cet Artos qu'il me faut, mais un de ceux qui ont été inventés par Sito, surnommé Déméter, et[274] Simalis; car sachez que c'est sous ces noms que cette déesse est honorée des Syracusains, comme le dit Polémon, dans son ouvrage concernant Moryque.[275]

Il dit aussi, dans le premier livre de l'ouvrage qu'il adresse à Timée, [109b] qu'on avait érigé des statues à Mégalarte et à Mégalomaze dans Scole,[276] bourgade de Béotie.

Comme on apportait des pains, et en outre nombre d'autres aliments, Cynulque, les regardant fixement, cita ce passage d'Alexis, pris de sa pièce intitulée au Puits:

74. Parlons donc aussi du pain; mais Pontien le prévint, et dit : Tryphon d'Alexandrie, si je m'en souviens bien, parle des espèces de pains suivantes, dans son traité des plantes. [109c] Il y a, dit-il, du pain fermenté, du pain sans levain, du sémidalite,[277] du chondrite et du syncomiste : il ajoute que celui-ci rend le ventre plus libre que celui qui est fait de farine pure. Il fait aussi mention du pain de seigle, de tiphee, et de celui de panis. Le chondrite, dit-il, se fait avec de l’épautre, mais non de farine d'orge ; quant à la manière de les cuire, le pain en prenait aussi différents noms. D'abord il y avait l'ipnite (cuit au four), dont Timoclès parle dans ses Pseudolestes ou Faux Larrons:

« Voyant qu'on avait laissé là un pétrin ou plateau[278] chaud, je a me mis à manger des ipnites tout brûlants. »

Il y avait ensuite l’escharite.[279] Antidotos en parle dans son Protochre.[280]

[109d] « Ayant pris des escharites tout chauds, eh! comment ne pas le faire! il les roula, et les trempa dans du vin doux. »

Lyncée de Samos, comparant, dans sa lettre à Diagoras, les comestibles qu'on prépare à Athènes avec ceux de Rhodes, s'exprime ainsi : On sert à Rhodes, au commencement et au milieu du repas, des pains qui ne cèdent en rien à ceux qu'on nomme à Athènes pains du marché (agoraioi), et qu'on y vante tant. [109e] Lorsqu'on est rempli, et qu'on n'a plus d'appétit, les Rhodiens[282] font présenter d'excellent pain qu'ils appellent escharite, et qui fait un amusement fort agréable. La douceur et la mollesse y forment le plus parfait accord; et lorsqu'on le fait bien tremper ou macérer dans du vin cuit, l'un et l'autre s'unissent si bien,[283] que le mélange dissipe souvent les fumées du vin qui commencent déjà à porter à la tête : cela rappelle même, à certain point, l'appétit des convives rassasiés.»

Le taburite[284] est encore une autre espèce de pain dont Sopatre fait mention dans sa Cnidienne :

Semus parle du pain achainee, dans le huitième livre de sa Déliade, et ajoute qu'on le faisait pour les dames qui célébraient la fête de Cérès, ou les Thés-mophores. [109f] C’étaient de larges pains, dont la fête avait même pris le nom de Mégarlartie, et ceux qui les portaient, criaient, achaïne tragos, plein de graisse,[285] pour désigner ce pain-Aristophane fait aussi mention de pain cribanite,[286] dans sa pièce intitulée la Vieillesse. Il introduit une boulangère qui, voyant ses pains pillés par des gens qui se moquaient de sa vieillesse, leur dit :

« Mais qu'est-ce que cela donc? Quoi, mon fils, tu ne fais aucun cas de ces petits pains tout chauds, si blancs, et qui sortent du four (cribanites)! »

[110a] Nicostrate cite le pain encryphias,[287] dans son Hiérophante. Archestrate, cet habile maître dans l'art de la cuisine, en parle aussi : je citerai son témoignage, lorsqu'il sera à propos.

Mais, selon le Ganymède d'Alcée, ces dipyres sont des pains très délicats.

Laganon;[289] c'est un aliment léger, peu nourrissant, surtout l'espèce qu'on appelle apantrhakis,[290] ou tiré de la braise. Aristophane en parle dans ses Concionatrices :

[110b] Quant à l’apanthrakis, Dioclès de Caryste en parle ainsi dans le premier livre des Choses salubres, ou de la Diète : L'apanthrakis est plus délicat que les laganons.

Il paraît que cette espèce de pain se cuisait sur la braise, comme l’encryphias, chez les Athéniens. Lorsque les Alexandrins sacrifient à Saturne, c'est de ce pain qu'ils présentent à manger, à celui qui en veut, dans le temple de ce dieu.

75. Chap. XXVI. XXVII. Épicharme détaille, dans ses Noces d'Hébé (ou dans ses Muses, qui sont la pièce des Noces, retouchée), différentes espèces de pain : Le cribanite, l’homore,[291] le staitite, l'encride, l'aleiphatite, l'hémiartie. Sophron rappelle aussi les mêmes espèces dans ses Mimes féminins : [110c] « Il donna, dit-il, à ses tantes, à souper, des cribanites, des homores, un hemiartie[292]...... »

Je sais, mes amis, que les Attiques disent cribanos, four, et cribanite avec la lettre R, au lieu que Hérodote écrit clibanite[293] avec L.

Sophron a dit : « Qui est-ce qui pétrira des staitites, des clibanites, des hémiarties? Le même parle encore, dans ses Mimes, d'un pain plakite:[294] Il me traita, dit-il, sur le soir, avec du pain plakite. Le même nomme du pain tyronle,[295] dans sa Belle-Mère : [110d] Je conseille aux enfants de manger du pain tyronte, tout frais.

Nicandre de Colophon, dans ses Gloses; appelle daraton, le pain sans levain. Platon le comique, dans sa longue Nuit, parle de pains de Cilicie, qui sont des pains de grand volume et pleins de saletés.

« Ensuite il vint pour acheter, non de ces pains purs et nets mais de ces grands pains de Cilicie. »

Le même fait mention de pains agelées dans son Ménélas. [110e] Alexis rappelle le pain autopyre[296] dans son Cyprien :

Sophocle a nommé le pain orinde,[298] dans son Triptolème : c'est un pain qui se fait avec du riz, ou une graine qui vient d'Ethiopie, et qui ressemble au sésame.

[110f] Aristophane parle des pains collabes,[299] dans ses l’agénisies :

« Le ventre[300] d'un cochon de lait d'automne, avec des pains collabes tout chauds. »

Or, ces pains se font avec le bled le plus nouveau, comme Philyllius l'indique dans sa pièce intitulée Augée :

« Me voici, apportant avec moi des collabes blancs, chauds, enfants d'un bled moissonné il n'y a que trois mois. »

Alcman fait mention de pains méconides,[301] dans son livre quinze. Voici le passage :

[111a] « Il y avait sept lits, et autant de tables, tout autour desquelles on avait servi des pains méconides avec du persil, du sésame, et après[302] avoir bu, on servit de la chrysocolle. »

Aristophane parle du pain nommé collyra,[303] dans sa pièce intitulée la Paix :

« Je vous donnerai un grand collyra, et un kondyle,[304] bien cuit, par dessus. »

« Et un collyra à ceux qui vont outre-mer, pour aller voir le trophée de Marathon. »

[111b] 76. Pain obélie:[305] ce pain est ainsi appelé, ou parce qu'il se vend une obole, comme à Alexandrie, ou parce qu'on le fait cuire dans les moules, en forme de petites broches. Aristophane en parle dans ses Laboureurs :

Phérécrate dit, à ce sujet, dans sa pièce intitulée celui qui manque de mémoire :

« Olène, fais rôtir cette obélie, mais ne la préfère[307] pas au pain. »

On appeldit obéliaphores ceux qui portaient ces sortes de pains sur leurs épaules, les jours de fêtes publiques. Socrate nous dit,[308] au sixième livre de ses Surnoms, que c'est Bacchus qui a imaginé le pain obélie dans ses expéditions.[309]

Pain etnite:[310] c'est le pain qu'on appelle aussi lekithite (ou fait de farine, où l'on mêle des jaunes d'œufs), comme le dit Eucrates.

[111c] Le pain est aussi appelé panos.[311] Les Messapiens disent pania pour plénitude, et panion pour tout ce qui remplit. Blæsus, dans son Mésotribe, Archiloque, dans son Télèphe, Rinthon, dans son Amphitryon, disent pan, et les latins, panis pour du pain.

Pain nastos.[312] On appelle pain nastos, un grand pain fermenté, comme le disent Polémarque et Artémidore : Héracléon dit qu'il était, par la matière, analogue aux placentœ. Nicostrate en parle dans le passage suivant:

« Maître, c'était un nastos blanc, de cette grandeur, et si épais, qu'il s'élevait plus haut que la corbeille : [111d] lorsque le couvercle fut levé, il en monta une odeur et une vapeur telles que cellesdu miel, et qui frappaient les narines, car il était encore chaud. »

Chap. XXVIII. Pain knestos, ou râpé, chapelé. Les Ioniens avaient une espèce de pain qu'ils appelaient knestos, comme le dit Artémidore d'Éphèse, dans ses commentaires sur les Ioniens.

Thronos,[313] nom d'une espèce de pain, selon Néanthe de Cyzique, qui dit, dans le second livre de son histoire grecque : Codrus prenant un morceau de pain appelé thronos, et de la viande, les donne à l’aîné.

Bacchylos. Les Éléens appellent ainsi une espèce de pain cuit sous la cendre, comme le rapporte Nicandre, dans le second livre de ses Gloses. [111e] Diphile en fait aussi mention dans sa pièce intitulée Diamartanuse, ou la Femme fautive :

« Il porte à la ronde des pains chidrereikites,[314] cuits sous la cendre. »

Il y a encore une autre espèce de pain, que l’on appelle apopyrias, parce qu'on le fait cuire sur un brasier ardent. Quelqu'un l'appelle zymite ou fermenté. Cratinus écrit, dans ses Efféminés :

« D'abord j'ai du pain apopyrias fermenté, et qui, certes, n'est pas rempli de balle.[315] »

77. Mais voici ce qu'Archestrate nous détaille, dans sa Gastronomie, sur les farines et les pains :

[111f] « D'abord, cher Moschus, je parlerai des dons de Cérès aux beaux cheveux, et retiens bien ce que je dirai. Il faut prendre ce qu'il y a de mieux et de plus parfait parmi les belles orges, et surtout que cela sait bien nettoyé. Tu en trouveras dans la célèbre Lesbos (sur la colline d'Érèse, battue par la mer) de plus blanches que la neige qui voltige encore dans l'air : en effet, si les dieux en mangeaient, [112a] ce serait là qu'ils enverraient Mercure pour leur en acheter. On en trouve aussi de passable à Thèbes aux sept portes, à Thase. dans quelques autres villes; mais ce ne sont que des pépins de raisin, en comparaison des premières : tiens cela pour certain. Aie aussi du kollix[316] de Thessalie, ce pain bien pétri et bien arrondi à la main, que les uns appellent krimmatias,[317] [112b] et d'autres chondribos. Je mets après cela le pain fait à Tégée, avec de la belle farine de froment, et que l'on appelle encryphias. Quant au pain agoràios (ou du marché), c'est Athènes, cette illustre ville, qui nous fournit le plus beau. Celui de la vineuse Erythrée te flattera pendant le repas» s'il ne fait que sortir du four, et s'il a tout l'éclat de sa fraîcheur. »

Le friand Archestrate, après ces détails, conseille de prendre pour boulanger, un Phénicien ou un Lydien, [112c] ignorant sans doute que les Cappadociens sont d'excellents boulangers. Voici son passage :

« Aie à ton service, chez toi, un Phénicien, ou un Lydien, qui, au fait de ton goût, te varie tous les jours ton pain, comme tu le lui ordonneras. »

78. Antiphane fait mention des pains attiques, comme excellents, dans ce passage-ci :

« En effet, quel homme bien né se résoudrait à sortir de dessous ce toit-ci, [112d] en voyant ces beaux pains blancs qui garnissent le tour du four en rangs si serrés, les voyant aussi prendre couleur dans les fours, par l'industrie d'une main athénienne, et que Théarion[318] a produits, comme son chef-d'œuvre, à la fête de la naissance de Minerve? »

Ce Théarion est un boulanger dont parle Platon dans son Gorgias, comptant même avec lui Mithæcus. Voici le passage : Qui ont été, ou qui sont ceux qui ont donné les meilleurs avis pour soigner le corps? tu me répondois fort sérieusement, c'est Théarion le boulanger,[319] et Mithæcus, qui nous a donné un traité [112e] sur la cuisine de Sicile, Sarambus le tavernier; et tu prétendais qu'ils ont le mieux pourvu aux besoins du corps, en ce que l'un faisait des pains exquis, l'autre excellait dans la cuisine, et le troisième à préparer le vin.

« Me voici, moi Théarion, quittant tout exprès ma boulangerie où sont actuellement à cuire toutes mes petites friandises.[320] »

Eubule rappelle les pains de Chypre comme excellents, dans son Priape. Voici ce qu'il dit :

[112f] « Un cavalier ne peut se décider à passer outre, lorsqu'il aperçait des pains de Chypre. C'est une pierre d'aimant qui attire ceux qui ont faim. »

Quant aux pains kollix, qui sont les mêmes que les collabes, Éphippe en fait aussi mention dans sa Diane:

« Ayant mangé un collix, un de ces pains cuits au four, envoyé de Thessalie de la part d'Alexandre. »

Après tous ces détails, Arrien, l'un des grammairiens qui se trouvaient à table, dit: Mes amis, toutes ces espèces de pains étaient sans doute bonnes du temps de Saturne, mais aujourd'hui nous nous inquiétons peu de trouver de tous ces gruaux; car la ville est pleine de pain, et nous ne nous occupons pas davantage de cette nomenclature des différents pains. Mais comme le traité de la Boulangerie de Chrysippe de Tyane m'est tombé sous la main, et que j'ai connu par expérience, chez nombre de mes amis, les pains dont il fait mention, je vais vous dire quelque chose à ce sujet.

« Le pain qu'on nomme artopticien,[321] est différent du pain cuit au four ou dans des fourneaux : [113b] si vous le faites avec du levain durci, il aura un bel œil_? et sera très bon à manger dans le cas de diètes sèches ; si au contraire vous le faites avec un levain mou, il sera léger, mais il n'aura pas cet éclat. Le pain cuit au four et au fourneau demande un levain un peu mollet. Les Grecs appellent mollet, certain pain dans la pâte duquel on mêle un peu d'huile, de lait et une pointe suffisante de sel; mais il faut que la pâte[322] ne sait pas pétrie ferme : c'est aussi ce qu'on nomme pain de Cappadoce, parce que c'est surtout en cette contrée qu'on fait du pain mollet. [113c] Les Syriens appellent cette espèce de pain lachman:[323] il est d'ailleurs excellent chez eux, parce qu'il s'y mange tout chaud, et qu'il est comme de la fleur de farine. »

« Le pain boletin est ainsi nommé parce qu'on le forme comme une morille (boletus). On oint d'abord le pétrin avec de l'huile, pour le saupoudrer ensuite de graine de pavot, sur laquelle on pose la pâte : or, cela empêche qu'elle n'adhère au pétrin, en levant ; lorsqu'on veut mettre la pâte au four, on saupoudre d'abord d'un peu de farine le têt, sur lequel on pose ensuite le pain, et il prend une belle couleur de fromage enfumé.

[113d] « Quant au pain streptice,[324] on le fait en y mêlant un peu de lait et l'on y ajoute du poivre, quelques gouttes d'huile, ou de la graisse, si on l'aime mieux. »

« Dans l’arlolaganon, ou galette, on met une pointe de vin, du lait, du poivre, un peu d'huile, ou de la graisse. »

« Ce qu'on appelle capyridion,[325] ou tracta (chez les Latins), se fait avec le même mélange que l’arlolaganon. »

80. Ce grand Sophiste Romain, ayant ainsi exposé ces dogmes dignes d'Aristarque, Cynulque s'écria: Par Cérès! quel savoir! ce n'est pas sans raison [113e] que l'admirable Blepsias a autant de disciples qu'il y a de grains de sable, et qu'il a amassé, par son grand art, encore plus de richesses que Gorgias et Protagoras. Par Cérès et Proserpine! nos deux divinités, je ne saurais, ma foi, dire s'il n'est pas aveugle lui-même, ou si ceux qui lui confient des disciples ont un œil, et peuvent à peine voir, tant est grande la multitude qu'il a autour de lui! oui, j'ose dire qu'on est heureux, et même bien heureux[326] lorsque des maîtres donnent de pareilles instructions!

Chap. XXIX. Magnus, homme ami de la table, ayant beaucoup loué ce grammairien au sujet de son détail circonstancié, apostropha les Cyniques, par ces termes d'Eubule :

[113f] « Vous n'êtes que des pieds crasseux, couchant à terre comme des porcs, et à la belle étoile, des infâmes, des goinfres, escroquant par-tout un misérable souper aux dépents d'autrui. »

Votre patriarche Diogène, dévorant avec avidité une galette à souper, ne répondit-il pas à celui, qui lui demandait, que manges-tu Diogène? Je mange un pain bien fait. Mais vous qui étranglez tous les plats, comme parle le même Eubule, vous ne le cédez à personne par vos vastes bedaines, et vous parlez sans cesse en interrompant tout le monde, [114a] jusqu'à ce qu'on vous ait jeté, comme à de petits chiens, ou du pain ou des os. Où auriez-vous su que les cubes, non ceux que vous maniez continuellement (des dez), sont des pains carrés, assaisonnés avec de l'aneth, du fromage, de l'huile, comme le dit Héraclide, dans son art de la Cuisine? Or, Blepsias a omis d'en parler, de même que du pain thargèle,[327] que d'autres nomment thalysion. Mais Cratès dit, dans son second chapitre du Dialecte Allique, qu'on appelle thargèle et samite[328] le premier pain qui se fait aussitôt que la moisson est rentrée : il n'a pas non plus fait attention au pain qu'on appelle nastos,[329] et qui se fait pour les vierges qui portent les mystères. [114b] Il y a encore le pain pyrame,[330] qui se pétrit avec du sésame, et qui est peut-être le même que le sésamite.

Or, Tryphon parle de tous ces pains dans le premier livre de ses Plantes, sans oublier ceux qu'on nomme theiagones, et qui sont des pains qu'on cuit en Étolie pour être présentés aux dieux. Les Athamantes avaient leurs pains dramices[331] et araxis;

81. car c'est ainsi que les nomment les auteurs de Glossaires, qui nous ont rapporté les noms des différents pains. Seleucus dit que les Macédoniens appellent aussi dramis le pain que les Thessaliens nomment daratos. Selon lui, le pain etnite est le lecitithe, et l'on appelle éréicite celui qui est fait de froment simplement broyé, [114c] et dont la farine brute n'a pas été passée au bluteau.

Amérias appelle xeeropyrite,[332] le pain autopyre, Timachidas parle de même. Selon Nicandre, les Etoliens appellent theiagones des pains qu'on fait pour être offerts aux dieux. Le kyllastis[333] est, chez les Egyptiens, un pain acidulé. Aristophane en parle dans ses Danaïdes:

Hécatée, Hérodote et Phanodème, au septième livre de son Attique, en font aussi mention ; mais, selon Nicandre de Thyatire, l[114d] es Égyptiens nomment kyllastis le pain d’orge. Alexis a appelé phaios ou bis, le pain fait de farine grossière. Voici le passage pris de son Cyorien:

« A. Enfin, comment es-tu arrivé? B. Eh! à peine ai-je pu trouver du pain de cuit. A. Peste soit de toi! Mais combien en apportes-tu? B. J'en apporte seize ; huit blancs et autant de bis (phaioon). »

Selon Seleucus, on appelait bleema un pain écrasé tout chaud. Le traité des divers oracles de Philémon, nous apprend que le pain nommé pyrnos[334] était fait de farine non blutée, et où toutes les parties du grain se trouvaient. [114e] Quant aux pains bloomilioi, c'étaient, selon le même, ceux dont la masse était comme divisée par parties; ce que les Romains appellent quadrati, et quadrœ. Il ajoute, le pain bromite[335] était proprement un pain de son, que Timachidas et Amérias appellent euconos ou teuconos.

Philétas dit, dans ses Atactes ou Dissolus, qu'on nommait spolees un pain qui n'était d'usage qu'entre parents.

82. Quant à ce qu'on appelait maza,[336] on en trouve diverses espèces décrites dans l'ouvrage de Tryphon, et dans nombre d'autres. [114f] Les Athéniens nommaient physte celle dont la pâte était peu pétrie ; ils avaient aussi la cardamyle, le berax, les tolypes, l’achillée, qui est peut-être celle qu'on faisait avec ce qu'on appelait orge d'achille. Il y avait aussi des thridacines, des œnoûtes, des mélitoûtes; celle qu'on appelait krinon ou lys. Krinon est aussi le nom d'une espèce de danse en chœur, dans la Daulis d'Apollophanes : celles que Alcman nomme thridacisques, sont les mêmes que les thridacines d'Athènes. Alcman dit ;

[115a] Sosibius dit, dans son troisième livre, en parlant d'Alcman, qu'on appelait kribannes, certains gâteaux faits en forme de mamelles.

On appelle santé,[337] la part de gâteau qu'on donnait, seulement pour en goûter, à chacun de ceux qui assistaient aux sacrifices ou offrandes faites aux dieux.

Hésiode veut dire, par amolgée, pastoral ou de berger, et faite akmaiee,[339] car amolgos a ce sens.

Mais on m'excusera de ne pas détailler ici toutes les espèces de gâteaux et de pâtisseries dont Aristomène d'Athènes a parlé dans le troisième livre de son traité sur ce qui était requis pour les cérémonies sacrées : je n'ai pas assez de mémoire pour l'entreprendre. [115b] Aristomène est un écrivain que j'ai connu dans ma jeunesse : il était déjà avancé en âge, et avait représenté dans les pièces de l'ancienne comédie. L'empereur Adrien, qui l'avait affranchi, l'appelait la Perdrix d'Athènes.

A ce mot d'affranchi, ou, en grec, apeleutheros, Ulpien prit la parole, et demanda en quel auteur on trouvait ce mot. Quelqu'un répondant que Phrynicus avait donné une pièce intitulée Apeleutheros, ou l’Affranchi, et que Ménandre avait même employé ce mot au féminin (apeleuthera) dans son Soufflette, Ulpien répliqua : Mais quelle différence y a-t-il entre apeleutheros et exeleutheros? On fut alors d'avis de remettre cette question pour le présent.

[115c] 83. Nous allions tous prendre du pain, lorsque Galien nous dit : Non, nous ne mangerons pas que vous ne m'aviez entendu dire ce que les enfants d'Esculape ont écrit sur les diverses espèces de pains, de pâtisseries et de farines ou gruaux.

Diphile de Siphne nous dit, dans son traité de la Diète des malades et des gens en santé : Les pains de froment sont beaucoup plus nourrissants que ceux d'orge, et la substance s'en distribue mieux : en général, ils sont toujours plus avantageux. Parmi ces pains,[340] les meilleurs sont les sémidalites,[341] ensuite les aleurites; [115d] enfin, ceux qu'on fait de farine non blutée, ou les syncomistes : ceux-ci passent pour être beaucoup plus nourrissans.

Philistion de Locres dit que les sémidalites fortifient beaucoup plus que les pains chondrites, qu'il place au second rang, mettant les aleurites au troisième. Quant aux pains qui se font de très fine farine gyris,[342] ils font un plus mauvais chyle, nourrissent moins ; mais tous les pains mangés chauds[343] fournissent une substance qui se distribue mieux, ils nourrissent plus, font un meilleur chyle que si on les mange refroidis ; et malgré les flatuosités qu'ils causent, ils passent facilement. Quant aux pains refroidis, ils occasionnent des surcharges, digèrent difficilement; s'ils sont rassis depuis quelque temps, ils sont encore moins nourrissans, resserrent le ventre, et font un mauvais chyle. [115e] Quant au pain encryphias, il est pesant, digère mal, parce qu'il est inégalement cuit : celui qu'on appelle ipnite et le caminite digèrent difficilement, et se distribuent avec autant de peine. Le pain escharité, et celui qui a été frit dans la poêle, passent facilement, à cause de l'huile qui s'y est jointe; mais, vu leur qualité nidoreuse, ils offentsent l'estomac. Le cribanite l'emporte par toutes ses qualités ; il digère bien, et passe facilement : comme l'estomac s'en accommode bien, il fournit un bpn chyle: il ne resserre, ni ne tend le ventre.

Le médecin Andréas dit qu'en Syrie on fait des pains de sycamines, et qui font tomber les cheveux à ceux qui en mangent.

[115f] Mnésithée dit que le pain digère mieux que la maze; mais que celui qu'on fait de tiphée[344] a l'avantage de mieux nourrir, parce que la digestion s'en fait avec assez de facilité. On dit que le pain d’épautre, au contraire, pris jusqu'à satiété, est lourd sur l'estomac et que c'est par cette raison que ceux qui en mangent habituellement ne jouissent pas d'une bonne santé. [116a] Il est bon que vous sachiez que les grains qui n'ont pas été passés au feu,[345] ni bien moulus, causent des vents, des coliques, des maux de tête.

84. Chap. XXX. Après toutes ces dissertations, on jugea enfin à propos de souper. Comme on servait une saline nommée hooraion,[346] Léonide prit la parole, et dit : Messieurs, si nous en croyons ce que rapporte Euthydème d'Athènes, dans son traité des Salines ou des Poissons salés, Hésiode aurait ainsi parlé de tout le poisson[347] qu'on sale :

« Des pêcheurs, gueux et couverts de haillons, avaient arrangé des h gueules de lamproie qui coupent des deux côtés, et des mate choires de béliers[348] et de brebis de mer.[349] [116b] Ces hommes qui aiment le Bosphore, où l’on sale quantité de poisson, pressés par la misère, coupent en morceaux carrés (ou en tronçons), de gros poissons, et font des salines. Entre ces poissons, est l’oxyrinque,[350] qui est quelquefois funeste aux hommes. Ces malheureux pécheurs rapportent, tantôt entier, tantôt coupé par morceaux. Byzance est la mère du thon salé [116c] et du maquereau, qui se tient au fond des eaux, et de l'ange très nourrissant. Mais la petite ville de Parion est la respectable nourrice des cogoils.[351] Les marchands de l’Abbruze, ou de la Campanie, ou de la bonne ville de Tarente, iront chercher à Cadix de l’orcyn[352] mariné, rangé par morceaux triangulaires dans des jarres. Ils traverseront la mer Ionienne pour nous les amener. Or ce sont les mets des meilleures tables.[353] »

Mais ces vers me semblent plutôt être ceux de quelque cuisinier, que de l'harmonieux Hésiode : [116d] d'ailleurs, comment Hésiode a-t-il pu connaître Parion, Byzance, et en outre Tarente, l'Abbruze, la Campanie, lui qui est bien antérieur aux dénominations de ces lieux? Je pense donc que ces vers sont d'Euthydème même. A ces mots, Dionisioclès dit : Mon cher Léonidas, c'est à vous autres, illustres grammairiens, de juger quel en est l'auteur ; mais puisqu'on parle de salines, je vous citerai d'abord un proverbe remarquable de Cléarque de Soli.

85. or, Dioclès de Caryste dit, dans son Hygiène, que, des chairs de poissons salés, non grasses, c'est l’hooraion qui est la meilleure ; que quant aux chairs grasses, c'est la thonnine.

Icésius[354] nous dit que les salines de Pélamides, lescogoils et les hooraia ne passent pas facilement, et. que les thonnines récentes sont analogues aux salines appelées cybia; mais qu'il y a une grande différence entre ces salines-ci et toutes celles qu'on appelle hooraia. Il ajoute qu'il faut faire la même différence entre toutes les salines (horaia) de Byzance et celles qu'on tire d'ailleurs, non seulement à l'égard des thonnines, [116f] mais même de tous les autres poissons qu'on prend sur les bords de cette ville. Daphnus d'Éphèse ajouta à ces détails :

Archestrate, qui a fait, pour ainsi dire, le tour du monde, tant pour son ventre, que pour les plaisirs qui peuvent résulter de ses parties inférieures, écrit :

« Un tronçon de thon de Sicile qu'on va saler dans une jarre, [117a] me fait mépriser le coracin qu'on va chercher loin dans le Pont, et ceux qui le vantent. Peu de gens savent que c'est un manger chétif et méprisable ; mais prenez un maquereau nouvellement salé à demi, et depuis trois jours, et avant qu'il se fonde tout en saumure. Si jamais vous allez à la belle et respectable ville de Byzance, [117b] mangez-y, à volonté, un tronçon d’hooraion ; car c'est un manger excellent et fort délicat. »

Le friand Archestrate a omis de nous parler de la saline du poisson qu'on nomme éléphant,[355] et au sujet de laquelle Cratès,le poète comique_; écrit ceci dans ses Samiens :

« Une tortue marine faisait bouillir, à gros bouillons! de l’éléphant salé dans une marmite de peau de bouc (ou dans une outre); on vit alors, messieurs, les cancres aux pieds rapides, les loups marins aux larges ailerons, les porcs marins[356] belliqueux, l’un frapper les pièces cousues de cette outre, les autres la serrer pour l'emporter. C'était une fête que de voir cela ; de sorte qu'on aurait pu appliquer là ce proverbe :[117c] Quel jour est-il donc à Cée?[357] »

Or, Aristophane prouve, dans les Thesmophores, que la saline éléphantine de Cratès était fameuse. Voici ce qu'il en dit :

« Oui, certes,[358] la musique est un excellent mets pour un poète tragique. Selon Cratès, c'était une saline d'éléphant exquise, et qui pouvait se servir sans beaucoup de peine. Cratès s'amusait de mille plaisanteries semblables. »

86. Alexis a nommé une saline omotarique,[359] dans sa pièce intitulée l’Apeglaucomenos. [117d] Il introduit dans sa Ponera, ou Méchante, un cuisinier qui parle ainsi sur la manière de faire cuire les salines:

« Cependant il est bon que je réfléchisse, en m'asseyant ici, sur le repas qu'il s'agit de préparer, et que je règle bien ce qui doit être servi le premier : d'ailleurs, il faut que je sache comment chaque plat doit être assaisonné. Or, voici d'abord une saline (hooraion) cela coûte une obole. Je vais donc la bien laver;[360] ensuite, lorsque j'aurai saupoudré le plat de ce qui peut affriander le goût, je vais y mettre mon morceau : j'y verserai du vin, j'arroserai le tout d'huile; et lorsque je l'aurai rendu, [117e] en cuisant, comme une moelle,[361] je vous le relèverai avec du jus de silphium. »

Chap. XXXI. XXXII. Mais dans son Apeglaucornenos, un des personnages à qui l’on redemande les gages,[362] répond :

« A. Or, si tu ne me paies tous les articles l'un après l'autre, tu ne recevras pas même, des gages, la douzième partie d'un sol. B. Tu as raison : lis-moi donc la carte. À. Pour un omotarique, cinq pièces de cuivre. B. Ensuite. A. Pour des moules, sept autres pièces. B. Jusqu'ici rien de si juste : continue. A. Pour des oursins, une obole. B. Fort bien, jusqu'ici. A. N'y eut-il pas après cela des raves? B. Et que tu vantais comme très bonnes; mais il s'en fallait bien! A. Je les ai passées pour deux oboles, comme elles me les coûtent. B. Nous n'avons rien à dire. A. Quant au kybion, ou au tronçon de pélamide salée, tu me le paieras[363] trois oboles, [118a] d'autant plus que je ne te demande rien pour la chicorée. Cependant tu ne sais pas ce qu'on la vend au marché ; car les chenilles ont mangé tous les légumes. B. C'est sans doute pour cela que tu fais payer ta saline le double. A. Eh bien, va le demander au marchand. Pour le congre, dix oboles. B. Il n'y a rien de trop à ceci : continue. A. J'ai payé te poisson rôti une drachme. B. Comment, une drachme! ton compte est une fièvre qui ne se relâche que pour devenir plus forte. A. Ajoute à ceci le vin que j'ai fait venir lorsque vous étiez déjà ivres : or, il y en a trois congés, à dix oboles le congé. »

87. Icésius nous apprend, dans sa matière des Aliments, qu'on fait les salines nommées cybia, [118b] avec la chair des grandes pélamides. Posidippe parle aussi de ces cybia dans son Métaphéromène. Selon le traité des Salines d'Euthydème, le poisson delcon a pris son nom du fleuve Delcon,où il se prend. C'est, dit-il, un manger qui va très bien à l'estomac, lorsqu'il a été longtemps dans la saumure. Dorion, dans son traité des Poissons, nommant lebianos[364] le leptinos, dit que, selon quelques-uns, c'est le même que le delcon : il dit aussi que plusieurs appellent saperda[365] le coracin, et que le meilleur est celui [118c] qui vient du Palus-Mæotis. Il ajoute que les muges qu'on prend près d'Abdère sont admirables. Il met au second rang ceux des environs de Sinope, et dit qu'ils sont fort bons pour l'estomac, lorsqu'ils ont été salés; que d'autres appellent les mylles,[366] gnotidies, ou platistaques, quoique ce soit le même poisson ; qu'il en est de même à l'égard du chellares, auquel on donne plusieurs noms qui ne désignent que le même poisson : telles sont les dénominations de bacchos,[367] oniskos et chellarees. Mais il faut observer que ce sont les plus grands coracins qu'on appelle platistaques, les moyents sont les mylles, et les plus petits, agnotidies ou agnotidies.

[118d] Aristophane fait mention des mylles dans ce passage de ses Holcades :

« Des maquereaux, des colies, des lebies, des mylles, des thons, des saperdes. »

88. Dionysioclès (Daphnus) finissant ici de parler, le grammairien Varus dit : Mais voici les salines dont le poète Antiphane fait mention dans son Deucalion :

« Quelqu'un veut-il de l’antacée[368] salé, ou de la saline de Cadix?[369] Serait-il flatté de l'odeur du thon de Byzance? »

« Il y avait, au milieu, de l’antacée salé, gras, parfaitement blanc, chaud. »

« Qu'on serve avec pompe[370] de la saline de Bysance ; qu'on fesse paraître un bas-ventre de Cadix. »

« Mais j'ai eu, d'un marchand de saline, brave et honnête homme, pour deux oboles, un gros morceau de poisson à écailles,[371] salé, qui vaut ma foi une drachme[372] et deux oboles ; et fussions-nous douze à manger pendant trois jours, nous n'en viendrions pas à bout, tant il est considérable. »

[118f] Là-dessus, Ulpien regardant Plutarque, lui dit: Mais dans tout cela quelqu'un n'a-t-il pas nommé de ces poissons de Mendes que vous mangez, vous autres Alexandrins, et dont un chien affamé ne goûterait pas? Tels sont ces beaux héminires,[373] ou ces silures salés.[374] Plutarque lui répond : [119a] Quelle différence y a-t-il entre l’héminire et l’hémitarique mentionné ci-devant, et dont votre charmant Archestrate a aussi parlé? Mais Sopatre de Paphos a aussi nommé l’heminire dans ce passage du Mercenaire de Mystacus.

« Il reçut de l’antacée, que le grand fleuve Ister (Danube) nourrit, et de l’héminire si délicieux pour les Scythes. »

« Un meunier[375] de Mendes pris à temps, bien saupoudré, rôti à la flamme jaune du feu. »

Or, ceux qui ont pour eux l'expérience, savent que ces aliments sont bien plus agréables [119b] que vos méchantes petites figues et votre passerage. Apprends-nous donc si l'on disait tarichos (saline) au masculin, dans l'Attique, car nous savons qu'Epicharme en a usé ainsi.

89. Comme il cherchait un passage, Myrtille le prévint, et cita ce vers du Dionys-Alexandre de Cratinus :

« De sorte que je perdrai mes salines (tarichous) : or, c'est tout ce que je possède. »

[119c] « Non, je n'ai pas honte de laver et de purger entièrement cette saline (tarichon) de ce que j'y vois de mauvais. »

« Il faut faire bouillir les choux, rôtir les poissons ; mais qu'aucun de vous ne s'avise de toucher aux salines (tarichous). »

Mais Hermippus a fait accorder tarichos (saline), nominatif, avec piona, gras, accusatif, par un trope qui lui est particulier, en disant :

« C'était une viande morte, moins salée qu'embaumée à la manière des Égyptiens. »

Aristophane s'est servi du diminutif larichion, une petite saline, dans sa Paix :

« Mais la femme qui a fait bouillir, pour chacun de nous, un plat de lentille, attend un jaune-d'œuf, et fait rôtir actuellement une petite saline[377] chétive (tarichion). »

Mais Epicharme l’a fait masculin (tharichos), comme Hérodote, dans le neuvième livre de son histoire : Les salines (tarichoi) qu'on avait mises sur le feu, dit cet historien, sautillaient, et étaient comme palpitantes.

« La saline est cuite dès qu'elle a vu le feu. La vieille saline demande de l'origan. Jamais on ne bat[378] trop la saline. »

Chap. XXXIII. Les Attiques écrivent tarichos au neutre, de sorte que le génitif est tarichous (pour taricheos) :

On trouve aussi le datif tarichei (à la saline), comme on dit xiphei, à l'épée :

90. Au reste, les Athéniens étaient si friands de salines, qu'ils donnèrent le droit de bourgeoisie aux fils de Chæréphile, marchand de salines, comme nous l'apprend Alexis, dans ce passage de son Epidaure :

« Timoclès voyant à cheval les fils de Chœréphile, devenus Athéniens, [120a] parce que (leur père) a voit introduit l'usage des salines, dit que c'étaient deux maquereaux[379] (poisson), parmi des (satyrs) (des lézards marins). »

L'orateur Hypéride a aussi fait mention d'eux. Antiphane parle d'un Euthynus, marchand de salines, dans sa pièce intitulée Kouris :

« Lorsque tu seras arrivé chez celui où j'ai coutume de prendre quelque pièce, attends-moi. Si Euthynus (ce marchand) ne se trouvait pas chez lui, reste là, sous l'un et l'autre prétexte, et ne fais rien couper. »

[120b] Alexis parle d'un nommé Phidippe, qui était aussi un de ces marchands; c'est dans ses pièces intitulées, l'une, Hippisque, l'autre, les Soraques :

Comme nous mangions des salines, et plusieurs ayant pour cette raison grande envie de boire, Daphnus nous dit, en levant les mains : Mes amis, Héraclide de Tarente nous apprend, dans son Banquet, qu'il faut prendre un peu de nourriture avant de boire, et surtout de ces légers aliments qu'on a coutume de présenter à la ronde, pour préluder aux repas. [120c] Si, au contraire, on prend des aliments quelque temps après qu'on a bu, ils sont comme arrêtés dans l'estomac, s'y corrompent, et y causent des picotements poignaris.

Mais quelques-uns pensent que ces aliments, savoir, les légumes et les salines, vont mal à l'estomac, en ce qu'il y a certaine qualité poignante ; que les substances visqueuses, au contraire, sont plus favorables, de même que les astringents. Mais ces gens ignorent que les substances qui rendent les selles plus faciles, sont, par un effet contraire, favorables à l'estomac: or, parmi ces choses on doit compter le chervi, dont Épicharme a. parlé dans son Campagnard et dans sa Terre et la Mer : [120d] Dioclès y comprend, dans son Hygiène, l'asperge, la poirée (car, selon lui, la bête-rave noire resserre le ventre), les conques, les solens, les moules de mer, les cames, les peignes, les salines prises à leur temps et sans odeur de rance, et les espèces de poissons d'un bon suc.

Il est bon de servir d'abord quelque verdure,[380] de la poirée, et quelque saline, afin que l'appétit[381] ne se porte pas avec la même vivacité sur les aliments très nourrissants. Héraclide enfin nous dit qu'il faut éviter de boire beaucoup au commencement des repas, parce que trop de boisson[382] s'oppose à la coction des aliments.

Éphippus d'Olynthe nous dit, [120e] dans son ouvrage sur la sépulture d'Alexandre et d'Ephestion, que les Macédoniens ne savaient pas boire d'une manière réglée, mais qu'ils commençaient par de larges rasades ; de sorte qu'ils étaient déjà ivres aux premiers services, et ne pouvaient plus prendre d'aliments.

Selon Diphile de Siphne, les poissons salés, soit de mer, sait d'étangs, soit de rivières, sont peu substantiels, fournissent peu de chyle, causent des chaleurs assez grandes intérieurement, quoique légèrement laxatives, et propres à donner de l'appétit.

Selon le même, les meilleures des salines maigres, sont les kybia,[383] les hooraia, et autres espèces analogues ; et parmi les grasses, ce sont les thonnines, les cordyles : [120f] en outre, les vieilles sont meilleures, plus piquantes, surtout celles de Byzance. La thonnine, ajoute-t-il, se fait, de la plus grande pélamide; celle qui se fait des petites, est d'une qualité analogue au kybion _y dans l'espèce duquel il faut comprendre l’hooraion.

La sarde[384] a la même grandeur que le colias : [121a] quant au maquereau, il est léger, et passe promptement par l'estomac. Le colias est d'une qualité visqueuse, mêlée[385] de plus d'acrimonie ; il est plus poignant, et fournit un plus mauvais chyle, quoiqu'il rassasie hien : le meilleur est celui d'Amyclée, y compris le Sexitan[386] d'Espagne : en effet, il est plus léger et plus doux. Strabon nous rapporte, au troisième livre de sa Géographie, que près des îles d'Hercule, il y a dans le voisinage de Carthagène une ville appelée Sexitanie, de laquelle ces salines de colias ont pris leur nom, et une autre nommée Scombrorie, à cause des maquereaux (scombroi) qu'on y prend, et dont on fait un excellent garum.

[121b] Quant aux salines appelées mélandryes,[387] Épicharme en parle ainsi dans son Ulysse Transfuge :

Le mélandrye est l'espèce[388] la plus grande des thons, comme Pamphile le dit dans son traité des Noms; et ces salines en font les tronçons les plus gras.

93. Selon Diphile, quelques-uns appellent keeteeme;[389] [121c] la saline omotarique: c'est un aliment lourd, visqueux, et d'ailleurs difficile à digérer. Quant au coracin, que les voisins du Nil appellent peltee, et les seuls Alexandrins, héminère, il est un peu gras, d'un assez bon suc, charnu, nourrissant, de facile digestion. La distribution s'en fait bien dans les humeurs, et à tous égards il vaut mieux que le mylle : quant à tous les œufs des poissons frais ou salés, c'est un aliment difficile à digérer, surtout ceux des poissons les plus gras et les plus grands. En effet, ils font comme une masse dure et indissoluble dans l'estomac ; mais si on les fait griller après les avoir bien saupoudrés de sel, ils flattent assez le palais.

En général, il faut bien faire tremper les salines dans l'eau, avant de les manger, de sorte que l'eau en sorte parfaitement douce et sans odeur : [121d] une saline qu'on a fait bouillir dans l'eau de mer devient plus douce ; les salines mangées chaudes sont aussi plus agréables.

Mnésitée d'Athènes dit, dans son traité des Comestibles : Les sucs muriatiques et doux lâchent tous un peu le ventre ; quant à ceux qui sont acides et acrimonieux, ils provoquent les urines, mais surtout ceux d'une amertune un peu poignante. Quelques-uns de ceux-ci lâchent même le ventre; quant aux sucs acerbes, ils arrêtent les excrétions des selles.

L'harmonieux Xénophon, blâmant ces aliments dans son ouvrage intitulée Hiéron ou Tyrannique, écrit ceci :

« A. Mais, dit Hiéron (à Simonide), [121e] que penses-tu de tout cet appareil de mets recherchés qu'on sert aux tyrans ; de ces mets, dis-je, acides, acrimonieux, astringents, et autres semblables? B. Certes, répond Simonide, tout cela me paraît bien contraire à la nature de l'homme. A. Ces mets ne sont donc suggérés, selon toi que par les désirs d'une âme amollie et même énervée par les délices de la volupté? B. En effet ceux qui ne mangent qu'avec le plaisir de l'appétit, n'ont pas besoin, comme tu le sais de tous ces raffinements. »

94. A ces mots, Cynulque demanda de la décocte, ou eau bouillie, disant qu'il fallait laver avec un fluide doux, les discours muriatiques qu'on venait de tenir. [121f] Ulpien, fort fâché lui dit, en frappant son coussin de sa main : Quand cesserez-vous donc de faire ces barbarismes? n'est-ce que quand je quitterai le repas, et me retirerai ne pouvant plus soutenir de semblables expressions? Mais, mon cher, lui répond Cynulque, comme je réside actuellement à Rome, cette maîtresse du monde, je me suis servi d'un terme d'usage dans la contrée. En efiët, ne trouve-t-on pas des mots perses dans les anciens poètes, dans les historiens Grecs les plus purs, et cela parce que l'usage les autorisait? [122a] Tels sont les mots parasanges,[390] angares, schœne. Ce mot est tantôt masculin, tantôt féminin chez les Grecs, et désigne certaine mesure de chemin ; plusieurs l'emplaient même encore à présent. Je connais quelques Athéniens qui emplaient des termes de Macédoniens, parce qu'ils les fréquentent. Mais j'aimerais mieux boire du sang de taureau, et, certes, mourir comme Thémistocle, que d'avoir quelque différend avec toi; car je ne te dirai pas de boire de l'eau du Taurus : tu ne sais pas ce que c'est ; d'ailleurs, tu ignores que les meilleurs poètes et les meilleurs historiens présentent quelquefois des expressions vicieuses.

[122b] Chap. XXXIV. C'est ainsi que Céphisodore, disciple d'Isocrate, avance, dans son troisième livre contre Aristote, que l'on trouverait quelques expressions (réflexions) condamnables dans des poètes et des sophistes ; telle est celle-ci dans Archiloque :

« Il faut louer l'égalité, et conseiller en secret de s'enrichir par quelque voie que ce soit. »

[122c] « Je leur parle ainsi pour leur plaire, loin de vouloir les contraindre. Mais toi, comme les gens adroits, loue les choses justes, et cherche toujours ton profit. »

N'a-t-on pas généralement blâmé Homère, de faire tendre des embûches à Jupiter par Junon, et de rendre Mars adultère?

95. Or, si j'ai lâché une expression vicieuse, ne t'irrites donc pas, grand éplucheur de mots; car, comme parle Timothée de Milet:

[122d] « Je ne chante pas d'anciens événements ; car ce qui est nouveau est aussi meilleur. C'est Jupiter qui règne actuellement; autrefois c'était le vieux Saturne. Adieu donc aux vieilles chansons. »

« Eh bien![392] tu veux quelque chose de nouveau? Lui aussi ; car il sait qu'une nouvelle tentative, quelque téméraire qu'elle soit, peut produire quelque chose de mieux que ce qui est ancien. »

[122e] Mais, afin que tu ne te fâches pas davantage, je vais te prouver que les anciens ont connu l'usage de cette eau que j'ai appelée décocte, ou bouillie. Je te dirai d'abord, avec le faux Hercule de Phérécrate,

« Si je m'avise de contredire quelqu'un de ces gens qui se croient si adroits, ne t'inquiète pas ; mais fais attention, si tu le juges à propos. »

Et moi, répartit Ulpien, je te prie de ne pas omettre de nous expliquer ce que c'est que ton eau duTaurus; car je suis fort avide de pareilles expressions.

[122f] Eh bien, Cynulque, reçois donc comme signe d'amitié le salut que je te présente avec ce passage d'Alexis ; car tu es altéré de mots : il est pris de sa Pythagorizuse :

« Un verre d'eau bouillie ; mais si tu en bois une d'eau crue, c'est un poids, c'est un malaise qui en résulte. »

Quant à l'eau du Taurus, Sophocle l'a nommée dans son Ægée : c'est donc celle du Taurus, fleuve voisin de Trœzène, et près duquel est la fontaine qu'on nomme Hyœssa.

[123a] 96. Mais les anciens n'ont pas ignoré l'usage de l'eau très froide, en commençant à boire. Cependant je ne te citerai rien, que tu n'aies montré s'ils usoiént d'eau chaude dans leurs festins ; si donc les cratères[393] ont été ainsi nommés de la fonction à laquelle ils ser-vaient, et s'ils étaient laissés pleins à la proximité, lorsque l'eau et le vin y étaient mêlés, ils ne pou-vaient présenter de boisson chaude, comme des chaudrons sous lesquels on aurait mis du feu.

Or, Eupolis montre, dans ses Bourgades, que les anciens connaissaient l'usage de l'eau chaude.

« Mets-nous aussi la bouilloire sur le feu, et fais-nous cuire quelques victimes,[394] afin que nous en mangions ensemble les viscères. »

« Je ne verrai donc personne (meedena) me faire bouillir de l’eau ; car je ne me sens pas de mal, et plaise au ciel que je n'en sente pas! Si je suis pris de coliques, soit au bas-ventre, soit vers le nombril, j'ai un anneau[395] de Phertatus, que j'ai acheté une dragme. »

Le même dit, dans son Aleiptria[396] (pièce qu'on dit aussi être d'Alexis):

« Si vous causez quelque rumeur devant ma boutique, [123c] je vais prendre de l’eau bouillante dans mon chaudron, avec ma plus grande cuiller-à-pot,[397] et je vous la jette au visage; j'en jure par Cérès! si je ne le fais pas, que je sois esclave[398] le reste de mes jours! »

Chap. XXXV. Platon montre, par un passage du quatrième livre de sa République,[399] qu'on faisait usage d'eau chaude et d'eau froide : Supposons dit-il[400] qu'il y ait un désir dans l'âme, tel qu'est la soif; ce sera donc la soif d'eau chaude, ou d'eau froide, ou d'une grande quantité, ou d'une petite; mais si la chaleur est jointe à la soif, elle produira sans doute une soif d'eau froide; si au contraire c'est le froid qui s'y trouve joint, il produira une soif d'eau chaude; mais [123d] si la soif[401] est grande vu l'intentsité de sa cause, alors on aura envie de boire beaucoup ; si elle est petite, on ne désirera que peu de boisson. Or, la soif prise en elle-même, n'est le désir que de ce qui est dans son rapport naturel, c'est-à-dire de boire; comme, d'un autre côté, avoir faim est le désir de manger.

Semus de Delos dit, dans le second livre de sa Nésiade, que l'on fait en été, dans l'île de Cimole, des fosses qui sont autant de rérigérants où l'on descend des urnes pleines d'eau chaude, et que, lorsqu'on les en tire, elles sont aussi froides que la neige.

Les Athéniens appellent l'eau tiède, metakeras,[402] [123e] comme Sophile le dit dans son Androclès. Alexis en parle aussi dans ce passage de ses Locriens:

« — Les servantes versaient, l'une de l'eau chaude,[403] l'autre de la tiède : metakeras. »

Philémon produit aussi ce mot dans sa Corinthienne, ainsi qu'Amphis, dans son Bain. On lit dans celui-ci :

«............................Il s'écria qu'on lui apportât de l'eau chaude ; un autre en demandait de la tiède : metakeras. »

Notre Cynique allait encore accumuler d'autres passages, lorsque Pontien dit : Mes chers amis, les anciens connaissaient l'usage de l'eau très froide. On lit à ce sujet, dans le Parasite d'Alexis :

« Car je veux que tu goûtes de mon eau : [123f] j'ai mon puits qui est plus froid qu'Araros.[404] »

Hermippus fait aussi mention d'eau de puits, dans ses Cercopes,[405] en ces termes.....

Alexis nous apprend, dans sa Mandragorizomène, qu'on buvait aussi de la neige. Voici le passage:

« L'homme n'est-il pas une production de la nature bien singulière, et qui se plaît à nombre de choses les plus opposées les unes aux autres! Nous aimons les étrangers, et nous ne regardons pas nos parents! [124a] Nous n'avons souvent rien, et nous affectons d'être dans l'abondance aux yeux de nos voisins! Si nous fournissons notre part d'un repas,[406] nous ne le faisons qu'avec lésine. Quant à notre nourriture journalière, d'un côté nous désirons qu'on nous serve le pain le plus blanc, et nous préparons avec art, pour le manger, une sauce noire. Une belle couleur, nous la ternissons par une teinture indélébile.[407] Nous voulons que nos boissons soient mêlées avec de la neige, et nous grondons si nos mets ne sont pas servis chauds. Le vin est-il un peu acide, à peine le goûtons-nous du bout des lèvres, et nous avalons l’abyrtace à grands traits. [124b] Plusieurs sages ont donc eu raison de dire qu'il valait mieux ne jamais naître, où bientôt disparaître quand on est né. »

Déxicrates nous dit, dans sa pièce intitulée ceux qui s'égarent eux-mêmes :

« — Si je m'enivre, je prends mon vin à la neige, et je me parfume la bouche avec l'excellent parfum que fait l'Egypte.[408] »

« Il sait toujours le premier s'il y a de la neige à vendre, et c'est toujours à lui à manger le premier rayon de miel. »

[124c] L'élégant Xénophon fait voir, dans ses Dits mémorables, qu'il connaissait l'usage de préparer[409] les boissons à la neige. Charès de Mitylène a dit, dans ses histoires d'Alexandre, comment il fallait s'y prendre pour conserver de la neige; c'est lorsqu'il parle du siège de la ville de Pétra, dans l'Inde. Selon lui, Alexandre fit creuser trente fosses les unes près des autres, et après qu'on les eut remplies de neige, il ordonna de les couvrir de branches de chêne. Voilà, selon lui, le moyen de conserver la neige longtemps.

98. Strattis nous apprend, dans ses Psychastes, qu'on refroidissait le vin, afin de le boire plus frais :

[124d] « Pas un ne consentirait à boire du vin chaud, mais bien lorsqu'il a été rafraîchi dans le puits, mêlé avec de la neige. »

« A. Hermon, qu'y'a-t-il là? comment vont nos affaires? B. Comment! qu'y a-t-il autre chose, sinon que mon père s'est, je pense, mis au fond du puits, comme nous y mettons le vin en été. »

Protagoride racontant, dans le second livre de ses Histoires comiques, [124e] le voyage que fit Antiochus sur le fleuve,[410] nous donne quelques détails sur l'art de rendre l'eau fraîche : les voici. Après l'avoir exposée toute la journée au soleil, ils la débarrassent le soir de ce qu'elle a de trop épais, en la passant au filtre; ensuite ils exposent le reste à l'air dans des urnes de terre, sur les plates-formes des maisons, et deux esclaves ne cessent d'arroser les vaisseaux pendant toute la nuit;[411] dès le point du jour, ils les ôtent, et dégageant encore l'eau du sédiment qui s'y trouve, ils la rendent légère et très salubre. [124f] Alors ils mettent les urnes dans de la paille, et usent ainsi de l'eau sans avoir aucun besoin de neige.

Apollodore de Gela[412] se sert du mot citerne comme nous l'employons. C'est dans son Apolipuse :

« Après t'être bien fatiguée au seau de la citerne, tu as délié celui du puits, et tu as mis en état les cordes, etc. »

99. Myrtile ayant entendu ces détails, dit : Mes amis, je suis philotarique (amateur de saline), ainsi je veux boire de la neige, comme parle Simonide. Oh! dit Ulpien, le mot philotarique se trouve dans l’Omphale d'Antiphane.

Alexis, dans sa Gynœcocratie,[413] appelle quelqu'un zomotarique,[414] friand de sauce salée.

Gourmand, réplique Myrtile, tu t'inquiètes peu de l'histoire. Tu es un vrai knisolœque,[415] selon l'expression d'Asius, cet ancien poète de Samos, et un vrai knisocolax. Voici donc le fait : [125c] Callistrate nous apprend, dans le septième livre de ses Mélanges, que Simonide, mangeant chez quelqu'un lorsqu'il faisait fort chaud, s'aperçut que ceux qui versaient à boire, mêlaient de la neige dans le vin des autres convives, et n'en faisaient pas autant pour lui; il fît donc l'impromptu suivant :

« Le rapide Borée se précipitant de la Thurace, avait caché celle-ci[416] (la neige) dans les flancs de l'Olympe, affectant violemment à la poitrine de ceux qui n'étaient pas vêtus ; mais elle s'est enfin relâchée de sa rigueur, étant enfouie [125d] toute vive[417] dans la terre de Piéris. Que quelqu'un m'en verse donc une portion ; car il ne convient pas de porter une santé à un ami avec du vin chaud. »

Alors Cynulque but un verre et Ulpien demanda où se trouvait le mot knisolœque et quels étaient les vers dans lesquels Asius avait écrit le mot knisocolax.

Chap. XXXVI. Voici, répond Myrtile, les vers d'Asius, où se trouve le mot knisocolax (qui caresse la fumée des plats).

« Lorsque Mélès se maria, il y vint knisocolax, vieux boiteux, marqué d'un fer rouge, et sans être appelé : il avait tout l'air d'un mendiant, et grand besoin d'un peu de sauce. [125e] Etant donc sorti de sa fange, il se plaça au milieu comme un personnage de marque. »

Il s'est aussi servi du mot knisolœquie, dans ses Syntreques (ou ceux qui courent ensemble).

« Ce Rufien m'a ordonné de lui accommoder ce boudin ; car c'est un franc gourmand. »

Alexis nous fait voir, dans sa Dropide, que les anciens buvaient aussi du vin doux pendant les repas.

« Alors entra la courtisane, apportant du vin doux dans un vase d'argent, large,[418] très joli à voir, et qui n'était ni tasse, ni jatte, mais qui tenait de l'une et l'autre forme. »

100. On apporta ensuite un gâteau fait de lait, de grosse farine et de miel, ce que les Romains appellent libum:[419] [126a] alors Cynulque dit à Ulpien : Remplis-toi donc de chebrodlapse et de chtoorodlapse[420] de ton pays; mots que jamais aucun des anciens n'a écrits, j'en jure par Cérès, à moins que ce ne sait peut-être Sanchoniathon ou Mochus, tes compatriotes. Ulpien lui répond : Cest assez de gâteaux pour moi, effronté[421] que tu es. Je prendrais volontiers actuellement une bonne dose de gruau, où il y aurait beaucoup de pignons;[422] et quand on me l'aura apporté, donnez-moi une mystile[423] (cuiller), car je ne voudrois pas me servir du mot mystron, qu'aucun de nos prédécesseurs n'a employé.

[126b] Tu manques ici de mémoire, mon cher, lui dit Emilien. A titre d'amateur de l'antiquité, n'as-tu pas toujours admiré le poète épique Nicandre, comme très savant, et ne las-tu pas cité comme s'étant servi du mot peperi (poivre)? Or, le même, montrant l'usage du gruau dans son premier livre des Géorgiques, emploie le mot mystron pour cuiller, daus ce passage :

« Mais lorsqu'il s'agira de préparer un repas avec un chevreau nouvellement tué,[424] ou avec un agneau, ou même avec une poule, écrasez de l'orge nouvelle,[425] [126c] et la répandant en poudre dans le fond des vaisseaux, mêlez-la bien en la délayant avec de l'huile qui ait une bonne odeur : versez-y ensuite du bouillon de ces viandes. Puisez[426] et reversez plusieurs fois, afin que rien ne monte en bouillant : fermez bien alors avec un couvercle, car l'orge rôtie est disposée à se gonfler;[427] après quoi distribuez cela chaud à manger aux convives, dans des cuillers profondes mystrois. »

Voilà donc, mon cher, Nicandre qui nous détaille ainsi l'usage d'un potage fait de gruau, ou d'orge broyée, prescrivant d'y verser du bouillon d'agneau, ou de chevreau, ou de poule. D'abord, il dit de broyer l'orge dans un mortier, ensuite d'y mêler l'huile en délayant le gruau [126d] pendant que cela cuit, de bien remuer, et souvent, avec la cuiller,[428] le mélange bouillant ainsi composé, mais sans y verser de nouveau bouillon de viande, et en puisant et reversant le mélange sur lui-même, afin que la partie la plus grasse ne monte pas en bouillant au-dessus des bords. C'est aussi pour cela qu'il dit : étouffez le trop grand bouillon du mélange, en le couvrant bien ; car l'orge rôtie est disposée à se gonfler ; enfin, présentez cela dans des cuillers creuses (mystrois), étant modérément chaud.

Mais il est fait mention de cuillers (mystron) d'or servies à tous les convives, dans la lettre qu'Hippolocus de Macédoine écrit à Lyncée : [126e] il détaille dans cette lettre certain souper macédonien, qui surpassa en magnificence tout ce qui se fait ailleurs en ce genre. Cependant comme tu aimes tant l'antiquité, et que tu ne veux rien dire que dans le pur langage d'Athènes, que dit donc Nicophon, poète de l'ancienne comédie, dans ses Manœuvriers? car je me rappelle qu'il fait mention de (mystres) cuillers, dans ce passage :

« Des vendeurs de (membrades) celerins[429] de vin pur, de figues sèches, de peaux,[430] de farines, de (mystres) cuillers, [126f] de livres,[431] de tamis, de gâteaux (encrides), de graines. »

Or, qui sont les mystropoles, sinon ceux qui vendent des cuillers? Après avoir ainsi appris, mon cher Syratticiste, l'usage des mystres ou cuillers, remplis-toi de gruau, afin que tu ne dises pas, je suis (akykys) sans forces, et près de tomber en défaillance;

101. mais je suis étonné que tu n'aies pas demandé sur le champ, de quel pays est ce gruau, [127a] de Mégare? de Thessalie, patrie de Myrtile?

Je ne cesse pas de manger, répond Ulpien, si tu ne m'apprends dans quels écrivains on trouve ces espèces de gruaux. Ah! dit Emilianus? je ne te refuserai pas cette instruction ; car, à la vue de l'appareil brillant de ce souper, on ne peut te refuser de te laisser emplir de gruau comme un coq et de lever la crête[432] pour nous donner à ton tour, quelques instructions sur les mets dont nous allons manger.

Mais, dit Ulpien avec humeur, apprends-moi donc d'où viennent ces aliments? car comment cesser de faire questions sur questions, [127b] à cause de ces sophistes qui s'y prennent si tard pour apprendre?

Eh bien! répartit Emilien, je vais te rendre raison à ce sujet, et te dire d'abord ce qui concerne le gruau, en te présentant un passage de l’Antée d'Antiphane :

« A. Mon cher, qu'y a-t-il dans ces paniers? B. Il y a, dans trois, du gruau de Mégare, et fort bon. A. Quoi, pas de celui de Thessalie, qu'on dit[433] être excellent! B. Voici de la fine farine de Phénicie, qui a été soigneusement blutée d'une grande quantité. »

[127c] On a aussi une pièce d'Alexis sur le même sujet, et qui en diffère extrêmement peu.

Aristophane a appelé chondros ou gruau, ce que l’on nomme vulgairement ropheema, ou potion, brouet. Voici le passage de ses Dœtalées :

« Où après avoir fait cuire son brouet (chondron[434]) il y jeta une mouche, et le donna à avaler (humer). »

On trouve semidaleos au génitif, dans l’Anthrooporesté de Strattis, et dans la Balance d'Alexis. [127d] Je ne me rappelle pas les passages; mais Strattis a dit aussi semidalidos au génitif, dans la même pièce:

Quant au mot edesmata,[435] pour mets ou aliments, Antiphane a employé ce mot dans ses Jumeaux. Voici ses termes :

« J'ai mangé de nombre d'excellents mets (edesmatoon), et après avoir bu trois ou quatre santés : je vous ai même lestement avalé autant de pain qu'en auraient peut-être mangé quatre éléphants. »

Finissons donc ce Livre, et qu'il ait pour catastrophe, ou dernière partie, ce qui vient d'être dit du mot edesmata. [127e] Nous commencerons le repas par ce qui va paraître à la suite. — Non, Athénée, dit Timocrate ; il faut auparavant nous raconter le repas macédonien dont parle Hippolochus. — Puisque tel est votre désir, Timocrate, tâchons de vous satisfaire.

[1] Il n'est pas inutile de lire ici Bod sur Théophraste, Hist. liv.4, ch. 10; cependant le lecteur trouvera mieux dans les mémoires de l’Académie des inscript., t. 3, p. 181 et suiv. ; il y verra de très belles figures, et comment éviter quelques inadvertances de Bod : quant aux couronnes, voyez Athénée, liv. 15, ch. 6; Paschal, liv. 3, ch. 16, où il se trompe.

[2] Ce mot a donné lieu à une erreur qu'on évitera, en se rappelant que l'on donnait le nom de colocasion à l’arum ou pied-de-veau de l'Egypte, plante bulbeuse et fibreuse, que les Romains transplantèrent en Italie. Cet arum était très doux en Egypte : toutes les autres espèces ont une saveur poignante, lorsqu'elles sont fraîches. Les Grecs ont aussi désigné l’arum, en général, par le mot thymos, qui signifie oignon sauvage : c'est peut-être à ce mot que fait allusion le symbole attribué à Pythagore, et sur lequel j'ai déjà cité l'ouvrage érudit de Berni.

[3] Casaubon, qui n'entend rien à ce qu'il cite, nous renvoie ici à Théophraste, pour le comparer avec ce que dit Stephanus, ou son abréviateur ; mais Casaubon ne voit pas qu'il n'y a aucun sens suivi dans le passage de Stephanus, au mot akee; qu'en outre, l'abréviateur y confond la fève d'Egypte avec le culcas ou arum de cette contrée-là, et une autre espèce d’arum connu sous le nom de dracontion, la serpentaire; d'ailleurs il faut lire dans Stephanus, heedeian, charmante (forme), car toute plante a sa forme idia ; ainsi l'auteur ne dirait rien : on ne peut donc faire ici aucune comparaison avec ce que dit Théophraste, Hist. liv. 4, ch. 10. Je lis dans Nicandre, kyamous lepsas, avec mon manuscrit. Casaubon s'est attribué la leçon de la collation d'Ægius.

[4] On a dit aussi kibootion, c'est-à-dire, capsule, terme propre aux botanistes.

[5] Dix, selon Strabon ; mais cela dépend de la hauteur de l'eau dans laquelle cette tige s'élève.

[6] Je suis Théophraste, qui écrit malakoo.

[7] Ce sont comme des stries, que Zwinger rend très bien par gestreimt, dans son Théâtre botaniq. allemand : je traduis ensuite lys avec Théophraste. Le texte d'Athénée porte aujourd'hui keeriois, le copiste devait lire leiriois: Daléchamp l'a bien senti.

[8] Diphile confond certainement dans ces derniers termes le culcas ou arum d'Egypte, avec la racine de la fève de cette contrée. Casaubon, qui cite Pline et Martial, n'a pas vu que l'un et l'autre parlaient de l’arum transplanté en Italie ; ce qu'on ne peut dire de la fève.

[9] Ceci confirme bien ce que dit Mahudel dans le mémoire académ., cité p. 183 ; c'est la seconde espèce de lotus, distinguée de l'autre par sa couleur incarnat. Ceux de Naucrate le distinguaient du lotus à fleur blanche, par le nom de mélilot, qu'il ne faut pas non plus confondre avec le lotus que Pline appelle herba, et qui est le lotus corniculis recurvis de Jean Bauhin. Nombre de plantes se nommaient lotus, quoique différentes entre elles par la feuille, la tige, la fleur et le fruit, selon Théophraste, Hist. liv. 7, chap. 14, sans parler ici du lotus, arbrisseau du Jéréed, dont parle Athénée, liv. 13, ch. 18. Paschal a parlé des couronnes de lotus, mais il confond le lotus, arbrisseau, avec celui-là : voyez-le, liv. 3, ch. 13.

[10] Fanatisme ordinaire à l'ignorance. J'en dis autant de ce que l'auteur rapporte au sujet du sel.

[11] Texte, troogousa : participe présent, l'accent sur l'antépénultième : ainsi l’on ne doit pas traduire, après avoir mangé. On a donné à ce proverbe un sens injurieux pour les femmes. Je renvoie à Bod, sur Théophraste. Le potiron, sikyos, comme il faut l'entendre ici, est un fruit cucurbitacée qui se mange des derniers. C'est donc à cette époque que le poète conseille de songer à faire des habits pour l'hiver. Le sens injurieux qu'a pris Aristote, conviendrait au plus à ces focariœ, femmes, ou plutôt concubines des Colons; car entre esclaves il n'y avait que contubernium, non matrimonium : voyez Pignorius, de Servis. D'un autre côté, c'est un Grec, non un Romain qui parle ; les usages étaient-ils les mêmes chez les uns et chez les autres, à l'égard de ces campagnards? Ainsi je m'en tiens au sens de la lettre, et dont il ne faut pas s'écarter.

[12] Je laisse aux Casaubon à chercher le titre d'une pièce perdue : mon manuscrit porte Trajeice. Nous voici enfin au texte de l'auteur, mais qui porte partout des preuves de l'ignorance des copistes.

[13] Je suppose ici stelloon pour steleoon de mon manuscrit, afin d'avoir un sens. Je rends ici sikyos par concombre, quoiqu'on puisse traduire potiron, en latin pepo : du reste, je ne puis démêler, dans les dénominations anciennes de ces fruits cucurbitacées, que le sikys spermatias, que je crois être la pastèque, latin, anguria. Le sikyos pepon paraît quelquefois désigner le melon, mais ce peut être aussi un vrai concombre, qui, en Grèce, devient un vrai melon, au défaut de caractères, les opinions sont libres : c'est ce que je crois devoir ajouter à ce que j'ai dit dans une note du livre précédent. Le melopepon de Galien est sans doute notre melon rond.

[14] Théoph. Hist. liv. 7, ch. 4. Mes manuscrits portent ici anjdrous, pour non arrosés, au lieu de anydreutous ; mais Athénée s'astreint rarement à tous les termes des auteurs qu'il cite, à moins que ce ne soient des vers. Anydrous est très fréquent dans les Septante ; ainsi je pense que l'auteur écrit dans son dialecte Alexandrin, et qu'il ne faut pas suivre la correction de Casaubon.

[15] Théoph. de Causis, liv. 2, chap. 19, parle en général de toute graine : conférez Hist. liv. 7, ch. 13: par mélicrat, entendez ici du miel délayé avec du lait.

[16] Ceci est dans l’Hist. liv. 7, ch. 1.

[17] Cucumis anguinus, flexuosus, vel recurvus striatus. Il ne faut pas le confondre ici avec le dracontias, espèce d'arum, dont la racine est bonne à manger sèche.

[18] Je laisse ces misérables étymologies à discuter aux Casaubon. Kyein, dans son vrai sens, signifie fermenter avec intumescence : de là ce terme appliqué aux femelles pleines.

[19] Le plaisir de la terre, ou qui se plaît sur terre : renvoyons encore cela à Casaubon.

[20] Texte, cholee : entendez mieux le terme d'une saburre flegmatique et acrimonieuse.

[21] Préjugé peu digne d'attention, de même que celui qui faisait les coquillages plus pleins dans certaines phases de la lune.

[22] C'est un fait sur lequel il n'y a pas plus de doute aujourd'hui qu'anciennement, quoiqu'en dise Casaubon : voyez Meursius, Attic. lect. p. 174, in 4°. Casaubon n'avait donc jamais lu Philostrate?

[23] Ou qui ont un même nom.

[24] Texte, eisphainontas, comme dans les manuscrits : cette étymologie est digne d'un Grec ; mais je lis d'abord ekprattontas, et ensuite eispherontas, comme l'indique le mot précédent eisphora, c'est-à-dire, ceux qui percevaient ces impôts, et les rendaient dans les magasins publics. Tel est le vrai sens qu'il faut prendre ici : d'ailleurs le mot sycophante vient de sykee et de phas, génitif phantos, du verbe pheemi, je dis, je manifeste; car pheemi a pour racine phaoo : l'étymologie est donc fausse dans tous les lexiques.

[25] Trait de haine contre les Lacédémoniens, dont Athènes n’avait que trop à se plaindre.

[26] Cybèle, dont le culte était si célèbre en Phrygie : les Germains l'adoraient sous le nom de Herta, aujourd'hui Erde, la Terre, et lavaient sa statue, comme on le faisait en Italie dans l’Almon. Voyez la forme de cette statue dans plusieurs médailles de Spanheim : Cœsar. Julian. Ce passage est un plat badinage.

[27] Nom d'un lieu de l’Attique. Ce mot peut désigner aussi une espèce de figue, que l'on faisait sécher pour en avoir des ischades, ou figues sèches. Galien cite ce mot des écrits d'Hippocrate. J'ai assez bien lu Hippocrate, pour dire qu'il n'y est plus. Je trouve les figues sèches indiquées par xeera syka, p. 360, lin. 37, liv. 2; diœt. : du reste voyez Bod, p. 382, col. 2 ; p. 387. Ce mot peut être ici une plaisanterie.

[28] Texte, sphakelize : je suis le sens vulgaire ; mais ailleurs ce mot peut s'entendre d'une violente douleur de tête, causée par un amas de pituite muqueuse qui comprime le cerveau, cause des spasmes, et même la mort en peu de jours, ou subite ; près de l'hiver. Hippocrate appelle cet accident sphakelos : on ne doit pas l'entendre ici de gangrène, comme je l'ai montré dans les notes de mon édition grecque des Aphorismes. Quant au mot brûle, Hippocrate le dit aussi concernant l'effet des figues sèches, p. 360.

[29] Ce sont nos bourjassotes, elles ont l’écorce ferme et veulent beaucoup de chaleur.

[30] Ce sont nos grosses blanches, mûres vers la fin d'août : fruit est délicieux.

[31] Je ne trouve le sens de ce mot nulle part : je crois que, selon le sens du mot, c'est notre verte brune, fructu acuminato, atro-viridi, intus rubente, selon les Botanistes : quant aux phorynies, lisez phorminies, et entendez ce mot d'une espèce de figue sèche qu'on mettait en cabas. Voyez Hésychius, au mot perischadon. Les diphores sont celles dont on fait deux récoltes dans une même année : rien de si ordinaire en Calabre et dans les pays chauds.

[32] C’est la figue servantine, ou cordelière, précoce, rouge en dedans.

[33] Entendez ici Lyncée, fils d'Apharée, un des Argonautes. V. les poèmes d’Apollonius, Val. Flaccus, Orphée Argonautic. Pline, liv. 2, chap. 17 ; Tzetze, etc.

[34] Caune : voyez Bod, sur ces figues, p. 386. Théophr.

[35] On entend, par ce mot, vénéneuses : je suis l'opinion avec répugnance, faute d'être plus éclairé. Ce mot a-t-il vraiment du rapport avec le toxicum, poison terrible, dont ont parlé Dioscoride, liv. 6 chap. 20 ; Scribonius Largus, Edit. Argentor. 1786, p. 107; Eutechnius, Metaphr. Nicandri, p. 354, etc. ; mais on ignore la nature de ce poison : Gorrée, sur Nicandre, en convient aussi. Quant à ces figues, seraient-elles de la nature de celles qu'on connaît à Sumatra, sous le nom de ficus toxicaria, fruit rond, velu, feuilles en forme de cœur, ovales, dentelées, cotonneuses en dessous?

[36] C'est notre negrone, d'un rouge terne tirant sur le brun en dehors, et d'un rouge vif en dedans

[37] C'est le nom de notre grosse jaune fructu albo intus rubente : fruit excellent dont parle Columelle:

Albaque quæ flavæ servat cognomina ceræ.

[38] Je conserve ce mot obscur que les grammairiens Grecs n'ont pu expliquer. Il signifie chez eux, 1° une figue sauvage ; 2° une figue sative non mûre ; 3° une figue sauvage mâle, qui féconde la figue sative dans la caprification, sur laquelle on peut voir les détails de Théophraste, Pline, et surtout ceux de M. l'Abbé Rosier, Diction. Agricult. in 4°, une figue-fleur ou de la première pousse, figue printanière ; 5° une figue sauvage, qui cependant mûrit assez pour être mangeable, si la saison est avantageuse. Je ne puis qu'indiquer ici Bod sur Théophraste, p. 166, 144; et les détails de Théophraste, de Causis, liv. 5, ch. 1. Il est essentiel de lire les auteurs cités, pour entendre les passages des anciens. — Quant au mot erinakes, il faut lire erinades avec les manuscrits, c'est-à-dire, qu’erinade et olynthe sont synonymes.

[39] Hamadées, nicylées et autres, sont des dénominations de figues inconnues de nos jour?. Ce fruit, disait Théophraste, est des plus variés.

[40] D'autres écrivent kolythra, ou kolyphra, mots vagues aujourd'hui.

[41] L'auteur indique tout au plus ici quelque analogie entre les graines de cette espèce de pivoine et celles de la figue ; mais je crois que le texte de Seleucus était déjà altéré du temps d'Athénée, et qu'il faut lire ici sidee teen morph.; etc. La pivoine femelle a la fleur rouge, présente une espèce de rose très agréable, à laquelle succèdent plusieurs capsules renfermant des graines rouges, mais qui noircissent avec le temps, et ont une saveur douceâtre : on aperçait alors quelque analogie entre l'apparence de la pivoine et celle du grenadier. Quoique l'auteur ne donne aucun caractère qui puisse déterminer l'espèce dont il s'agit, je crois ma correction d'autant mieux fondée, que la pivoine se nomme en grec, grenadier doux, glyky-sidee. Théophr. Hist, liv. 9, ch: 9.

Les inepties de Casaubon me forcent d'être prolixe ici, sur un sujet peu important. L'expérience de tous les temps, a prouvé aux médecins que la fleur de cette plante est très calmante, bonne dans tous les cas de maux de tête, de coliques venteuses, de vapeurs, et même quelquefois utile pour l'épilepsie. La racine provoque les règles, pousse les lochies : la graine produit un effet contraire dans ces deux derniers cas. D'après cet exposé, il ne s'agit plus d'examiner ce que dit l'auteur, mais ce qu'il a dû dire. Or, Casaubon, qui n'a consulté que sa tête, et non Dioscoride, ni aucun autre, raisonne ici comme un aveugle des couleurs : il perd aussi de vue le sens que peut avoir quelquefois le mot phy lattesthai, c'est-à-dire, avoir soin de faire une chose. On voit alors la raison pour laquelle l'auteur a pu dire que les femmes ont soin d'en mettre dans leurs aliments, parce qu'elle est bonne pour les égarements d'esprit, ou mieux pour les vapeurs, mataïsmous, en supposant pros, avec Ægius, que Casaubon devait nommer. Je laisse donc à Casaubon les pets qu'il trouve dans ce passage. Platon le Comique raillait les femmes sur leurs vapeurs ; il ne faut pas en douter : ainsi l'on devrait quitter le sens de ma version, où je me suis astreint au texte. Pline et Seleucus sont donc d'accord entre eux. Hésychius le sera aussi en parlant en général d'un dérangement de femmes, c'est-à-dire, des vapeurs auxquelles leur matrice les rend fort sujettes. Si on lit même chez lui, atopeema gynaikeioon, dérangement de règles pour gynaikoon, on le trouvera d'accord avec Dioscoride. Que devient donc le fatras de Casaubon?

[42] C'est notre figue-poire : il lui faut beaucoup de chaleur.

[43] Nous connaissons des figues noires, que l'on nomme encore en Italie, fico corbo. Voyez Bod, p. 387.

[44] Ceci n'est plus dans Théophraste, comme l'observent Daléchamp et Bod. Cette figue, selon Pline, liv. 15, ch. 18, était blanche et très large, ayant la queue courte.

[45] Hist. liv. 3, ch. 17: conférez Pline, Hard., liv. 15, ch. 18; Bod, p. 257. J'avoue que je ne trouve que des conjectures sur cet arbrisseau ou cerisier nain, qu'on a cru analogue à celui des Alpes, fructu gemino et rubro : espèce de periclymenum. V. J. et C. Bauh. : c'est ici, je pense, le mespitus folio rotundiori fructu nigro et subdulcis de Tournefort, et l’amalanchier de Provence. Voyez Dale, Pharmacol. supplém., p. 289

[46] Liv. 4, ch. 2:conférez Bod, p. 292; Pline, liv. 13, ch. 17. Lisez dans notre texte, pros hoo, pour prosoo.

[47] Conférez Dioscoride, liv. 1, ch. 183; Bod sur Théophr. p. 291-2.

[48] Lisez dans le livre 5, ch. 1.

[49] Je lis teoos, comme dans Aristophane, p. 745, non g’hoos, comme le texte de Casaubon.

[50] Athénée cite ici de mémoire. Théophraste dit que le figuier sauvage pousse quelquefois des olyntes à différents temps, quoiqu'en général elles paraissent à des saisons fixes, comme le fruit du figuier diphore. C'est ce que Théophraste a dit en plusieurs endroits; mais Athénée a eu tort de citer un liv. II.

[51] Le texte de Théophraste est formel, Hist. liv. 2, ch. 7. C'est se tromper avec D. Heinsius, que de traduire auprès d'un, etc. Casaubon s'arrête ici à une misère, et passe l'essentiel. Conférez Bod, p. 88 ; Pline, liv. 17, c. 11.

[52] Théophraste, de Causis, liv. 2, chap. 15. Je ne puis indiquer sur les figuiers des deux Indes, rien de mieux que les détails de M. Rozier. Dict. agricult.

[53] Ou qui porte des olynthes, ou des fruits, que Théophraste ne regardait pas comme des figues proprement dites, cependant bonnes à manger. Je lis ensuite pro toon de toon sykoon touto peponate, kai glykyn karpon, etc. hoosper totoon par'heemin. La leçon to toon est du manuscrit A ; mais j'oublie de dire que je lis auparavant alla d'holoos, pour hai d'holoos, etc. ; hai ne peut rester ici. Casaubon arapporté la correction que Gesner faisait à ce passage; mais ils n'en ont pas tout vu le vice.

[54] Ces dénominations doivent d'autant moins nous intéresser, qu'elles n'étaient plus d'usage du temps d'Athénée, et qu'il n'en explique pas le vrai sens. Le lecteur les comprendra facilement avec un lexique.

[55] Trait de mythologie obscur, et que je ne vois pas ailleurs : peu nous importe.

[56] Tous noms d'arbres ou de végétaux; noyer, châtaignier, cornouiller, érable, peuplier, orme, vigne, figuier.

[57] Gualter a jeté du jour sur ce passage, dans ses remarques sur les Inscriptions de Sicile, p. 114-122, t. v. Thesaur. Hist. Sicul. Burmann.

[58] Je ne serais pas de cet avis sans réserve. Le suc muqueux de la figue embarrasse les extrémités des vaisseaux lymphatiques qui aboutissent à la peau, s'y arrête, contracte de l'acrimoine, et cause des pustules, en général des affections psoriques très opiniâtres. Théophraste avait bien vu que le principe mucoso-douceâtre des végétaux (on peut ajouter des animaux) est ce qui les fait tendre à la putréfaction : de Causis, liv. 4, ch. 2. On a déjà vu que la sueur devenait fétide par l'usage fréquent des figues.

[59] Je garderai toujours le pluriel, lorsque le texte le présentera, quoiqu'en dise Casaubon.

[60] Cet Ananius est encore cité liv; 7 de notre auteur : il ne paraît pas dans le reste de l'ouvrage.

[61] Texte, entassées l'une sur l'autre : je lis epipiloomena, mot qui rend bien l'idée de katapinomen tacheoos ; ce mot me mène à un passage cité dans les excellentes notes de M. Belin de Ballu, éditeur d'Oppien, p. 258 : je préfère dans ce passage du kynosophion, le mot sympepileemenoi, à sympeplegmenoi, qui présente une idée bien moins avantageuse. Tout homme qui sent sera de mon avis.

[62] Je garde dioti, malgré le Têve de Casaubon : je laisse de côté son verbiage inepte sur ogkos ; il n'a sans doute pas compris Ægius, lorsqu'il le copiait : passons.

[63] Acido-saccarin, et muqueux.

[64] Voyez les idées exactes de M. Adanson, sur les saveurs. Famill. des Pl. t. 1, p. cclx, et depuis ccxxxvi.

[65] Je lis prosoroontas.

[66] Mauvais raisonnement.

[67] Je lis dei dee, non dei de.

[68] L'auteur entend ici acido-pituiteux, et on ne peut l'entendre autrement ici.

[69] Entendez ici ce que les médecins appellent pituite vitrée, humeur très redoutable par son extrême acrimonie, et qu'il est fort difficile d'expulser.

[70] Dans Pline, orbiculata, pommes-roses, l. 15, c. 14. Athénée fait encore ailleurs les mordianes analogues à celles-ci. Je ne connais pas les setanies, ni les platanies, si ce ne sont des pommes greffées sur néflier et platane. Virgile a dit, Géorgiq. liv. 2, v. 69:

Et steriles platani malos gessere valentes.

Du reste conférez Pline, liv. 15, ch. 15, et ch. 14 ; Hardouin, notes ; et Bod, p. 399 ; mais doit-on lire auparavant setina, ou cestiana, ou sceptiana, au lieu de setania? C'est Pline même qui me fournit ces conjectures : et je ne les crois pas mal fondées.

[71] C'est le coing-poire.

[72] Mot qui se lit dans Pollux, et qu'Hésychius explique <lacune> est-ce le rambour ou le calville blanc? car il s'agit de <lacune> espèce.

[73] C'est-à-dire, qu'il confond, sous le même nom, le coing pomme et poire.

[74] Le texte est équivoque : on peut traduire, appelle struthies les pommes de coing : ce sens se présente même à la lettre.

[75] D'autres disent pharique. Heureusement nous ignorons la nature de ce poison, qui, selon Scribonius Largus, p. 107, tue promptement, ou le même jour, selon Euteknius, p. 364. Conférez Nicandre et Dioscoride, liv. 6, ch. 19. Le curare de l’Orénoque est plus terrible.

[76] Hésychius le dit aussi. Les Crétois actuels appelant codomalo, l’arnalanchier, Belon présume que Polémon pourrait avoir entendu ce végétal par le mot fleur. Voyez Bod, p. 340 : pour moi, j'ignore ce que c'est.

[77] Théophr. Hist. liv. 2, ch. 3, le dit simplement par ces trois mots : ek strouthiou hydoonios. Pline, appelant le struthie petit coing, n'a pu l'entendre que de ceux d'Italie, ou plutôt de Naples, selon Bod et Hardouin ; car Dioscoride, liv. 1, 161, et d'autres assurent le contraire. Il ne faut pas confondre la figue d'hiver, kodonaia, dont parle l'auteur, liv. 2, avec le kydoonion ou pomme de coing. Le texte porte mal kydoonaia.

[78] Je crois que c'est notre calville rouge d'automne.

[79] Sur la pomme, non sur l'arbre, comme le présume Casaubon.

[80] Corinthe. Casaubon fait ici une pauvre correction, à laquelle les manuscrits s'opposent. Il faut lire séparément, ari meeloon porphyreoon, et rapporter ari à porph. ; ces divisions ne sont pas insolites.

[81] Athénée ne cite ici que pour la nomenclature, et sans suite dans les passages : voilà pourquoi j'ai séparé par un trait. Par pommes, entendez ici simplement le fruit.

[82] Voyez Pline; Hard. not. liv. 15,ch. 14.

[83] Dioscoride donne ce nom à une nèfle de greffe sur pommier. Serait-ce une poire de pareille greffe?

[84] Il ne manquait à ce passage que la ponctuation, comme l'a bien vu Saumaise. Casaubon lacère tout mal-à-propos. Voyez Bod, p. 338.

[85] Je conserve cette négation, quoique Bod soit d'un avis contraire. Voyez Hésychius Alberti. Pamphile paraît indiquer ici le citron, ou malum medicum vel persicum, dont Théophraste dit aussi : L'odeur en est agréable, mais on ne le mange pas. Hist. liv. 4, ch. 4.

[86] Je ne vois ce passage dans aucun chapitre de Théophraste : il est cependant vrai qu'il a dû y être, car j'en trouve des débris, Hist. liv. 1, ch. 17, vers le tiers du chapitre ; mais ce chapitre est pareillement si altéré, qu'on n'y comprend presque rien, comme on peut le voir dans les remarques de Scaliger et de Bod : ainsi je ne puis dire ce que l'auteur entend par karpos ou phaneros, dans le Théophraste qu'il copie bien ou mal. Le mot archee, ou principe, qui suit, devient aussi équivoque. Après karyou, je trouve balanou dans mon manuscrit, comme Ægius l'avait vu dans celui de Farnèse.

J'observe ensuite l'inadvertance singulière de Casaubon, qui n'a pas senti qu'Athénée se trompait ici à l'égard de mala persica. Dans le passage de Diphile, il s'agit de la pêche; mais des noix, juglandes, dans celui de Philotime. Casaubon montre la plus grande ignorance en attaquant Daléchamp sur le mot kegchroodes, qui indique l'âpreté que la noix laisse à la gorge. Bod a bien justifié Daléchamp : d'ailleurs c'est la leçon des manuscrits et des anciennes éditions. N. le Comte l’a aussi lu, et l’a rendu à la lettre par miliaceum, mais laissons-là ce panu Casaubon.

[87] D'après les débris du texte de Théophraste, ceci doit s'entendre du citron, non de la pêche : autre erreur d'Athénée.

[88] Il s'agit ici de la pêche. Philotime entend parler ensuite de la noix ; et Aristophane le grammairien indique le citron : cette confusion est bien étonnante dans Athénée. Doit-on en conclure que ce sont les copistes qui ont tronqué tout son texte? Je le crois.

[89] Je lis ha tines adria : faut-il présumer que l'auteur avait écrit ici kitria, et non adria, pour amener l'article suivant? On trouve ailleurs adrya, mot aussi obscur.

[90] Ou oryx : ce peut être une autre espèce; car le texte est indéterminé, aigas agrias, chèvres sauvages. Cependant la difficulté de chasser le chamois me fait prendre le sens que je présente. Ce proverbe a été mal expliqué par les Grecs : voyez Schott, p. 223 ; s'ils avaient vu les Alpes où j'ai grimpé, ils l'auraient mieux entendu. V. sur l’oryx, M. Belin Oppian. et Camus Aristot.

[91] Bod sur Théophraste, a montré beaucoup d'érudition et de sagacité, en discutant cet article : il a voulu prouver que les pommes d'or des Hespérides n'étaient que des coings : ses raisons sont réellement spécieuses. Si les pommes que tient la statue d'Hercule en avaient vraiment la forme, la chose serait presque décidée; mais on pourrait encore objecter les médailles où Hercule paraît tenir trois pommes très rondes dans la main droite. Telle est celle que présente Spanheim, dans ses Cæsars de Julien, Preuves, p. 39. Voyez Bod, Hist. Théophr., liv. 4, ch. 4, p. 337-340 : le nombre de la page porte ici 343 par erreur ; mais personne n'a vu le point de la difficulté que M. Adanson. Il observe très bien qu'on a confondu le citron des anciens avec le nôtre, qui n'est vraiment qu'un limon, et même le limon de tous les anciens et de toute l'Europe.

[92] Que Casaubon traite ce voyage de fable, c’est ce qu'on peut lui passer; mais Dodwell est inexcusable : j'en dis autant de M. Gillies, auteur d'une nouvelle histoire de la Grèce, entraîné sans doute par l'opinion de Dodwell. Les deux mémoires que l'on trouve de M. de Bougainville dans ceux de l'Académie des Inscriptions, ne permettent plus de douter de la vérité. J'ignore si M. Brotier a publié ce qu'il avait promis à ce sujet, dans son Pline.

[93] Hist. liv. 4, ch. 4. Il n'y a pas de doute que ce ne sait notre citron que Théophraste y décrit.

[94] Arbutus folio non serrato, comme l'observe bien M. Brotier, Pline, t. 3 de son édition, p. 468, ou liv. 13, ch. 22. Casaubon n'observe seulement pas la fausse leçon andrachne pour adrachne₃ que Pline lui indiquait ici, et qu'il explique par unedo, liv. 12, ch. 3.

[95] Voyez Bod, p. 343.

[96] Ou ce qu'il y a dedans, to eisoo, dit Athénée. Daléchamp a traduit corticem pomi, lisant to exothen, comme le faux texte de Théophraste. Gaza lisait bien esothen dans son exemplaire : interna pomi. Casaubon se tait ici : il a bien fait, puisqu'Ægius ne lui apprenait rien.

[97] Pline traduit omnibus horis : qu'il le prenne pour heure ou pour saison, c'est à tort qu'on l'a blâmé. L'arbre, selon Théophraste, ayant toujours des fruits, en avait donc aussi à toute heure, comme en toute saison. Ensuite on a dit mal à propos que le mot hora ne se prenait chez les anciens Grecs que pour saison, mais Anaximandre est-il ancien? oui, sans doute. Or, ce fut lui qui inventa chez les Grecs l’horarium ou le cadran solaire, qui marquait la division du jour en douze parties, marquées par douze divisions que l'on appelait pieds. Selon Hérodote, les Grecs durent cette invention aux Babyloniens. Quand on lit si souvent dans Aristophane : Il est hora, l’heure d'aller au barreau, de dîner, de souper, de faire telle chose, je demande si hora désigne une des saisons? Je voudrais qu'un homme aussi docte que M. Larcher, eût considéré plus attentivement les passages qu'il cite à ce sujet dans son Hérodote, et la dissertation de Sallier, t. 4, Académie. Inscript., p. 148. Je laisse Casaubon de côté : c'est ici un homme trop peu important. Bod l’a suivi trop légèrement dans le reproche qu'il fait à Pline, mais Casaubon se réfute lui-même dans ses notes l. 9, c. 17, en observant sur un passage des Silles de Timon, qu’il y avait des esclaves horologètes ou chargés d’observer et de dire les heures de la journée, surtout celle du souper. M. Larcher, homme infiniment érudit, aurait encore dû faire attention à cette note de Casaubon.

[98] Les fleurs du citronnier sont hermaphrodites. L'auteur veut parler ici du cylindre creux que forment les étamines en se réunissant, V. M. Adanson, t. 2, p. 335, pour de plus amples détails.

[99] Pline, Plutarque le disent aussi : voyez Bod, p. 342.

[100] Massieu a traduit ce passage dans un mémoire assez faible, t. 3, Acad. Inscript. part. 2, p. 48 ; mais il en a mal saisi le sens : il est en outre certain que l'antiquité ne donnait que trois pommes à Hercule : la statue citée ci-devant, la médaille de Spanheim, la cornaline du cabinet du baron de Stosch, mentionnée par Winckelmann, p. 291, le prouvent démonstrativement: les raisons de Massieu ne sont donc pas admissibles. Quoique Hercule sait représenté devant un arbre où il y en avait davantage, il ne s’ensuit pas qu'il en ait pris plus de trois. La corbeille dont parle Massieu n'est pas applicable ici, et prouve en lui un grand défaut de jugement. Je laisse de côté le reste de ce mémoire; mais personne n'a encore saisi le vrai sens de cette fable originaire de l'Egypte : je sortirais de mon sujet.

[101] C'est la jeune fille qui dit cela, pour faire sentir que le présent ne lui déplaît pas.

[102] Texte, ouk eichon, je n'en avais pas, etc.; mais le sens serait peut-être plus exact en traduisant, on n'en avait pas davantage à vendre. Je tiens volontiers pour ce sens.

[103] C'est une erreur que les glossographes ont répétée, comme l'observe sensément Hardouin sur Pline : elle se trouve même dans les textes actuels de Théophraste, Pline, Vitruve, selon les manuscrits.

[104] Texte, peri ta phylla ; mais Athénée, qui n'était qu'érudit, et non naturaliste, fait une mauvaise application du passage de Phanias. Celui-ci parle de l’oxycèdre, ou cèdre à feuille épineuse à son extrémité : il suffit de connaître le citronnier et ce cèdre pour voir l'erreur.

[105] Casaubon montre encore ici son savoir superficiel, en attaquant Daléchamp sur une chose que celui-ci connaissait mieux que lui, je veux dire la différence du koneion et de l’akoniton. Nicandre et son Métaphraste Euteknius les distinguent trop bien, pour qu'on puisse les confondre. Voyez Euteknius, p. 341 et 353; et Nicandre, alexiph. vers. 12 et 186. Le passage que Casaubon cite de Stephanus, prouve qu'il n'entendait rien à la chose : celui-ci a même mal lu Athénée. Stephanus est ici une pitoyable ressource. Antigone, § 131, lit ici Agatharque, non Cléarque.

[106] J'indique, en finissant cet article, le passage dans lequel M. Adanson note l'abus qu'on a fait du mot citron, t. 2, p. 338.

[107] Terme générique, konchylion, de même que ostrakon. V. Cyprian, p. 3151 et suivantes, sur ces dénominations génériques; et M. Camus, sur ce qu'Aristote entendait par conque.

[108] Le grand buccin des anciens : voyez Klein, magnum buccinum. Par cecibales, j'entends le coquillage que Klein a représenté, tab. 5, n° 100, sous le nom de pila. Par conque noire, entendez la pinne : lisez ensuite conchoteera, non conchotheera, gardien de la pinne : voyez Klein, p. 169. In hispinnis, dit-il, latet pinnophylax, parva est voluta ova ibidem excludens. — Conférez cependant les détails de Cyprian, p. 3106 et suiv.; et M. Camus, t. 2, Hist. anim. Aristot. ; mais lisez dans ce vers, tais per conchoteer hapasin, pour trouver un sens : le texte pourrait se lireestin oonia, et l’on traduirait, qui ont toutes un gardien pour leur sûreté, et pour trouver à vivre : le mot oonia, neutre absolu, se prend dans ce sens. Les manuscrits me donnent es trigoonia, et estrisoonia, ce qui ne vaut pas mieux que les leçons du manuscrit de Farnèse, dans la collection d'Ægius, rapportée par Casaubon ; mais cet endroit est désespéré, si le sens que je prends, d'après les idées des anciens, n'est pas recevable. J'ai ajouté pour trouver à paître, uniquement afin de suppléer au sens, en attendant que quelqu'un fût plus heureux dans ses conjectures.

[109] Casaubon présumait que ce mot était relatif à la ville d'Amatha en Sicile; mais le mot blanches qui suit, montre qu'il s'agit de la petite pinne blanche qui se forme dans les fonds sablonneux : de là, amathitis.

[110] Ou sont peu favorables à la génération : je suis le manuscrit B, où je trouve meeugonoi, pour mee eugonoi : le manuscrit A, porte keeugonoi, ou k pour m, ce qui n'est pas rare dans les manuscrits.

[111] Mot à plusieurs sens : il s'agit proprement ici des tablettes sur lesquelles on écrivait les délits des coupables. C'est un des sens de ce mot.

[112] Texte, chaunois, relaxes en latin : terme exact que Casaubon veut mal-à-propos changer en iainois.

[113] Pinnes noires, ou dont la couleur tire sur le noir.

[114] Grosse huître ainsi appelée de la grande ouverture de ses valves.

[115] Voyez sur ce même vers la note du chap. 12 suivant.

[116] Voyez Biset sur Aristophane, p. 612, Edit. Porti.

[117] Le grand buccin, comme je l'ai déjà observé, autrement triton.

[118] Les manuscrits sont d'accord avec les imprimés; mais je suppose attois pour alloon, afin de trouver un sens dans ce vers isolé : allon de Casaubon ne peut se soutenir.

[119] Ou cames couvertes d'aspérités : voyez Klein, § 380.

[120] Voyez Pline, liv. 9, ch. 37.

[121] Voilà, je pense, la preuve complète de ce que j'ai avancé, liv. 2, à la fin du chap. 22, rejetant le mot kolysideipnous.

[122] Texte, tracheeloi : c'est la masse charnue qu'on aperçoit lorsqu'on a enlevé une partie de la coquille. Pour ne pas répéter ici plusieurs fois les mêmes choses sur le buccin, la pourpre, le murex ou rocher, les espèces analogues, et la couleur, je renvoie aux auteurs: Réaumur, Mém. Acad. des Sciences, 1711 ; voyez aussi 1736: Klein, p. 43 et suiv. : Schneider, Dissertation allemande très intéressante sur la pourpre, à la fin des mémoires de D. Ulloa, traduits par M. Diez de Gottingue: Cyprian, 3171-3210: MM. Camus, t. 2, Adanson, d'Argenville, etc. — Mais les plus instructifs sont Cyprian et M. Schneider : on y peut joindre les détails curieux de Vigenère, dans ses tableaux de Philostrate; Columna, Tempelmann, son mauvais copiste.

[123] Je conserve ce mot : le meekoon, dit Aristote, Hist. liv. 4, ch. 4, est, dans les coquillages, comme la décharge de leur estomac. Daléchamp le regarde comme la partie excrémenteuse, celle qu'on mange avec le plus de plaisir. C'est par analogie que les médecins ont nommé meconium les premiers excréments noirs que rendent les enfants après leur naissance ; mais d'autres appellent cœur, ce qu'Aristote appelle meekoon.

[124] Casaubon déraisonne ici, pour paraître érudit. Quand tracheelos désignerait un coquillage particulier, ce que je nie, sans écouter Hésychius, le mot ne pourrait avoir ce sens ici, puisque Athénée, citant Posidipe, l'interprète lui-même par le cou de la pourpre.

[125] Klein les range parmi les cochlides, p. 18, tab. 7, fig. 113 : c'est le lépas sauvage d'Aristote ; mais voyez M. Camus, t. 2, p. 467.

[126] Voyez Aristote, Hist. liv. 4, ch. 4; de Partib., liv. 4, ch. 7, sur les noms et les différences de ces testacées. Conférez M. Camus, t. 2; Gesner, fol. 269; Pline, liv. 9, ch. 33, etc.

[127] S'il s'agit de la surface, l'auteur aurait pu employer le mot leios. Il y a des pourpres dont la surface est lisse : voyez Columna, chap. 1, § 17. S'il s'agit de la couleur même de la liqueur purpurine, on peut entendre le mot comme l'explique Daléchamp. Nous disons en peinture, une couleur suave : l'auteur ne peut l'avoir dit de l’odeur, car tous ces poissons sentent très fort la marée, et c'est peut-être ainsi qu'on doit toujours entendre le skilloodes de l'auteur dans ce qui précède.

[128] Cette expression prouve qu'Athénée ne prend pas toujours les termes des auteurs en les citant; car Aristote dit leptocheila et pachycheila, ce qu'Athénée rend par leiostomon, pachystomon. Aristote est plus clair, Hist. liv. 4, ch. 4.

[129] Ce passage n'a d'obscurité que par la faute des copistes. Je lis monothyron kai leiostrakon lepas, dithyron de k. leiost. symphyes te mys : mon. etc. Casaubon n'entend rien ici. Athénée dit que le lépas, ou œil de bouc, a la coquille tisse : il ne parle en cela que d'une espèce qu'il pouvait avoir sous les yeux ; et il pouvait le dire avec vérité : son texte est donc vrai, à la rigueur. Pourquoi le changer?

[130] Le solen a la coquille lisse, et il est monophyes, dit l'auteur. Casaubon, qui n'entend rien ici, croit apercevoir de la contradiction entre ce que dit Aristote; mais ce philosophe, liv. cité» disant que le solen, ou coutelier, se ferme, epamphootera, ne l'entend que des bords latéraux, non des bouts des valves : Athénée, au contraire, parle de l'extrémité à laquelle les deux valves se ferment, et deviennent monophyes à la faveur d'une membrane ; car l'autre extrémité reste toujours ouverte. Il en est de même du gland de mer, qui ne bouche son ouverture qu'en fronçant le col; mais il aies bat-tans de sa coquille raboteux ou striés. Cependant il y en a sur lesquels ces stries sont à peine sensibles. L'auteur aurait-il été trompé par cette espèce? car les anciens ont connu peu d'espèces de testacées comprises sous une même dénomination. On voit qu'Athénée n'est pas dans une si grande erreur, et que Casaubon aurait dû se taire.

[131] Terme général. J'ai déjà renvoyé à Cyprian. M. Camus présume, avec vraisemblance, que l'auteur, ou Aristote, l’entendait d'une espèce de cames. Voyez M. Camus, t. 2, p. 343. La division de Klein est trop générale: voyez le § 276.

[132] Les copistes ont changé ici le nom de l'ouvrage d'Aristote. J'écris Hist. liv. 5, ch. 15. Cf. pour les détails suivants, Cyprian, p. 3184 et suiv., et 3163.

[133] Cyprian a bien relevé cette erreur.

[134] Je prends ici un sens un peu différent de celui de M. Camus : c'est celui de Gaza. Les détails de Réaumur m'y ont déterminé ; ensuite le texte porte ici ichooraj, mais celui d'Aristote, tel qu'il est actuellement, présente ho eichen : ho peut se rapporter très directement à chacune de ces coques, ou écosses, terme de M. Camus : le passage est un peu équivoque. Cependant je pense que si on l'examine bien, on sera de mon avis.

[135] Aristote ajoute, non partout où elles sont, et au hasard, mais, etc.

[136] Voyez ici les détails de Cyprian, p. 3173, relativement aux espèces connues des anciens, et ensuite d'Argenville, Klein, et autres.

[137] Le texte d'Anatole porte, rouge, et en petite quantité, s'il est exact, présentant mikron pour oligon.

[138] Je suis ceux qui prennent ici mine pour un poids, qui est environ de 14 onces, ou un peu plus.

[139] C'est-à-dire, pour en manger; mais à la canicule, pour en tirer la plus belle couleur : voyez Cyprian, p. 3185.

[140] La seconde des deux parties contenantes de la pourpre, et avec laquelle elle s'enferme. Chez les Grecs, kalymma, epitygma : voyez Cyprian, p. 3171, et la Conchyliologie nouvelle, petit ouvrage utile.

[141] On nie aujourd'hui ce fait : voyez Cyprian., p. 3178. Cependant quelques naturalistes ont cru l'avoir observé. Serait-il impossible que la pourpre pût percer une coquille, lorsqu'on voit, à la Louisiane et dans l'Inde, des fourmis qui percent le verre même?

Quant à la vie, on donne quatorze ans et plus à la pourpre. Il est faux que le nombre des spires de la coquille marque ses années. On a voulu déduire l'âge d'autres signes; mais ceci est hors de mon but : voyez Cyprian, p. 3182.

[142] Voyez M. Camus, au mot conque, t. 2.

[143] Texte, phyontai : il est inconcevable qu'aucun naturaliste n’ait compris ce mot grec, et qu'on l'ait rendu ici par croissent ou naissent. Phyesthai est, dans Aristote, pour être attaché. Phyetai ek tou omphalou, il est attaché par l’ombilic, ou à l’ombilic. La pinne s'attache donc par son byssos, mot auquel les copistes ont suppléé bythos, mais Aristote dit byssos; Hist. liv. 5, ch. 15; et c'est la vraie leçon. Je vois avec peine que M. Camus n'a pas lu Athénée, p. 269, græc. lin. 16, exouthenos pephykota.

[144] Ou gardien de la pinne, le même que pinnoteer dont j’ai parlé : voyez M. Camus, t. 2. Cyprian donne à cet égard tous les détails des anciens.

[145] Aristote, liv. 5, ch. 14; mais voyez Klein, cité plus haut.

[146] Consultez ici Nonnius, de usu piscium, ch. 37 ; et Rondelet, liv. 17.

[147] Ce sont deux mots synonymes : voyez Schol. Aristoph. p. 872.

[148] Ce passage en vers et les deux suivants, sont cités ici mal à propos, puisqu'il y est parlé de l’ortie, plante.

[149] Les copistes ne pouvant concilier ces passages avec ce qui précède, auront peut-être mis ici theereuontas pour therizontas afin de pouvoir au moins lier en apparence le discours de l'auteur ; mais le discours, tel qu'il est, a-t-il été le sien? Ses erreurs sur le mot malum persicum le feraient presque présumer : cependant je ne le crois pas.

[150] C'est-à-dire, kalee tee aphee, lisant de même plus bas, au lieu de apalee tee aphee ; autrement il n'y a plus de sens.

[151] La définition qu'Aristote donne de la téthye, prouve que ce vers d'Aristophane est une sale polissonnerie, si l’on fait attention au mot meetridioon. Quant à la leçon memiktai, etc. que Casaubon produit de l'abrégé, je la lui laisse pour suivre mes manuscrits, qui portent le même texte que les imprimés, et dont le sens est très clair. Voyez ici M. Camus, t. 2.

[152] Je lis ici cheemoonde, toon pagetoon, et tout est clair. Pursan avait senti cette leçon. Pour peu qu'il y ait de sable dans les fentes des rochers que baigne la mer, il s'y trouve des cames : or, pagos signifie une roche. M. Adanson en a trouvé gissantes de même au Sénégal. Celles qu'on nomme ici pelories, sont les palourdes de Bellon, soit qu'elles aient eu ce nom du cap Pélore, ou de leur grandeur, car il y en a de très grandes.

[153] La moule est hermaphrodite ; ainsi c'est une erreur des anciens. Voyez M. Camus, t. 2, au mot moule.

[154] Tous mes textes portent ouranochromatoi. N. le Comte l'indique même sur sa marge, quoiqu'il ne suive pas cette leçon. Casaubon, qui ne consulte que des mots, a cru devoir suivre la version de le Comte ; mais les naturalistes, entre autres Rondelet, lui auraient appris que le solen mâle est de couleur d'ardoise. Lister admet aussi la leçon des manuscrits. On trouve sur les côtes de Normandie, des solens dont la couleur tire sur le bleu. Casaubon dit que ses manuscrits portent, non d'une seule couleur : il a raison, en un sens. Il y a aussi des solens de diverses couleurs ; mais cela prouve-t-il que le solen a, selon lui, la couleur de l’ongle, c'est-à-dire, uniquement? car c'est ce qu'il doit faire entendre, ou il ne dit rien.

[155] Texte, escharais : vers rangés, par M. Adanson, parmi les coquillages multivaves. Ces vers rongent, percent les bois qu'ils rencontrent. On ne pouvait mieux les nommer qu'escharai, mot qui désigne l'étui d'une tarière. Casaubon croit nous éclaircir en citant Hésychius, qui ne lui apprenait rien. Alberti est aussi muet. Le mot eschara n'avait pas encore été expliqué ici.

[156] En français, dail ou datte : coquille multivave, où réside le poisson ou vers appelé priape de moine. Voyez d'Argenville, sur ce coquillage curieux, qui se fourre dans les trous des rochers : le mot grec pholeuoo le fait entendre. Les observations que M. Bodasch, p. 153, a faites sur des colonnes d'un temple de Sérapis, prouvent que les pholades percent les roches. Il veut parler d'un temple de Priape : voyez M. Knight, Lond. in-4°. 1786.

[157] Klein a traité particulièrement des oursins : son ouvrage est imprimé français et latin, in-8°. Voyez-le.

[158] Casaubon, guidé par Daléchamp, veut devoir à Hésychius le mot spatange : il aurait mieux écrit spatage avec Aristote. Pollux imprimé porte sans s, patange : ses manuscrits, pattage et patage, espèce d'oursin, liv. 6, n° 47, p. 591. Je laisse la polissonnerie du poète. M. Bodasch écrit avec raison spatage (echino-spatagï), p. 39. Brisse, autre oursin : v. Cyprian, p. 3239.

[159] Athénée doit ceci à Plutarque. Daléchamp et autres ont mal saisi la fin de ce passage.

[160] C'est la leçon des manuscrits. Daléchamp lit pseephous, des graviers: c'est une fausse idée.

[161] Cyprian, et Klein, d'après lui, disent que ce coquillage fut ainsi appelé du poisson nérée qui l'habite. Cette étymologie est aussi précaire que celle qu'on lit ailleurs dans Athénée. Voyez Klein, p. 6, et tab. 1, fig. 12, limaçon à bouche demi-ronde, selon d'Argenville ; mais conférez M. Adanson, coquilles du Sénégal, qui le classe différemment.

[162] Je lis ici sooleenes te kai, etc. pour t’alla synes te kai, faux texte. Casaubon corrige tellinai te kai, ce qui s'écarte plus de l'original. Je suis Daléchamp.

[163] Je croyais pouvoir lire ici salpas te mefautoon : il ne serait pas étonnant de trouver des saupes dans le golfe d'Ambracie ; mais il n'y a rien à changer ici ; aplata signifie, et nombre d'autres. Aplata est ici dans ce sens pour aplasta, comme dans Hésiode. Casaubon avait un génie singulièrement fertile pour trouver kaprous dans cette bonne leçon.

[164] Jeu de mots sur buccin, qui désigne un coquillage et un trompette, buccinator, de buccas inflare. On substitua à ces trompettes publics, des crieurs d'une voix forte, etc. V. les remarques de Spanheim, Cœsar. Julian. sur ces hérauts.

[165] La tanche de mer : voyez liv. 7, ch. 20.

[166] Rappelez ce qui a été dit précédemment.

[167] Dites mieux du verbe chaoo, parfait passif, kecheemai, je me suis ouvert, ôtant l'augment cheemai, de là cheemee, came ou béante, mais quelques naturalistes ont avancé, sans raison, que ce coquillage se tenait toujours ouvert.

[168] Cela est vrai, quant aux molécules intégrantes ; mais elle ne l’est plus lorsque la masse acquiert certain volume dans l'agrégation. On a eu tort de vouloir rendre ce mot par brillante, ce qui n'est pas l'idée de l'auteur : Voyez Cyprian, p. 3263.

[169] Voyez Conchyliologie nouvelle, sur ces beaux coquillages de l'orient ; et Cyprian, sur la grandeur de différentes perles, p. 3261 : ses détails sont curieux.

[170] Voyez Bochart sur ce mot berberi. Hieroz. part. ii, ch. 6, col. 690: il croit que ce mot a été porté dans l'Inde par les Phéniciens, avant Salomon. Le terme désigne la pureté, la beauté des perles de ces contrées-là. Je ne ferai aucune remarque sur l'origine des perles, tant de l'Asie que de l'Europe, où l'on en trouve de très belles. On consultera Cyprian, dont les détails sont beaucoup plus instructifs que ceux des auteurs que cite le Diction. des animaux, t. 3 au mot nacre.

[171] Défaut de connaissance. Il y a des peignes à une, à deux, et sans oreilles. La comparaison de l'auteur devient donc vague pour nous.

[172] Doit-on lire eueeidee pour euoodee? Je le présume.

[173] L'île de Bahreïn.

[174] Cette citation est étrangère au sujet : d'ailleurs les anciens n'ont pas connu la véritable émeraude. Voyez M. Dutens, sur les pierres précieuses, chap. 7. Il eût été plus à propos de dire ici que plusieurs voluptueux ont fait servir des perles très grosses, dissoutes dans du vinaigre. Pline et Valère Maxime le rapportent de Clodhis, fils du comédien Ésope. Athénée parle plus loin du fait de Cléopâtre. Suétone n'a pas non plus omis la prodigalité de Caligula. Je laisse de côté les préjugés qui attribuent aux perles des vertus prodigieuses : elles peuvent tout au plus servir, comme tous les coquillages, à faire d'excellente chaux.

[175] D’eplithoo, faire cuire en bouillant; et pooleoo, je vends.

[176] Voyez sur cette redevance payable aux Prytanées, Schol. Aristoph. p. 304, col. 2, E.

[177] Lisez auparavant (il avait dit auparavant). Je rends par gras-double ce que l'auteur appelle koilias ou ventricules. Aristophane appelle koiliopoles ceux qui en vendaient, p. 398. Je rends allantas par boudin, on le faisait avec du sang, de la graisse, et de la farine. Voyez Schol. sur les Cheval., p. 299 et 308.

[178] Texte, enyrstron, que j'ai déjà expliqué: voyez Schol. d'Aristophane, p. 308, col. 2, A. où le mot est bien présenté.

[179] Le Schol. d'Aristoph., p. 307 et suivantes, dit : Je vais les réduite au silence, comme si je leur coupais la gorge. Je ne puis admettre ce sens, au moins ici.

[180] Le texte est vicieux. Lisez symphysin, la symphyse du menton.

[181] Je lis mikran avec Xénophon, pour makran, cap. 1, édit. Zeunii. La tête du cheval ne doit être ni trop longue, ni trop chargée de chair, mais sèche et menue, dit M. Hartman, traité des Haras, ch. 3, 1788.

[182] Texte, chordee, mot qui se dit particulièrement de l’ileon, et ensuite de tous les intestins grêles. Voyez Petit sur Arétée, p. 60, édit. in-4°. Lond.

[183] Les grammairiens expliquent ce mot par intestins bouillis, chordee, ephthee, ou par hachis, ou coulis, dans lequel il entre de la farine, syntrimma poltihon : cette explication, notée dans l’Hesych. d'Alberti, paraît la seule vraie.

[184] Je lis perikommation, lambeau que les cuisiniers détachent des viandes, selon le Schol. d'Aristoph., p. 309, où je lis ta hypo toon mageiroon periairoumena ek toon kreoon.

[185] Il s'agit de poids, non de valeur numéraire.

[186] Ce que Celse appelle trunculi, comme l’a bien vu Scaliger. V. Celse, édit. Krausii, 1766, p. 606, not. ou liv. 2, ch. 22, et alibi.

[187] Voyez Celse, liv. 2, ch. 24.

[188] Hysteeria, ou hystyria ; dans les textes : pourrait-on lire hysthysia?

[189] Ou, bien cuits.

[190] Les anciens avaient aussi leurs écraignes.

[191] Anguille de mer, qui sent extrêmement la vase. On a aussi donné ce nom à un poisson d'eau douce et à un serpent. Athénée parle plus loin de congres d'une grandeur incroyable.

[192] C'est proprement le gros intestin que nous nommons colon.

[193] Daléchamp a bien saisi le vrai sens du mot epedonei, de doneoo, j'agite, je remue : de là donax, roseau, dit de sa continuelle agitation. Casaubon radote ici ; ce mets est plusieurs fois rappelé dans l'auteur. Il est singulier que Casaubon ne sache plus ce qu'il dit sur ces matières, toutes les fois qu'il ne voit rien dans les notes d'iEgius.

[194] Je rends ainsi, par un équivalent connu, le mot apobrasis, qu'il faut lire ici, formé d’apobrattein, dans Pollux, decoquere. Le texte, apobasin, a beaucoup fait radoter Casaubon : les manuscrits sont vicieux. Lisez ensuite heepation. Je traduis après cela un cou de marcassin, kollopa, etc. L'occiput, ou proprement ici le chignon, devait être au moins aussi délicat que le sinciput verrinum dont parle Pline, liv. 7, chap. 51, surtout dans un marcassin.

[195] Ces petits pains avaient, selon le Schol. d'Aristoph., la forme des chevilles d'un instrument de musique. Nos provinciaux les appellent des pistolets. On les faisait avec de la farine, de la graisse et du sel.

[196] Le même passage se retrouve plus loin dans ce livre-ci, et liv. 9, ch. 4, où cette fin est très exacte : j'en ai suivi le texte.

[197] Il y a certainement ici une lacune qui nous prive du passage entier de Mnésithée.

[198] Il ne s'agit pas des enfants d'Hippocrate, le célèbre médecin, mais d'un gourmand fameux de ce temps-là. J'emploie le terme cochonnerie, qui est nécessaire ici pour rendre l'original. Quant à meetra ou vulve, Celse cite cet aliment parmi ceux qui vont bien à l'estomac, liv. 2, ch. 24, vulvœque steriles : il en sera encore parlé.

[199] Les gens aisés avaient jusqu'à des musiciens esclaves, hommes et femmes, qui jouaient pendant le repas : voyez Pignorius, de Servis. Il présente un ancien monument, où l'on voit une femme assise jouant du luth : l'instrument est tel que le nôtre; un esclave, de l'autre côté, joue de deux flûtes. Voyez sur les anciens instruments, Essai sur la musique, t. 1, in-4°.

[200] Ajoutez marin, car c'est le sens de l'auteur. Les anciens ont souvent parlé de ce zoophyte, mais ils ne l'ont pas décrit assez clairement pour qu'on puisse avoir une idée nette de ce qu'ils entendaient par ce mot. Aristote le range improprement parmi les testacées, Hist. liv. 5, ch. 15, sans doute en conséquence de son enveloppe dure ; mais elle n'est que coriace. C'est une substance molle, fongueuse, percée de beaucoup de pores, comme les éponges, et qui tient un milieu inter gelatinam et cartilagineam_} dit M. Bodasch: de quibusd. anim. mar. 1761 in-4°. Dresdœ, mais voyez M. Camus, t. 2.

[201] J'ai traduit par cape le mot pheloonees, qui a plusieurs sens. Voyez Historica disquisitio de re vestiaria hominis sacri. Amsterdam, 1704, in-12, p. 50. Salmas. sur Lampride, Commode ; et Casaub.Æ. Spart. Verus; pour le sens des détails et les figures de Pignorius, de Servis.

[202] Équivoque sur achreestos, qui signifie neuf ou vieux. On a confondu ici pheloonees avec phainolee : le premier est l'oriental, phelon, enveloppe, manteau, cape (de cuir); de phala, Chald. et Samarit., cacher, couvrir : dans le nord, fell, peau, et fali ou fail, cape, mante. Phainolee, ou phainolis est grec, et désigne une tunique d'un tissu presque trani-parant, la chemise, de phainoo, paraître. Les latins ont changé l'ordre des lettres de pheloonees dans penula qui y répond.

[203] Je lis enysse pour elyse, qui ne fait pas de sens ici : il n'aurait pas pu dire que son mal était un hypoopion, ou sugillation, contusion à l'œil : elyse désignerait une dislocation ou foulure.

[204] Nos vieux Français rendaient bien ce mot par heurt.

[205] Ces équivoques des termes grecs ne peuvent être rendues par un mot seul dans notre langue.

[206] C'est-à-dire, de l'effet analogue à la brûlure, résultant de l'impression du froid. Cet effet a été bien exposé par Titius, sur le vers 107 de l'Eclogue V. de Nemesianus. En lisant ce que Casaubon écrit ici, j'ai réellement cru qu'il était aux petites maisons. Il dit d'abord que Théophraste et plusieurs autres qu'il nomme, ont écrit que le froid brûle, et ensuite il traite de vesania, stutitia, l'opinion de ceux qui ne soutiennent pas avec Théophraste que le froid ne brûle point. Sans doute il ne brûle pas; mais pourquoi lâcher ces injures? Daléchamp croyait que le mot kaumata ou brûlures pouvait s'entendre des cierges qu'on allumait alors à Rome. Nous avons conservé l'usage de cette fête dans celle de la Chandeleur, mot formé de candelabrum. Je ne puis encore blâmer ce sentiment, quelque injure que me diront les Casaubon. Cette fête était originaire d'Egypte.

[207] Voyez ici le docte Néapolis sur les fastes d'Ovide, édit. 1735, Panorm.

[208] Le mot a aussi ce sens de chraoo, chreesai, rendre des oracles.

[209] Les interprètes de nos anciennes lois, salique et autres, ont bien vu que ce mot désignait un grand bassin, soit de métal, soit de pierre.

[210] De mys,rat ou souris, et teereoo, je garde, conserve.

[211] De ga pour gee, terre, et aroo, je laboure. — Iacchos signifie criard.

[212] Ville de Macédoine. Il y en avait une autre de même nom en Pamphylie.

[213] Celui qui crie de grand matin. — Brotokertees, tondeur d'hommes.

[214] Mesure de 20 à 22 onces. Il l’appelait heemerotrophis, parce que c'était la mesure de farine que chacun pouvait consommer par jour,

[215] D’apyoo, je crie, j'appelle.

[216] Je me contente de rendre exactement le ridicule de cette lettre, Primipile est le nom de soldats armés d'un pil ou gros bâton garni d'un fer aigu. Le pil était même quelquefois tout de fer : c'est un mot scythe et teuton. Les Scythes, comme les anciens Romains, ne connaissaient de dieu que leur lance ou haste ; pil-stor, et non plistor, comme on lit chez les anciens. Ce mot signifie haste grande, ou grand pil : en allemand actuel, pfeil, jaculum.

[217] On retrouve ces vers ailleurs. Gataker en a cité quelques-uns sur Antonin.

[218] Aristarque, ou excellent chef.

[219] Celui qui rassemble les peuples.

[220] Epithète de Diane, mais dans un sens différent.

[221] Qui marchent sur le sec. — Hydrobatique, qui va dans l'eau.

[222] Il faut lire æronomiques, pour xeeronom.

[223] De trochos, roue, et pedaoo, je lie, j'arrête : c'est enrayure.

[224] Quæ non purgatur, celle qui n'a pas ses purgations menstruelles.

[225] A la lettre, tuerie de chien. On sacrifiait aussi des chiens à Hécate. On voit même qu'on purifiait les armées en partageant un chien, entre les deux parties duquel les soldats passaient. Cette fête d'Argos avait un but différent : elle me paraît tenir à un des plus anciens usages de l'Egypte.

[226] Voyez Pollux sur ce mot.

[227] Chant d'une seule personne, sans instrument. Ce terme signifie aussi chant lugubre.

[228] Je traduis, au risque de manquer le sens, en suivant Daléchamp. Les manuscrits ne me donnent rien de bon. Je trouve dans B, ephtheis et ephthees, ensuite isoos. Les premières éditions, le Comte, Pursan, ne me présentent rien d'admissible. Casaubon fait un texte ; mais passons : la chose est trop peu importante.

[229] Le sel de cette plaisanterie est perdu pour nous.

[230] Texte, neestis : c'est proprement l'intestin que l'on appelle jejunum, parce qu'on le trouve toujours vide. Je prends un terme général.

[231] Pollux nous a conservé les noms des différentes parties de cette plante, qui n'est pas perdue, comme quelques voyageurs l'avaient dit: V. M. Brotier sur Pline; et Pollux, liv. 6, n° 67, ou t. 1, p. 606; mais on trouvera les détails nécessaires pour connaître cette plante, dans Théophraste, Hist. Plant., liv. 6, ch. 3.

[232] Adam a bien aperçu que Casaubon n'entendait pas la fin de ce passage. Le poète y place les mots comme la mesure des vers le lui permet ; ce qui semble produire certain désordre : mais le texte est exact, si on lit maspetois pour mastois. Les chariots et les coursiers de Cyrène étaient fort renommés : son silphium ne l'était pas moins : l'auteur en donne les trois parties. Lisez au dernier vers ka. pyr. k. maspetois, opoo.

[233] Le passage d'Hipparque manque ici ; ce que Casaubon ni aucun autre n'ont aperçu : nous n'avons pas non plus le nom de l'auteur des deux vers suivants, où il est parlé de l’ekbolas. Casaubon, peu attentif, veut corriger ektokida pour ektomida, mais il confond tout : d'ailleurs ektokis est ici un mot forgé, ou qui ne pourrait au plus se dire que de l'usure : il faudrait ektokas. Voici ce qu'il faut observer pour saisir ce passage. Les anciens distinguaient entre vulve de truie châtrée, ektomis, que les latins appelaient stericula, vulve de truie, ekbolas, ou qui avait avorté, ejectitiaj vulve de truie qui avait mis bas, ektokas ou porcaria. Personne n'a mieux discuté cet article que Lotichius dans son Pétrone, t. 1, p. 128. Il est donc évident que le passage d'Hipparque sur l’ektomis nous manque, et que Casaubon n'entend rien à ce qu'il dit.

[234] Proposeis est ici gouverné par meta, inter, comme le signifie para dans les vers suivants. Daléchamp traduit, en supposant proposesi régi par chreesasthai ; mais les textes s'y opposent : d'ailleurs, sa version est en contradiction avec le sens qu'il prend au premier vers. Pollux parle, il est vrai, de potos metadorpios : ce n'est pas ici le sens. Voyez son liv. 6, ch. 6, n° 30. Quant à l'usage et à la nature des parfums, voyez lé même, liv. 6, ch, 9, n° 104.

[235] Voyez Lotichius, page citée, sur cette panse.

[236] C'est la lettre : entendez-le de toutes les extrémités des vaisseaux.

[237] Ces termes de l'ancienne musique sont souvent employés chez les anciens, lorsqu'il s'agit de rapports et de proportions : je les expliquerai ailleurs dans mes notes. Plutarque, Macrobe et autres, s'en sont servi aussi.

[238] Il faut avouer que les anciens ont bien mal interprété la doctrine d'Epicure : ses lettres en font preuve. Voyez Feyjo, Théâtr. critic.

[239] On lira dans Pignorius, de Servis, ce qui concerne ces esclaves pédagogues, aux soins desquels ont confiait même les filles ; mais on y voit qu'ils n'ont pas toujours été exempts de reproche. V. Pignorius, p. 46, et 234-239.

[240] Ironie sanglante contre les philosophes de ce temps-là.

[241] Ceux qui étaient obligés de faire les frais des spectacles, ou des galères, se ruinaient assez souvent. C'est ce dont parle Démosthène et autres.

[242] Ce mot désigne, chez les anciens, tantôt le muge en général, tantôt une des espèces de ce poisson. Voyez Athénée, liv. 7, ch. 16, p. 306 et suiv. Ce poisson, qui n'est pas carnivore, et ne vit que d'algue et d'herbe, est toujours comme à jeun et affamé : de là le nom de neestis. M. Camus a bien traité cet article, qu'on lira chez lui avec utilité. Il devait ajouter que ce poisson se nommait aussi ploota, en latin, fluta, nom qu'on donnait en Sicile aux anguilles et aux murènes, comme on le voit dans notre auteur. Nonnius n'a pas manqué cette remarque, ch. 18, de usu piscium. L'auteur aurait-il donné au muge l'épithète de ploota, dans le troisième vers suivant, ou aurait-il pris ploota comme adjectif joint à neestis? car on trouve plusieurs fois neestis comme épithète de kestreus, liv. 7, ch. 16. Notre texte porte ici opta, dont je fais ploota, mais dans l'incertitude, je rends ploota par murène, prenant ce mot pour le nom d'un poisson distingué du neestis.

[243] J'explique ces deux mots. Chorion est proprement une membrane en général, ou enveloppe membraneuse ; et en particulier, une des deux qui renferment le fétus dans la matrice; mais il signifie aussi un intestin farci, comme nos boudins blancs, avec un hachis de différentes choses, telles que viandes légères, farine, miel, etc. Puos est le premier lait d'une vache qui vient de vêler. On le faisait épaissir sur le feu : voyez le Schol. d'Aristoph. en deux endroits ; mais ce passage du poète est de ses premières Thesmophores. Il n'est pas dans celle qui nous reste.

[244] Athénée trouve dans ce passage ce qu'on ne doit pas y supposer. La large squille est bien différente de l’astacus écrevisse de mer ou de rivière. Je ne m'arrêterai pas aux différentes opinions que les naturalistes ont eues sur. cette squille, que quelques-uns ont prise pour le cancre-ours, dont on a fait deux espèces. On consultera, pour éclaircir cet article, les détails instructifs de Cyprian, p. 3098 et suivantes, le Diction. des animaux, quoique moins exact.

[245] Texte, liparais; supposez neesois.

[246] Pline a fait la même faute ; mais il ne s'ensuit pas qu'Épicharme dise vrai.

[247] Si ce mot désignait le priape marin, v. 411, comment l'auteur aurait-il pu dire qu'il a de petits pieds et de longs bras? Au reste, voyez sur les priapes les observations de M. Bodasch, ch. 7, de Tethyo ; le Gazophylacium de Petivert, et Diction. des anim.

[248] Je lis koraka avec Daléchamp, quoique tous les textes portent korakon : c'est une erreur de terminaison fréquente chez les copistes. Il s'agit d'un cancre à coquille d'un brun noirâtre, et assez rare. L'auteur entend par nymphe, une squille analogue au ver de terre; c'est sa forme qui lui a fait donner ce nom. Rondelet l'appelle mantis ou devineresse. On en verra les raisons chez lui. Sachs l'appelle cancrever, dans sa Gammarologie. Voyez Cyprian, p. 3105.

[249] Une des espèces de crabes. Ce crustacée a été le symbole de la prudence, comme le dit Athénée, liv. 7, ch. 20. On le voit souvent sur les médailles de la Sicile. Voyez la collection de Burmann, t. v. Il y a, dans plusieurs parties de notre continent, des crabes assez forts pour prendre un homme par le corps, l'emporter sous l'eau, et le dévorer. On voit même, dans les hautes mers du Nord, des crabes qu'on prendrait pour des îles flottantes. Voyez les détails curieux de Cyprian, p. 3115.

[250] Ceci est plus probable que ce que dit Nicandre.

[251] Hist. liv. 5, ch. 7. Conférez, ch. 17 ; et les observations judicieuses de M. Camus, t. 2; Cyprian, p. 3066-3069.

[252] Ceci doit être remarqué. Tous les humains ne périrent donc pas dans le déluge de Deucalion : c'est la leçon de mon manuscrit A : meta makaros. B porte makras et makaras. Cependant j'ai ici du doute sur la leçon makaros_, qu'Ægius lisait aussi, quoique la fable fasse mention d'un Makare, fils de Lycaon; mais je sortirais de mon plan.

[253] Une des espèces de squille.

[254] Il ne s'agit pas ici d'oiseau, mais d'un coquillage que d'Argenville range parmi les tonnes, ou conques sphériques : perdicea, dans Petivert. Il a eu ce nom de sa couleur. Quant au mot boulerot, il désigne le goujon marin dont on fait trois espèces. Koobidarion étant un second diminutif, il indique la plus petite espèce, ou le boulerot blanc. Koobidion indique la moyenne qui est noire : le simple est koobios, la grande espèce. Le mot hermite est le skillaron, d'où skillarion, qu'il faut lire pour skindarion dû aux copistes. Casaubon fait ici pitié, faute d'avoir lu son Aristote, qu'il ne cite que sur des extraits. Il s'agit du coquillage qu'on appelle Bernard-l’hermite.

[255] Ou rouge. Je rends par ce terme le mot mastlée, qui signifie, à la lettre, un cuir rouge, ou plutôt le maroquin. Cette préparation est originaire de Syrie, où l’on tannait le cuir de bouc avec l'écorce de grenade.

[256] Voyez les auteurs cités par Cyprian, p. 3094.

[257] Je lis ici et ligne suivante, malakodermoon.

[258] C'est le grand homard. Voyez Cyprian, p. 3072 : ainsi l'on peut entendre ce que l'auteur veut dire, lorsqu'il fait le lion plus grand que le homard ordinaire, ou que l’astacus, écrevisse de rivière.

[259] C'est-à-dire rude, raboteux, et pouvant déchirer par les aspérités de leur coquille. Cyprian cite à cet égard ce que Suétone rapporte (§ 60, de Tibère,) au sujet du pêcheur qui se présenta subitement à cet Empereur, avec une langouste. Tibère, surpris de voir quelqu'un qu'il n'attendait pas, fit déchirer le visage de cet homme avec cette langouste. Il le lui avait déjà fait frotter avec le barbeau qu'il apportait. Spanheim, qui rapporte ce trait dans ses notes sur les Cæsars de Julien, ne parle pas de la langouste. Voyez Cyprian, p. 3067.

[260] Ou koorides. Ce mot m'a donné lieu de soupçonner qu'on pouvait lire kooris au mot eschara dans Hésychius, si l'explication que j'ai donnée de ce mot précédemment, ne me paraissait plus vraie. On sait que les anciens mangeaient l’eschara ou taret : ainsi le lecteur prendra le sens qu'il croira le plus vraisemblable, d'après cette note.

[261] Ceux d'oies surtout étaient les délices des anciens. Il n'est donc pas besoin de l'entendre ici de tranches de foie.

[262] Observez ici une chose essentielle : c'est que l'auteur donne des épines à ce poisson. Pour moi, je ne doute nullement que le glauque des anciens ne sait celui de Rondelet. Voyez les détails de Cyprian, p. 2374. Quant à la torpille, la précaution était des mieux imaginées! Je trouve M. Camus un peu trop sceptique sur le glauque.

[263] Ou tanches de mer, dont le mâle est ensuite nommé phykees. Les naturalistes ont beaucoup raisonné sur ce poisson, qu'ils disent semblable à la perche. Il se vend, dit-on, à Rome pour la perche; mais c'est une singulière méprise. Voyez Cyprian, p. 2703 et suiv.

[264] En français, sparallon. Il est certain que notre sparallon est le vrai spore des anciens, et qu'il en a toujours conservé le nom. Voyez Cyprian, p. 2304;

[265] Allusion, dit-on, à un vers d'une tragédie où Agamemnon, près de périr sous le couteau de sa femme et d'Égiste, faisait cette exclamation : soit. Casaubon cite ensuite un vers qu'il ne pouvait produire que pour l'analogie des mots : or, il n'y en a aucune.

[266] Si Athénée avait eu la moindre connaissance anatomique, il aurait su la raison pour laquelle le foie est honteux de paraître sans cette coiffe, qui est l’epiploon, c'est qu'il en est toujours recouvert.

[267] Ou Lebias, dans notre auteur, liv. 4, 7, et 9. Il nous apprend que ce poisson est analogue au pagre, selon Speusippe ; et cite d'Aristote un passage qui ne s'y trouve plus. Rondelet a cru avoir reconnu ce poisson. Sa description en approche beaucoup. Voyez Cyprian, p. 2.32.5.

[268] Ou fort et vigoureux. Texte, melampyge, opposé à leukopyge, lâche efféminé; mais on veut trouver ici le sens de rusé, fin comme par allusion au caractère du melanure, ou oblade, ou occhiado des Italiens de Rome : le mot signifie queue noire. Je préfère le premier sens dans ma version.

[269] Il sera parlé de ces aphyes.

[270] Ou faisait lever.

[271] Texte, gonon ; ce qui peut s'entendre de la laite ou sperme.

[272] Equivoque sur le mot thymos, qui signifie aussi colère.

[273] Voyez à ce sujet la note d'Alberti dans Hésychius, au mot artos.

[274] Casaubon se tait ici : sans doute qu'Ægius ne disait rien. Daléchamp croit qu'on peut lire semidalida dans le texte. Il faut prévenir contre cette erreur. Simalis est une épithète de Cérès, comme sitoo et autres : c'est un mot que les Phéniciens ont laissé en Sicile, et synonyme de sitoo, il signifie le bled même. Simalon, en Arabe, se dit d'une poignée d'épis de bled que tient un moissonneur. La racine de ce mot s'applique aussi à la récolte de tout ce qu'on peut appeler fruges. Ce mot est assez expliqué dans les monuments de la Sicile, où l’on voit une petite gerbe de bled, du centre de laquelle s'élève une tête de pavot.

[275] S'agit-il de Bacchus, adoré sous ce nom en Sicile, ou d'un fou dont parle Apostolius dans ses Proverbes grecs, Centur. 13, n° 50? C'est ce que je ne puis décider.

[276] Cet endroit a donné lieu à un proverbe sur lequel voyez Diogénian Cent. iv, n°. 93, collection de Schott; Erasme, Adag. — Les mots megalarte et megalomaze signifient grand pain, grande maze. Voyez Pollux, liv. 6, p. 611, sur les mazes.

[277] De pure farine de froment. Chondrite fait d'epautre. Syncomiste,autrement autopyros, pain fait de bled moulu et non bluté. Olyra est notre vrai seigle. Tiphee est le triticum tiphinum simplici folliculo : français, masse, de l'italien mazza sorda. Panicum est le panis.

[278] Texte, skaphee : on le nommait aussi maktra, magis, kardopos. Voyez Pollux, p. 604, ipnites cuits au four.

[279] Cuit sur le foyer. Le lecteur voudra bien me dispenser de tout commentaire sur les pains, en lisant Pollux, t. 1, p. 608 et suiv., et p. 582.

[280] Leçon de tous les textes. Doit-on lire, avec Pursan et Daléchamp, protochœur? (Cela fait au moins un sens. On le lit ainsi ailleurs.

[281] Texte, scapha_x bassin, jatte : ce mot a un sens plus étendu que mactra, quoiqu'il sait quelquefois synonyme.

[282] Pollux parle aussi de cet escharite de Rhodes : il tenait le milieu entre le pain et la maze, p. 612.

[283] Casaubon lacère ici le texte, lisant mal à propos synaulian homou pour synauliasmos qui est de tous les textes. Toiauteen doit devenir ici toiouton, et tout est clair avec hoos devant thaumaston. Houtoo précédent, montre qu'après hoos il faut syntelein à l'infinitif. J'admets kai devant kathaper, avec Casaubon.

[284] Leçon écrite deux fois dans mon manuscrit A : c'est le mot phénicien, tabur, umbilicus. Ce mot répond au pain, qu'on appelait autrement polyomphalos, c'était une maze. Je pense qu'il faut même lire, dans un passage de Pollux, taburitees pour apuritees, qu'on n'a pas encore pu expliquer Nous verrons d'autres noms phéniciens, pour désigner quelques espèces de pain.

[285] Casaubon est ici inconcevable. Hésychius, ou Nicandre, Ther. v. 484, devait lui apprendre qu'achaïa était Cérès, mot qu'on déduisait d’achos, vu la douleur qu'elle avait eue de la perte de sa fille. Rien de plus naturel que d'en former le mot achaïnos, de douleur, ou douloureux, dans le sens de l'étymologie vraie ou fausse ; car il me suffit que ce soit un des noms de Cérès. Ce mot est peut-être dû aux Phéniciens, chez qui achina ou achenu signifiait ressentiment douloureux, colère, comme il le signifie encore chez les Arabes. Les Grecs ignoraient les origines de leurs théories religieuses ; mais je sortirais de mon plan. Les Grecs ont dit tragon sitoodee, en parlant du bled ou froment. Est-il donc étonnant de voir dans les fêtes de Cérès des pains achaïnes, qui étaient faits de farine de froment avec de la graisse? On portait des pains analogues, nommés amphiphones, dans les fêtes de Diane : voyez les interprètes de Pollux, liv. 6. Casaubon a donc tort de trouver ici un pays dans le mot achaïne, et de faire venir ces pains de la prétendue ville où l'on voyait les cerfs acharnes. Les Grecs appelaient ces cerfs spathinees, c'est-à-dire faons daguets. Voyez Hésychius, au mot spatheenees, ou spathinees. Conférez Meurs., Cret., ch. vi.

[286] Cuit au four de campagne, dans un vase analogue à nos tourtières.

[287] Espèce de fouasse de farine très belle, cuite sur la braise et sous une tuile, comme le libum des Latins.

[288] Biscuit : voyez Pollux, p. 701-702.

[289] Ce mot indique un aliment analogue à nos gaufres, beignets, etc. C'était une pâte faite de farine, de vin, d'huile ou de graisse, et autres ingrédients qui en relevaient la saveur. On voit par ces détails que les espèces et les noms se confondent. Voyez Ariolaganon, p. 113 du texte grec.

[290] D'autres lisent epanthrakis : c'est la leçon des manuscrits et de Pollux : mis sur la braise.

[291] Ce n'était pas un pain proprement dit, mais une maze faite de farine, de miel et de sésame. Voyez Hésychius, au mot amora, amoora, homoritees : les manuscrits portent homore. Le mot staitite désigne, dans Hésychius, un pain fait de farine de froment, si le mot statias de ce grammairien répond à staitite de notre auteur. L’encride était moins un pain qu'une pâte liquide cuite dam la poële, et sur laquelle on jetait du fromage, de l'huile, du miel, de la jugeoline : c'est le tagenias de Pollux, p. 612. V. Athénée, p. 645 du texte grec. Aleiphatite désigne une maze faite de farine et de graisse. Hemiartion est un pain en demi-cercle.

[292] Il y a ici une lacune, où l'on voit, dans mon manuscrit A, ek-alai, comme dans les imprimés. Je crois que Pollux rend ici le texte, p. 611, ehchytoi, ou peut-être mieux egchytoi, streptoi, neelalai, mais l'auteur rappelle peut-être lui-même, la leçon, liv. 14, p. 645, enthrypta neelalai. Casaubon suppose, dans notre lacune, staititan, qui n'y a pas de rapport : c'est couper le vif pour enlever le mort, et marquer bien peu de jugement. Daléchamp a bien expliqué streptoi et neelalai dans ses notes. L'auteur parle plus loin du pain streptos, ou streptihios.

[293] On verra aussi ce changement dans Pollux.

[294] J'ignore l'espèce de ce pain, qui paraît analogue aux placenta que détaille Pollux, p. 611.

[295] C'est-à-dire, au fromage : espèce de galette ou de pain qui répond aux circuli de Varron, L. L. p. 27, édit. Scaliger. Paris, 1587.

[296] Ou syncomiste, expliqué précédemment. Ce mot est dans Celse.

[297] J'ai déjà dit que le bas peuple faisait un aliment de ce marc d'olives.

[298] Pain d'Ethiopie : voyez Pollux, p. 609, note 74.

[299] Voyez Aristophane, p. 712 : conférez le Scholiaste, et Flor. Chrétien : ib. Pollux, p. 608. On mangeait ces artiskoi ou petits pains tout chauds.

[300] Je lis ici eetriaion, comme on l’a déjà vu. Voyez aussi Pollux, p. 595. Il faut ensuite supposer meta avant kollaboon.

[301] Les anciens joignaient de la graine de pavot à leur farine, plutôt par un usage religieux et très ancien, que par goût; mais ils ignoraient que cet usage vînt de l'Egypte. Cérès était une divinité Egyptienne, la même que la déesse Isis.

[302] Casaubon garde ici le silence bien mal-à-propos. Je lis keen pelichnas peda, chrysokolla. Esti broomation, etc. Keen est pour kai an ensuite pelichna signifie un verre à boire, calice : peda est dorique pour meta, post, après; post calices, après avoir bu. On retrouvera ce peda, liv. 5, p. 495; et dans les notes qui accompagnent le Clément d'Alexandrie, édit. Paris.

[303] Ce vers d'Aristophane se trouve dans sa Paix, p. 63a : on a dit aussi kollyris. C'était une pâte cuite dans la poêle, un tourteau.

[304] Pain, ou gâteau fait de farine, de lait, de miel et de fromage. Les Attiques écrivaient kond, les autres, kand. Nous avons déjà vu ces changements d’a en o. Casaubon est trop général en attaquant Daléchamp, qui traduit kandyle, comme le portent les textes de Pollux, p. 607. Il y a un jeu de mot dans ce vers, où kondyle signifie aussi un coup de poing: or, ce jeu ne peut avoir lieu que dans l'équivoque de l'orthographe attique ; c'est ce que Bizet avait bien vu, sur Aristoph. p. 689, édit. Porti.

[305] D'où nous avons fait oublie. Pollux parle de ces pains, et les explique p. 582-610. On en portait en procession dans les fêtes de Bacchus. Quant au mot optoori, c'est l'idée qu'a suivie l'interprète latin de Pollux, au mot eirgmenous de son texte. Voyez la note 96, p. 610, de Pollux, et le passage d'Hésychius, qui est cité pour appuyer un sens différent. Conférez, note 19, p. 582, ibid.

[306] Si le texte est exact; ce que je ne crois pas : mais nous ignorons ce qui précède.

[307] Infinitif pour impératif, dans le style d'Homère.

[308] On prétend que Socrate n'a rien écrit. Ce passage et autres prouvent le contraire : à moins qu'on ne lise Sosicrate.

[309] Lisez strateiais, non stratiais, faute ordinaire aux copistes.

[310] Puls : farine délayée dans de l'eau.

[311] Je ne conçois rien à ce que veut Casaubon dans un passage si clair. Panos, ou panus, signifie, à la lettre, glomus, peloton : de là, glomerare. Est-il donc étonnant que l'idée de plénitude ait été déduite de ce qui formait une masse volumineuse? Voyez Scaliger sur Varron, notes, p. 45.

[312] L'auteur l'explique, liv. 14, ch. 14: à la lettre, pain entassé. C'était un pain garni intérieurement de difTérents comestibles : voyez p. 114 du texte ; et Pollux, p. 610, note 88. Pollux distingue les placenta des mazes. Les premières sont ce que les Grecs appelaient pain gras, c'est-à-dire, où il entrait de la graisse ; mais on en mettait aussi dans plusieurs des pain&compris sous le nom des secondes. — Je lis ensuite zymite, c'est la leçon des manuscrits: elle est prouvée par Hésychius, au mot nastos.

[313] Ce terme est encore Phénicien. Je l'entends d'un pain amylon, ou fait de grain macéré et trituré dans l'eau, selon le premier usage de faire du pain. C'est le mot thron, de thara, macérer en Arabe. Le mot grec athara, puls, en latin, vient aussi de cette racine phénicienne. La seconde manière d'avoir de la farine a été de passer le grain au feu, et de le triturer ensuite : la troisième, de l'écraser à bras entre deux meules : la quatrième, d'épargner la peine des hommes par les moulins à eau, que Vitruve décrit tels que les nôtres, liv. 10, ch. 10. Dempster sur Rosin, liv. 1, ch. 14, p. 87, in 4°, et Pignorius ont aussi cité le passage de Palladius, au sujet des moulins à eau: ils sont donc connus de très ancienne date.

[314] Ou chidrereiktes : c'est ainsi que je lis, au lieu du faux texte chryseireete. Le mot vient de chidra, grain nouveau, et ereiko, triturer, broyer, monder. Casaubon pouvait voir chidra ereikta dans le Lévitique, chap. 2, v. 14, édition de Grab. L'auteur l'appelle encore pain erikite; on pourrait même présumer, avec assez de vraisemblance, que ce pain était fait de grains cueillis avant leur parfaite maturité. Le texte hébreu, qui répond à celui des septante que j’ai cités précédemment, le ferait croire; et le mot bachylos qui est ici synonyme d’ereikite le confirmerait. En effet bachul ou bachyl, en Chaldéen, se dit d’un grain ou d’un fruit qui mûrit, mais qui n’est pas encore à son terme. On voit donc encore en même temps que bachylos a passé de la Phénicie, ou de la Syrie, chez les Grecs, comme nombre d’autres mots.

[315] Je ne sais pourquoi Casaubon change ici knephaloon en kekryphaloon : c'est se jouer des textes.

[316] Le même que kollabe précédent. Voyez Pollux, et Flor, Chrétien sur Aristophane, p. 712.

[317] Lisez krimnatian : c'est un pain de farine passé au gros bluteau.

[318] Platon rappelle ce boulanger dans son Gorgias, p. 276 de l'édition de M. Routh d'Oxford, in-8°. 1784.

[319] Texte, artokopos, proprement celui qui travaille au pain. Xénophon, Hérodote emploient ce mot. Pollux l'admet de même qu'artopoios, que j'ai lu dans le très ancien manuscrit de Platon, de la bibliothèque du Roi, dont M. Routh a fait imprimer ma collation. Henri Etienne avait repris cette leçon dans son Platon, comme la seconde édition de Basle. Casaubon a donc eu tort de dire qu'un savant (H. Etienne) a mis artopoios dans Platon, ex corruptione ; mais c'est du Casaubon. Je suis surpris que M. Routh ne dise rien de ce jugement.

[320] Texte, edoodia, qui signifiait tout ce que les Latins appelaient mellita, ou dulciaria, lactaria, les menues pâtisseries dont s'occupaient aussi les boulangers ou pistores. Voyez à ce sujet Pignorius, de Servis, p. 93, et les auteurs qu'il cite. Voilà donc ce qu'on doit entendre par edoodion, diminutif d'edoodee. Casaubon veut nous faire voir ici les tréteaux au four, ou des tables du boulanger, edoolia. Quelle tête!

[321] Pains cuits dans un moule, qu'on appelait plathanon.

[322] Texte, matériau, la matière : mot latin qui, comme nombre d'autres, se trouvait alors dans la langue grecque

[323] Mot syrien et hébreu. Casaubon présente ce mot comme désignant nos oublies ; mais je n'en crois rien : c'est un terme trop vague pour nous aujourd'hui. Rendons-le simplement par pain mollet.

[324] Ce mot ne concerne que la forme, et signifie tortus, tors, ou façonné en spirale. C'était un pain de la classe des placentæ _t ou pain gras. Voyez Hésychius, plakous ; et Pollux.

[325] Espèce de craquelin, fait de pâte très mince, et allongée.

[326] Texte, makaritees. Les Grecs ont trois mots qu'il faut distinguer ici : makar, qui se dit des dieux mêmes, ou divin, makaiios, heureux, se dit d'un homme vivant; makaritees, bienheureux, se dit d'un homme mort, mais qu'on range parmi ceux qu'on croit heureux après cette vie. On sent que ce terme est ici un sarcasme.

[327] Ce pain pouvait être analogue au thalysion, mais non le même. Les Thargélies étaient une fête consacrée à Apollon et à Diane : les Thalysies l'étaient à Cérès et à Bacchus. Voyez Meursius, Grœc. Feriat., et Potter, antiq. Grœc._y aux mots Thalysies, Thargelies, Pyanepsies. L'auteur aurait-il écrit thalysion kaleisthai ton ek, etc. Cette leçon paraît plus vraie.

[328] Casaubon veut sesamite : la suite semble le prouver ; mais la leçon la plus vraisemblable est quelquefois la plus fausse. Ce mot ne serait-il pas le phénicien samat, pétrir; en arabe même faire du pain de riz. Meursius garde aussi samite, dans ses Lection. attic., mais je ne décide rien : je suis seulement les manuscrits.

[329] L'auteur vient d'en parler: il s'agit de ceux qui étaient destinés aux vierges qui portaient les mystères aux fêtes de Minerve. Voyez Meursius, Grœc. feriat. lection attic., et Potier, antiq. Gr., t. 1, p. 371 édit. angl. On doit lire ici arreephorois, ou erreephorois. Quoique ces vierges fussent kaneephores, il ne faut pas suivre ici Daléchamp.

[330] Pollux distingue le pyrame du sésamite, p. 611 ; cependant l'un et l'autre, selon lui, se cuisaient dans le miel. L'un a pris son nom de sésame, l'autre de pyros, froment, ib. p. 633.

[331] Passons ces dramices et araxis, inconnus quant à la matière, et qui étaient les mêmes que les theiagones pour l'usage. Il paraît que c'étaient des pains sacrés. Les Grecs avaient plusieurs espèces de pains sacrés, comme on le voit dans Pollux.

[332] Ou autopyre, expliqué précédemment. Il est inutile de vouloir suppléer ici pseeropyte, qui était un pain de la nature de nos biscuits de mer.

[333] On lit ce mot différemment, kylliste, kolleeste. Selon Hérodote, ce sont des pains faits d’olyre ou de seigle. L'auteur dit à propos qu'ils étaient hypoxizonta, acidulés. Casaubon induit ici en erreur les grammairiens qui ont commenté Pollux. Nicandre s'est trompé en prenant olyre pour orge, chez les Égyptiens. Pollux donne la forme de ces pains; mais Athénée ne parle que de la qualité : ainsi, on ne devait pas expliquer l'un par l'autre. Je ne connais pas le petosiris : ou ce mot serait-il le nom du mathématicien astrologue dont parlent Juvénal, Pline, etc., et qui aurait donné son nom à quelque pain?

[334] C'est l’autopyre, ou syncomiste. — Le bloomilios était divisé par carreaux, ou en parallélogrammes, comme les petits pains de Nanterre.

[335] C'était du pain fait de farine d'avoine (broomos), non blutée.

[336] On retrouve une partie de ces mazes dans Pollux, p. 611. Il me faudrait perdre ici trop de temps. La plupart se comprennent par les noms mêmes;

[337] Nous avons conservé cet usage, que les premiers Chrétiens nommèrent leurs Eulogies. On connait le pain bénit qui se distribue à l'église.

[338] Dont on vient de siccare ubera, comme parle Virgile. Nemesianus a dit, uberibus siccare fluorem, Éclog. 3, v. 68, édit. 1728. Scriptor. venatic. in-4°.

[339] Je suis obligé de conserver dans ma version le mot akmaia, qui signifie extrémité, le plus haut point. Les interprêtes de Calpurnius et de Nemesianus ont observé avec raison, Éclog. 5, v. 34, de Calpurnius, que le temps de traire les bestiaux était ou le matin, ou le soir : or, selon notre auteur, amolgos ayant le sens d'alcmaiee, peut désigner l'un ou l'autre temps auquel il faut traire, et auquel, par conséquent, on faisait cette maze. Ainsi le passage d'Hésiode n'a plus qu'un sens indéterminé; Je ne puis non plus prendre ici amolgos pour le terme de midi, quoique je trouve dans Hésychius, amolgazei pour mesembrizei.

[340] Je lis meta de, sed inter (hos), pour eitha, qui ne répond pas à l'idée de l'auteur. Il parle des pains de bled et d'orge en général, et il marque les meilleurs parmi ces pains.

[341] Paul d'Égine met le sémidalite après le silignite, peut-être pour la délicatesse. La semidalis est la farine la plus belle du bled rouge, ou tirant sur le rouge. La silignis est celle de bled blanc, autrement siligo. Selon Pline, on faisait de celle-ci lautissimus partis, un pain fort délicat, mais très peu substantiel. Le mot siligo a aussi désigné la farine de ce grain ; et Celse, par abus, l'a employé pour la farine de froment ou semidalis, disant que ce grain rendait une siligo firmissima si son texte est exact : ce que j'ai cru devoir remarquer ici. Du reste le lecteur trouvera, dans le Lexique de Gorrée, au mot artos, tous les détails qu'il peut désirer sur les pains grecs.

[342] Est le pollen des latins : farine extrêmement fine et sans substance.

[343] Les Grecs mangeaient chauds la plupart de leurs pains, ou mazes ; mais ils risquaient moins d'en être incommodés que nous des nôtres, parce qu'ils y mettaient presque toujours quelque substance grasse. J'ai vu en Flandre manger tous les jours au matin de petits pains tout chauds, en y mettant un bon morceau de beurre. Les pains rassis des Grecs devaient être moins légers que les nôtres.

[344] Je lis hymas.

[345] Les anciens avaient mieux vu que nous à cet égard. Il faudrait faire bien sécher les grains que l'on veut même conserver. On a inventé pour cet effet, en Allemagne, une machine fort ingénieuse, dont j'ai vu la forme et l'usage dans une gazette allemande de Munich. Ces grains, ainsi desséchés par l'impression du feu, sont dégagés de la partie aqueuse moyennant laquelle leur principe mucoso-douceâtre tend à la fermentation, et ainsi h s'altérer : outre qu'on peut conserver longtemps le grain par ce procédé, la farine en rend plus de pain; ce qu'il est essentiel d'observer. J'ai cru devoir dire ces deux mots sur un grain si important à la société.

[346] J'avoue que je n'ai encore pu saisir au juste le sens de ce mot, que Plaute rend par horœum : Nounms et d'autres le craient le même qu’ouraion, désignant la partie de la queue salée de quelques poissons ; mais plusieurs détails semblent s'opposer à ce sentiment, quoiqu'il se présente dans notre auteur, p. 303, liv. 7, ch. 14, où il donne de grands détails sur le thon. Selon Hésychius, hooraion désigne des salines faites au printemps : Élien est favorable à cette opinion, Hist. anim., liv. 15, ch. 5; mais on pêche du thon depuis mars ou avril, jusque vers le mois de septembre, soit dans une contrée, soit dans l'autre. Aréthée a joint le mot tarichos à hooraion, et ses interprêtes l'ont rendu par salsamentum recte conditum, ou opportunum, ou tempestivum, ou veris tempore conditum, ou vetus. Voyez l'index de Goupyl. Cyprian est aussi indéterminé sur le sens de ce mot, p. 2013. Gorrée le prend pour une saline de pelamide ou de jeune thon ; mais on a confondu la pelamide avec le thon. Ce n'est pas le même poisson, quoiqu'elle lui ressemble beaucoup. J'avoue donc que je n'entends pas bien ce mot ; mais je soutiens qu'on doit le distinguer d’ouraion. Il est même indéterminé, p. 120 du texte de notre auteur, ch. 33. Je parlerai du thon, liv. 7, en le considérant comme poisson. Ceux qui voudront quelques détails sur la pêche du thon, consulteront le voyage pittoresque de Sicile, par M. Houel, peintre du roi, chap. v, etc. Nous savons, par Aristote, que ce fut un hasard qui donna aux Phéniciens l'idée de la pêche du thon, sur la côte de la Bétique ou Portugal.

[347] Adam s'étant occupé longtemps à rétablir le texte de ces vers, dont l'auteur faisait peu de cas, j'en donne la version, à la réserve de quelques mots: je les aurais passés, s'il ne les avait pas traduits; mais je n'en garantis pas le sens, quoique très suivi. J'y joindrai seulement quelques notes.

[348] Voyez Élien sur cet article, liv. 9, ch. 49; liv. 15, ch. 2; liv. 16, ch. 18. Pline, liv. 9, ch. 5. Il faut nécessairement conférer ici Cyprian, p. 2564.

[349] Voyez Élien, liv. 9, ch. 38.

[350] Poisson qui était en grande vénération en Egypte. On le trouve même sur des débris de Zodiaques africains. Il est ainsi nommé de son museau alongé. Voyez Rondelet; et Elien, liv. 10, ch. 46; liv. 11 ch, 34.

[351] Texte, kolioon. C'est le colias, poisson analogue au maquereau.

[352] On nomme ainsi le thon de la plus forte taille.

[353] Voyez Tournefort, voyage du Levant, t. 2, p. 134.

[354] Le lecteur consultera, s'il veut (au sujet des salines dont parle ici l'auteur, et les différentes espèces de salines, ou sur la manière de les faire cuire), Pline, t. 1, p. 506-7; Hard. not.; Nonnius, de usu piscium, p. 156; Scaliger sur Varron; Cyprian, p. 2013 et suiv. ; Brueryn, de re cibaria, liv. 10, c. 16; Pollux, tom. 1, p. 592; Bochart, Hieroz., tom. 2,.col. 783; Vossius, de Idolatria, liv. 4, chap. 22; Athénée, p. 120, 135 du texte grec, etc.

[355] Est-ce ici le rohart de Rondelet? ou s'agirait-il du grand crustacée analogue à la langouste, et que Pline appelle elephantus, le lion d'Élien? Cratès aurait-il salé ce lion? J'avoue que les notes de Casaubon ne m'apprennent rien, et que son interprétation ne revient pas à la suite du discours. Voyez Gesner,sur le rohart et le lion, de aquatil Quant à ce passage, je crois en avoir saisi la suite. C'est un des badinages des comiqqes. Mais il est prouvé, par les écrits d'Hippocrate, qu'on salait aussi les crustacées.

[356] Je lis hyes erimachoi, andres, etc. ; et tou tragou pour ouranou. Par hys, j'entends ici le porc marin, autrement appelé mys, voyez liv. 7.

[357] Chacun se faisait des jours de fêtes à son gré dans l'île de Cée. V. Érasme, adag. Col. 1766, édit. 1699, aux mots tu ipse calendas, etc.

[358] Ceci est des premières Thesmophores.

[359] Dioscoride désigne, en général, par ce mot, le thon salé, liv. 2, ch. 33 : il signifie saline crue.

[360] Plaute, cité dans Nonnius, p. 164, dit de ces lavages:

Nisi multa aqua, et diu, macerentur,

Olent : salsa sunt, tangere ut non velis.

[361] Je laisse de côté le fatras de Casaubon.

[362] Thomasin a discuté cet endroit dans ses Tesserœ hospital. ; mais il faut lire Kirchmann, de annulis veterum, p. 164. Voici le sens. Lorsque plusieurs personnes voulaient faire un repas, on en chargeait une de la compagnie d'ordonner tout ; chacun lui remettait son anneau pour gage : après le repas, on comptait. Chacun payait, et retirait son anneau. Cette personne avait même, selon Pollux, le nom de symposiarque. Anneau et symbole ont été synonymes chez les anciens ; mais voyez liv. 8, à la fin.

[363] Infinitif pour impératif.

[364] Je garde la lettre ; mais je ferois lebenthihum de leptinum. Lebinthe était une des Sporades, dont le lebian, ou lebias, pouvait avoir du renom. Peut-être lirait-on mieux lapethinum, rapporté à l'île de Chypre: au reste c'est une conjecture. Casaubon tranche et rejette le mot leptinon. Je ne suis pas de cet avis.

Le lebias ou lebian est le même que l’hepatus ou le foie piarin dont il a été parlé : voyez l'auteur, p. 301 du texte grec. Nous n'avons plus ce qu'il cited'Aristote. Ce mot est le phénicien leb, qui désigne en général une masse épaisse et charnue.

[365] C'est ce que disent Hésychius, au mot saperdees; et Varron; en lisant, dans le premier, korakinos pour karkinos, et dans le second, coracinum pour cancrum. Voyez Nonnius, de usu piscium, ch. 39; mais le saperda désignait-il tout coracin ailleurs que dans le Pont? C'est ce que l'on nie : voyez Cyprian, p. 2300.

[366] Il ne faut pas le confondre avec le mullus des latins, en grec, triglee, surmulet. Le mylle, selon Élien, liv. 14, ch. 23, est un poisson du Danube, une des espèces de coracins du Pont, dont les grands se nomment platistaques, les moyens mylles, les plus petits gnotidies. Voyez Nonnius, ibid. On a rétabli mylloi pour amylloi_> dans Pollux, p. 592.

[367] Ce mot, synonyme d'oniskos et de chellares, est rappelé l. 7, p. 315; mais bacchos me semble un mot du Nord, que l'usage a défiguré chez les Grecs, et que l'on prononçait d'abord balchos. En effet, bacchos désigne, dit-on,comme bolch, ou balch, prononcé obscurément, l’asellus major, le cabliau, ou la morue, qui est des grandes espèces des ânes de mer, des anciens ; mais bolch désigne aussi la brême en Allemagne : ce qu'il ne faut pas confondre. Voyez liv. 7, ch. 18; et Cyprian, p. 2355; Nonnius, ch. 21.

[368] Le tock, ou tuck, du Danube, supprimant la syllabe an. V. Cyprian, p. 2831 et suiv. : poisson d'une prodigieuse grandeur. Il vient à la surface de l'eau, et semble y dormir. On va le chatouiller sous les nageoires. Pendant ce temps-là, d'autres le garottent, et on le tue. C'est le vrai huso. On trouve, d'un ancien Glossaire, le mot atakeus, pour désigner le saumon,si ce Glossaire est vrai : voyez Nonnius.

[369] Dont les salines étaient renommées. Ceci peut s'entendre du thon et des sardines. Hippocrate parle de ces salines. Voyez Foës, Œconom. Hippocrat., et Nonnius.

[370] C'est tout le sens que je puis tirer du terme epibakcheusatoo. On sait que les services étaient accompagnés du son des instruments, mais surtout les grands plats. V. Pétrone, Pignorius, Stuck et autres.

[371] Mais dont les écailles avaient été grattées, comme le dit le terme tilton.

[372] Pline égale la valeur de la drachme à celle du denier romain, qui, selon M. Brotier, valait 15 sols et ½ de notre monnaie ; mais la drachme pesait 83 ou 84 grains, et le denier allait au plus à. 76. Voyez M. Brotier; Pline, liv. 21, vers la fin. La drachme pesait six oboles, l'obole dix chalques ou œra, pièces de cuivre dont il vient d'être parlé. On voit donc que le poisson était à bon marché.

[373] C'est le coracin salé. Les manuscrits portent heemindre : c'est un composé phénicien. Hemin, macéré, imprégné; et nir ou ner, cuir. On appelait les salines dures, un cuir, comme l’a observé Nonnius. Les tronçons de thon, coupés en forme de planchettes, se nommaient melandryes ou chênes noirs. Il n'y a donc rien d'étonnant à voir le coracin salé appelé heeminere ou heminire, mot dont les deux parties se trouvent encore dans l'Arabe.

[374] C'est le vrai glanis d'Aristote. Ce poisson se jette sur tout ce qu'il rencontre, poissons, quadrupèdes, hommes, et dévore tout. Cyprian donne plusieurs exemples horribles de sa voracité, p. 2666 : c'est le wals des Allemands. Ausone a décrit, sous le nom de silure, l'esturgeon de la Moselle. Voyez Nonnius, ch. 33.

[375] Autrement têtu, ou têtard, vilain, selon nos provinces : en latin capito. Les naturalistes ont donné à plusieurs poissons différents, le nom de capito. Il ne faut pas les confondre : on en verra les espèces dans Cyprian, d'après les autres naturalistes. Je rends hooraios dans le sens de teleios qui parait plus loin, et je le rapporte à kephalos. Daléchamp suppose, au second vers, la particule te devant optos, et lit auparavant hooraion, mais les manuscrits et les autres textes s'y opposent.

[376] Les passages et les raisonnements de Casaubon ne lèvent pas la difficulté: il ne la comprend même pas. Il ne s'agit point de la différence des genres, mais d'un idiotisme relatif au régime. C'est l'ellipse de la préposition kata qu'il fallait noter ici. Tarichos est masculin comme neutre ; ainsi l'auteur a dit tarichos kata piona, pour pioon, comme les Orientaux disent, Deus in potente, pour potens. Les Grecs ont imité librement ces idiotismes : c'est aussi ce que fait Hermippus.

[377] Casaubon et Daléchamp manquent le sens du jeu du mot : orphanon fait ici allusion au poisson que les Grecs appellent orphos, ou orphoos, chez les Attiques, selon Pollux. Il est du genre des spares : voyez l’auteur, l. 7, chap. 18, où il en sera parlé. Je ne change rien dans ce passage, qui est exact.

[378] Plusieurs anciens rappellent l'usage de battre les salines avant de les faire cuire, comme nos cuisiniers battent une éclanche de mouton, pour la mortifier.

[379] J'ajoute le mot poisson, pour ne pas donner lieu à l'équivoque de leno, en grec machlos, chez nos vieux français, machlo, ensuite machro, dont on a confondu l'orthographe avec celle du poisson. La femme s'appelait machlas, dont nous avons fait maca.

Mais le texte de l'auteur n'a jamais porté ici satyrs : il faut lire saurois pour satyrois. Il s'agit du beau lézard marin, dont le dos, marqué de lignes dorées, argentées, etc., présente aussi la couleur verte du scombros ou maquereau, parmi lequel Artedi le range avec raison. C'est un violent sarcasme contre ces deux hommes, qui n'étaient pas faits pour paraître dans cette belle troupe de citoyents. Casaubon devait consulter la nature. V. liv. 8, ch. 5, p. 339, grec.

[380] L'auteur, disant qu'il faut arrêter d'abord l'appétit, ne peut avoir conseillé par phyllida, aucune plante capable de l'irriter, et telles que celle qu'indique Casaubon, d'après Hésychius. Je crois donc qu'on peut entendre ce mot dans le sens de phyllia, ou de laitue, à laquelle il joint de la poirée, plante également froide. La leçon phyllias approche de mon idée. Ainsi je lirais phyllia dans le texte ; et je dirais laitue, au lieu de verdure. En effet, l’hypotrimma, ou coulis, cité d'Hésychius, produirait un effet contraire aux vues de l'auteur.

[381] Je lis hoos te, pour eis, et tout est clair. On lirait bien ensuite, avec Adam, hormoontas pour hormas.

[382] Je lis einai, comme le sens l'exige. Dyskleeton est la leçon de mon manuscrit B, et de ceux de N. le Comte ; le manuscrit A porte djskleetoi: si le Comte l'avait lu, il aurait écrit adducuntur, selon sa manière de traduire; mais je lis dyskreeton, ou dyskraton. Ce mot indique que trop de boisson maintient les aliments dans un état de crudité qui s'oppose à la chylification, et cela est constant. Nous ne sommes pas nourris par tout ce que nous mangeons, mais par la seule partie dont la nature peut former un bon chyle ; et elle rejette le reste par les premières voies, et par les urines. Voyez, dans le traité des Maladies des enfants, de M. Underwood, l'explication que j'ai donnée du travail de la nature dans l'opération du chyle.

[383] Tronçons de pélamide salée. Voyez les justes remarques de M. Camus, t. 3, p. 801 ; et de Cyprian, sur ce poisson, qui n'est pas le même que le thon. M. Brotier s'est trompé comme d'autres. La cordyle, ou scordyle, est un jeune thon.

[384] Selon Pline, sarde désignait le thon péché près de l'île de Sardaigne, t. 5, p. 476; et 382, édit. Broterii : il appelle encore sarde, une longue pélamide. Je reconnaîtrais dans ce sens le mot phénicien et arabe, qui désigne une chose longue et mince ; mais on a aussi donné ce nom à toutes les salines qu'on envoyait de Sardaigne dans différentes contrées, et au poisson que nous appelons sardine; on a aussi fait la sarde de la grandeur du colias ou cogoil. Celui-ci, selon Pline, est des lézards marins les plus petits, rangés parmi les maquereaux, liv. 32, ch. 11. Quelques naturalistes ont entendu, par ce mot, le hareng. On voit combien il faut être attentif lorsqu'il s'agit de déterminer la nomenclature des anciens. Voyez Cyprian, p. 2747.

[385] On pourrait lire ici skylloodesteros, pour skillood.

[386] Voyez Pline, liv. 32, ch. 11.

[387] Ce mot a été expliqué précédemment.

[388] Selon l'auteur même, la saline du plus grand thon serait celle de l’orcyn, autrement kassyas, liv. 8.

[389] De heetee, latin, cete, mot qui désigne les plus gros poissons marins. Omotarique a été expliqué : voyez Dioscoride.

[390] Je ne m'arrête pas à l'estimation de ces mesures, qui ont été discutées par M. Danville, dans les mémoires de l'Académie des inscriptions; M. Bailly, Histoire de l'astronomie. Conférez quelques observations de M. Larcher sur Hérodote ; Brisson, de regno Pers., etc.

[391] On cherchera le vrai sens du grec dans les Lexiques.

[392] Il n'y a rien à changer dans ce texte, que Casaubon n'entend pas. Les manuscrits portent epi to k. Pher' houtoos, etc. Le mot pherc est ici âge, agedum, çà, çà donc : c'est le reste d'une phrase que l'auteur coupe, laissant ce qui précède ; mais le texte s'entend.

[393] L'auteur indique ici le sens de ce mot. Il désigne un vase où l'on mélait l'eau et le vin, pour y puiser avec un mystrum, ou cuiller semblable à celle avec laquelle nous servons le punch. L'esclave emplissait ainsi la coupe, tasse ou verre. Je dis verre, car Aristophane fait positivement mention de verres à boire.

[394] Je rends à la lettre le mot thyee, pluriel de thyos. Les anfciens étant dans l'usage d'offrir, à l’une ou l'autre divinité, une partie des animaux qu'ils tuaient pour leur table, les viandes ont été appelées généralement thyee ou hiereia. Je suis ici la leçon des manuscrits de N. le Comte. Casaubon l'admet aussi : cependant elle ne me paroi t pas préférable à celle de mes manuscrits et des imprimés, qui portent thyee pettein, non peptein. Il s'agirait alors de la préparation des parfums, dont on faisait usage, soit pour les sacrifices, soit pour la table. Voyez Pollux, liv. 6. Nous pourrions mieux décider si nous avions le passage entier

[395] On est réellement étonné de voir dans les ouvrages de quelques écrivains renommés, des détails sur la manière de préparer des anneaux propres à faire cesser la colique et autres maladies. Je cite ici l'excellent ouvrage de Kirchmann, de annulis veterum, Leyde, 1672, p. 209. Il a rassemblé tout ce que les anciens ont dit à ce sujet. Ce passage y est bien expliqué. Les modernes pnt aussi donné dans ces rêveries de l'antiquité, dont Moyse et Salomon n'auraient pas méprisé les théories, si l'on en croyait Joseph. Conférez Kornmann, de triplici annulo, part. I, n°. 3a.

[396] En latin, unctrix. Ce mot indique les femmes esclaves par lesquelles les dames se faisaient frotter et oindre de parfums aux bains. Les hommes leur ont quelquefois rendu ces services, surtout lorsque le même bain était commun aux hommes et aux femmes. Voyez Pignorius, de servis, p. 88 : voyez, à regard des bains communs, Stuck, antiq. convival.

[397] Casaubon a montré beaucoup de petit savoir dans son Théophraste, n° ix, sur le mot arytaina. Il a même dit trop et trop peu : mais le sujet est trop peu important. Il s'agit d'un instrument de cuisine, sait pour puiser dans le pot qui est sur le feu, sait pour écumer les viandes.

[398] Texte : Que je ne boive jamais de l'eau libre, etc.

[399] Platon, p. 410, édit. 1^ère de Bâle. J'ajoute ce qui est en italique, pour lier le sens; et je lis l. 4, pour corriger le texte,

[400] Je lis eiee an, comme l'original.

[401] Je lis dipsa ee, hoti : suis sit, quia, etc. Platon dit tote pour hoti, ce qui vaut mieux.

[402] Qui est d'une température moyenne.

[403] Quelques savants ont beaucoup discuté pour et contre l'usage de l'eau chaude. Les uns prétendent que les anciens ne le connaissaient que pour délayer les vins épais de ces temps-là, et qu'on mettait ensuite rafraîchir dans la neige : les autres assurent, d'après des passages qui paraissent formels,qu'on buvait quelquefois chaud. Je renvoie à Baccius, Traité des vins. Pline disait que la brute ne buvait même pas chaud ; ce qui paraît favorable à la négative. Mais Pignorius cite avec fondement des passages de Juvénal et de Sénèque, qui prouvent l'usage de boire chaud, p. 133. Il y avait, dans les grandes maisons, un esclave calidœ gelidœque minister. Hippocrate recommandent un peu de vin avec de l'eau chaude pour les enfants du premier âge.

[404] Poète comique peu estimé.

[405] Le passage manque.

[406] Eranous aktees, selon tous les anciens textes. Le Comte le prouve, à l'égard des siens, en traduisant tributa cibi. Casaubon veut mal à propos changer l'original. Aktee, pris d'agoo, je triture, je broie, a d'abord désigné le grain, ensuite tout ce que les Latins indiquaient par cibus.

[407] L'inadvertance de Casaubon m'arrête encore ici. Texte, deusopoios, que les Grecs expliquent par chrooma eis bathos, une teinture à fond, ou qui pénètre totalement l'étoffe. Voyez Harpocration, et Gataker sur Antonin, édit. 1662, in-4°, p. 95, 225, 238 et suiv. La belle couleur dont l'auteur veut parler, est la blancheur naturelle d'une laine bien lavée, bien dégraissée. La pensée de l'auteur est donc que nous altérons cette couleur naturelle, en faisant prendre à la matière une autre couleur quelconque indélébile; car teindre, en grec, c'est miainein, ou phtheirein souiller, corrompre : d'où vient que le bouillon de la cuve se nommait, chez eux, phthora, corruption. Voyez Gataker, p. a38. Casaubon manque donc la pensée du texte, tout habile qu'il se disait dans la théorie des couleurs. Les procédés préparatoires, requis pour la teinture des matières quelconques, prouvent encore plus clairement combien les Grecs étaient fondés à nommer la teinture phthora. V. le petit traité Suédois du célèbre chimiste Scheffer,que j'ai fait imprimer en françois, et dont j'ai complété la traduction.

[408] Nous avons vu quelques détails à ce sujet, d'après Théophraste et Dioscoride.

[409] Non seulement on faisait rafraîchir les vins à la neige, on mettait même de la neige dans les vases, où elle fondait et se délayait avec le vin. C'est ce qui se fait encore en Sicile et en Italie, d'où nous avons eu l'usage des glaces à la crème, aux pistaches, etc.

[410] L'Euphrate, dit Adam.

[411] Les nuits y sont extrêmement fraîches.

[412] C'est Apollodore de Caryste. Voyez la note érudite de Gataker dans Suidas, Kuster, l. 1, p. 670. — Il faut conserver apolipuse, avec les manuscrits, quoiqu'en dise Casaubon.

[413] C'est la leçon des manuscrits, comme Casaubon l’a aussi trouvée dans la collation d'iEgius, qu'il avait intérêt de ne pas nommer, voulant s'approprier sa dépouille.

[414] Ou sauce à la saumure.

[415] Pour knissol, de knissa et leickoo, leloicha. C'est donc celui qui lambit vaporem ciborum. Knissokolax, qui adulatur vapori, etc.

[416] Casaubon abandonne ici mal-à-propos les manusorits, pour suivre la version de le Comte, qui, peut-être, n'a pas pu lire ses textes. Je lis teen, avec mes manuscrits : ce mot est régi par ekalypse, et doit se rapporter à chiona, neige, sous-entendue, désignée de même par le seul pronom autees, au vers 5, Simonide la montrant du doigt sans la nommer. M. Weston, en 1784, n'a pas été plus adroit que Casaubon, lisant tee comme adverbe de lieu, hac, vel illa parte. L'auteur dit mieux : Le vent soufflant avec violence, avait jeté cette neige dans les flancs de l'Olympe, où elle se trouvait comme cachée et à l'abri des rayons du soleil. Je rends par poitrine, phrenas qui signifie le diaphragme. On peut l'entendre aussi du cerveau, ou des méninges.

[417] Le sens est que cette neige répandue sur les flancs de l’Olympe en Macédoine, fut enfouie peu de temps après qu’elle tomba, et que fondant lorsqu’on s’en servait, elle ne causait plus un froid âpre, mais agréable au buveur. M. Weston a totalement manqué le sens de cette épigramme.

[418] Mes manuscrits portent petachmoo ; l'auteur rend le vrai terme, petachnoo, liv. 11, ch. 13 : j'ajoute large, d'après Athénée.

[419] Le libum des Romains ne contenait pas de miel, dans la description de Caton, ch. 75. Le docte Neapolis rapporte ce passage entier dans ses Fastes d'Ovide, liv. 6, p. 276, édit. Panorm., 1735. Il se faisait, selon Caton, avec du fromage, de la fleur de farine, un œuf ; on en formait un pain, qu'on mettait cuire au feu sur une feuille, et on le couvrait d'un têt. Je parlerai ailleurs de l’itrion, liv. 14, ch. 15, où ce que Casaubon cite d'Harpocration, n'est pas exact.

[420] Mon manuscrit A porte chtoorodlaps, sans chebrodlaps, ce qui me prouve que ces deux mots ont été dans l'auteur. Je les garde donc. L'auteur les produit comme syriens ou phéniciens. Expliquons-les, si nous pouvons. Le premier mot est un composé, dont les racines sont chatara, mot qui, en arabe, signifie encore tout ce que les latins appellent cibus, et, en particulier, graisse, festin, manger avec voracité, ce qui revient bien à l'idée du texte, où il est dit, remplis-toi, etc. La seconde racine est labas, ou laphas, qui se disait des petites figues de Syrie, que les Grecs ont appelées cottanes. Bochart croit même ce mot-ci phénicien. Il s'agirait donc ici d'une espèce de tourte aux figues, ou de ce pain aux figues dont parlent les anciens. Si, d'un autre côté, on s'arrête à lavas, pour lobas, en arabe, on trouvera dans ce mot tout ce que les Grecs ont appelé dulciaria, menues pâtisseries, etc. : ainsi, chloorothl., ou chtoorodl., signifierait simplement placenta, ou, comme le définit Hésychius, pinguis panis.

Quant à chebroth-laps, le sens en est clair : chebrith signifie un rayon de miel ; et laps, ou lavas dulciarium : c'est donc l'analogue de ce que les Grecs appelaient melipekton. Voyez Castell, aux mots chatar, labas et lavas, ou lous, qui, en hébreu, signifie aussi depsere, pétrir. Conférez Buxtorf, lexic. chald. au mot labas ; Schindler, au mot kabar. Je ne puis me rendre à l'explication de Bochart, ni à celle de Casaubon. Le premier perd l radicale, de laps, et regarde cet élément comme une lettre servile ; le second ne m'intéresse en rien. Je n'ignore pas les sens qu'on peut encore trouver dans ces mots ; car il n'y a que de l'or qu'on ne trouve pas dans les étymologies : ainsi, passons outre.

Je lis ensuite, avec tous les gens instruits, Sanchoniathon, pour souniathon. M. Belin de Ballu nous a promis, dans son Oppian, de prouver, firmissimis argumentis, que l'histoire de Sanchoniathon était un conte, mera fabula: j'attends les preuves de cette assertion, et je les lirai avec plaisir : j'aime à voir confondre les imposteurs. Ce docte éditeur ne s'est sans doute pas trop avancé.

[421] Texte, mouche de chien, ou impudente.

[422] Ostracides et coccaloi sont synonymes pour désigner le fruit du pin pignier.

[423] Ce mot désigne un morceau de pain creusé pour prendre de la sauce ; ensuite il se prend pour cuiller. Voyez Pollux; mais Goupyl a fait sur ce mot quelques remarques qu'il est bon de connaître. V. son index d'Aréthée.

[424] Lisez neosphagou.

[425] Texte, chidra. Ce mot ne désigne qu'un grain qui vient d'être récolté. L'auteur montre qu'il s'agit ici d'orge.

[426] Le vers que Casaubon trouve ici dans la collation d'Ægius, me manque.

[427] Tous les corps gras, devenus fluides, se gonflent beaucoup au feu. L'auteur fait à propos la remarque. L'air dilaté s'en dégage avec peine.

[428] Zoomeerysis, de zoomos, jus, sauce, aryoo, je puise, etc.

[429] Poisson analogue à la sardine. L’auteur le rappelle, liv. 7.

[430] Ou dépouilles d'animaux, dont on fait des habits de différentes formes, des enveloppes, etc.

[431] Je suis certain que l'auteur avait écrit ici bulbopoles, non bibliopoles. En effet, que font des libraires parmi des aliments, et des instruments de cuisine? Lisez donc marchands de truffes, au lieu de libraires. — C'est la faute que j'ai déjà notée dans le passage de Théopompe, cité par Longin. J'ai vu depuis, dans les remarques de Toup sur Longin, que cet excellent critique m'avait devancé, lisant dans Longin, chytrai bolboon. On verra plus loin chytrai gongylidoon, des marmites de raves.

[432] Ou prendre un ton de fierté. Nous avons la même expression. Kory-xaslhai, est la leçon exacte des manuscrits. Casaubon fait pitié.

[433] Je lis phasi ge, pour marquer le ton affirmatif. De, ge sont souvent mis l'un pour l'autre par les copistes.

[434] Je ne sais ce que Casaubon veut ici. Je lis exseethomenee, criblée dune plus grande quantité, pour marquer la belle qualité de celle qu'il apporte : c'est le sens d’ek pollees qu'on n'a pas compris. Il est inutile d'entasser des exemples de cet idiotisme ; ils sont dans les Lexiques. Voyez Baduel.

[435] Ce mot semblerait désigner ici ce que nous appelons entrées : ailleurs il a un sens plus général. Je rends sitia par pain ; c'est ici le vrai sens. Mais il est inutile de lire ensuite, avec Casaubon, toon de toon ed. Les manuscrits se refusent à cette leçon : du reste, je laisse Casaubon avec son commentaire sur ropheema et chondros.

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